Pita od kajsija

Kajsije za ovaj kolač treba da budu najzrelije moguće, mekane kao dečija kaša. 

Pita (tart) od kajsija

recept za štampu

Sastojci:

za fil
1/2 l mekih, iseckanih kajsija (oko 600 g celih)

150 g šećera
40 g puding praha od vanile

sok od 1/2 limuna, opciono (vidi napomenu)

za koru

220 g brašna
100 g putera
1 jaje
75 g šećera

1/2 kašičice soli

Postupak:
1. Kajsije oprati i iseckati. Koristiti samo mekane kajsije i napuniti sud od pola litra, pritiskajući ih da izadje sav vazduh oko voća. Iseckane kajsije pomešati sa 150 g šećera i pudin prahom i promešati. Ostaviti da stoji dok spremate koru. Biće malo čorbasto, što je ok.

2. Jedno jaje, 75 g šećera i 1/2 kašičice soli blago umutiti viljuškom.

3. Brašno sipati u vanglu, dodati hladan, na komadiće iseckan puter. Promešati, pa rukama natrljavati puter u brašno dok se ne dobije mrvičasto testo. Umešati jaje iz prethodnog koraka i bez mnogo mešenja sjediniti u gusto masno testo. Staviti ga u kesu za zamrzivač, spljoštiti u deblji disk i ostaviti 1 sat u frižideru.

4. Odvojiti komadić testa za ukrašavanje, recimo 1/6, pa od toga napraviti zvezdice ili listiće ili druge ukrase, po želji. Ostalo razvući u tanku okruglu koru prečnika oko 30 cm. Koru razviti na pek papiru zbog lakšeg prenošenja.

5. Prebaciti koru u pleh prečnika 25 cm i ostaviti malo podignute ivice. Sipati fil, spustiti ivice testa da ne štrče mnogo iznad nivoa fila, pa preko fila poređati ukrase.

6. Peći oko 40 minuta na 180°C. Fil treba da se ukuva, u toku pečenja će se malo naduti i pred kraj možda početi i da fućka, kao džem dok se kuva. Pečen kolač ostaviti da se potpuno ohladi pre sečenja, inače će curiti.

Mada ima i to svojih draži :)

Napomena, dodata kasnije:
Sok od limuna sam naknadno počela da dodajem u fil. U vreme objave ovog recepta, 2008. godine, nije bilo limuna. Limun sam dodala jednom prilikom kad sam bila ubola neke nikakve kajsije, bledunjavog ukusa, pa da im malo života dodam. Posle sam nastavila i sa dobrim kajsijama, dodatna kiselina neće da škodi, naprotiv, pojačava osvežavaći efekat. 

Apricot Marmalade Pie

Ingredients:
1/2 l ripe chopped apricots
150 g sugar
1 vanilla pudding powder (or 40 g cornstarch and vanilla flavoring)
lemon juice from 1/2 of lemon, optionally

220 g flour
100 g butter
1 egg
75 g sugar
1/2 tsp salt

Directions:
1. Wash and chop the apricots, using the softest ripe fruits. Fill 0.5 l bowl with apricots, pushing them gently to remove the air. Transfer them into wider bowl, add 150 g sugar and stir to combine. Add pudding powder and lemon juice if you like, stir. Set aside while you prepare the crust. It will become pretty liquid, which is fine.

2. Mix the egg with 75 g of sugar and 1/2 tsp of salt, whisk using a fork.

3. Make a crumble with a dough using flour and cold, diced butter. Add prepared egg, knead using a wooden spoon to get soft, fat dough. Let cool in the fridge for an hour.

4. Rip about 1/6 of the dough for the decorating elements, such as stars or leaves. Use the rest to roll the round crust of about 30 cm in diameter. Roll it over the piece of baking paper or cling film, for the ease of transferring it onto a 25 cm diameter round pan.

5. Once transferred to the pan, pull up the edges of the crust, pour the filling in, then arrange the decorations. Bake for about 40 minutes in the oven preheated to 180°C. The filling would puff, or even bubble in the oven and get thicken, like a marmalade. If the crust is getting brown too quickly, cover the cake with the foil. Let cool completely before slicing, otherwise the filling woud leak due to its runny nature while hot.