Pileći paprikaš sa noklicama

Još jedan baka-Bibin specijalitet. Dragi umire za ovim paprikašem... Naučila me baka-Biba da ga pravim, sad je na meniju bar jednom mesečno.

Kod kuvanih jela uglavnom nema baš preciznih mera. Niko ne meri pileće meso nego ili uzme jedno pile, ili tri bataka, ili jato krilaca... 

Luk isto tako. Merna jedinica zvana glavica je relativna koliko i deminutiv koji nosi. Ja volim da stavim puno crnog luka u paprikaš, to mu da lep slatkast ukus, i jednom prilikom sam izmerila te 3-4 glavice koje sam pripremila, bilo je oko pola kilograma.

Noklice - ah, noklice! 

Za njih se uvek otimamo, a meso može i da ostane. 

Baka-Biba pravi noklice samo od jaja i brašna. Znam da postoji hiljadu varijacija na ovu temu, i u mnoge ide i masnoća. Čini mi se da sa noklicama/knedlicama sa masnoćom ima manje neizvesnosti oko tvrdoće. 

Kod ovih bezmasnih noklica bih rekla da je važno i da ne budu ogromne, opet zbog tvrdoće. Kad se tri jaja razmute viljuškom dodaje se brašno, onoliko koliko je potrebno da testo bude kao žvaka. Pošto je ovo krajnje neprecizno, kasnije sam ustanovila da je za dobre noklice potrebno da odnos zapremine jaja i gramaže brašna bude 1:1. Dakle, izmere se 3 jaja, pa koliko imaju mililitara u merici, toliko im treba grama brašna.

Kao i druga kuvana jela, paprikaš je za ocenu bolji drugog dana, nego onog kada je skuvan. 

Nikad nisam razumela zašto je to tako, valjda mu prija da malo odleži. A meni što prija da odležim nakon što se napapam istog, ni to nikako da shvatim zašto ;)

Pileći paprikaš sa noklicama

recept za štampu

Sastojci:
4 bataka sa karabatkom (oko 1 kg bataka, sa kostima)
3-4 glavice luka

2-3 šargarepe
2 kašike brašna
2 kašičice aleve paprike
so
biber

za noklice 
3 jaja
brašno (onoliko grama koliko ima ml u 3 jaja)
1/2 kašičice soli

Postupak:
1. Batak i karabatak razdvojiti.

2. Sitno iseckan crni luk dinstati u većoj šerpi na malo ulja i vode dok ne postane mekan i staklast. Na početku dinstanja dodati kašičicu soli, pomoći će da luk pusti vodu.

3. Spustiti meso i na srednjoj vatri nastaviti dinstanje dok meso ne ispusti svoj sok, 10-ak minuta.

4. Zapržiti - preko mesa i luka sipati dve kašike brašna i alevu papriku, mešati da ne zagori. Papriku možete koristiti slatku ili ljutu, kako volite. Može se dodati i sitno seckana sveža ljuta paprika, ko voli.

5. Naliti vodu da sve prekrije, oko 2 litra, dodati kašičicu soli i oguljenu šargarepu, pojačati vatru, nastaviti kuvanje. Kad provri smanjiti vatru i kuvati dok meso ne postane jako meko. Probati čorbicu, dosoliti, pobiberiti, po potrebi. 

6. Razbiti 3 jaja u mericu, pa koliko imaju mililitara, odmeriti toliko grama brašna. Jaja razmututi viljuškom, pa dodati brašno i so. Treba da se dobije srednje meko testo koje se rasteže kao žvaka.

 
7. U paprikaš koji tiho vri kašičicom spuštati po malo testa. Noklice će brzo isplivati na površinu. Kuvati još 10-15 minuta, poklopljeno, pa isključiti ringlu i poklopljen paprikaš ostaviti na njoj.