Ludo testo

Kad sam bila mala i interesovala se zašto neko testo ima ludilo kao atribut, mama mi je ovako objasnila "Testo zamesiš jednog dana, čuvaš u frižideru, trošiš ga, a ono kao da je poludelo, stalno raste, i uvek ga ima!" :)



U poslednje vreme trošimo dosta testa. Trudim se da pravim integralna peciva, jer bela i farbana uvek mogu da kupim u pekari. Prilikom poslednje nabavke uzela sam 10 kg Graham brašna koje inače redovno kupujem. Žitko iz Bačke Topole pravi ovo brašno, "Stari mlinar - Graham" u prepoznatljivom braon pakovanju. Brašno je, prema mojoj oceni, prilično integralno, mada na ambalaži piše samo da je proizvedeno po specifikaciji toj-i-toj. Do sada sam pravila svašta od ovog brašna, izmedju ostalog integralne hlepčiće sa ruzmarinom i maslinama, čapati, integralni hleb... Znam kakve je teksture i boje testo od ovog brašna, i bila sam zadovoljna njime. Onda sam se iznenadila kad sam otvorila pakovanje ovog brašna pristiglog iz poslednje nabavke, shvativši da je unutra BELO brašno uz minimalne primese mekinja ili nečeg tamnog. Ma, bode oči koliko je svetlo! Nisam imala u kući i primerak brašna iz stare nabavke pa da uporedim i uslikam, već sam ostala sa 10 kg poprilično belog brašna koje ipak ne bih mogla baciti, koliko god bila rezignirana zbog prevare. Da li je u pitanju loša serija ili nešto više - videću prilikom sledeće nabavke, ali sada svakako imam solidnu zalihu hardly-integralnog brašna koje bih morala da potrošim.

Prvo što sam od ovog kvazi-Graham brašna pravila su bile mlečne kifle sa belom lukom. U receptu sam napisala "600 g brašna", nisam ni pominjala integralno, jer realno i nije bilo. Kifle jesu bile zaista ukusne, a testo je bilo samo za mikronijansu tamnije, žuće i grublje od onog sa isključivo belim brašnom. Kao kad bi npr. koristili mešavinu od 80% belog i 20% integralnog brašna. Tako nekako.

Sada sam od tog kvazi-Graham brašna pravila ludo testo. Gaga me je podsetila da je ovo najpraktičniji način da imam spremno testo za bilo koju vrstu domaćeg peciva. Htela sam da sačekam mamu da se vrati sa placa pa da je pitam za recept, onda sam htela da isprobam Gagin recept, i na kraju se odlučila za recept koji sam našla na Coolinarici. Autor kaže da je testo univerzalno i da može da stoji 14 dana u frižideru. Ne znam koliko je ovo tačno, jer je kod nas otišlo sve za 4 dana ;)

Zamesila sam testo od 1 kg brašna i od još svežeg testa napravila nešto nalik na tortilje. Komade testa sam rukama rastanjila na ovale/krugove veće od CD formata a debljine pola santimetra, pa pekla "na suvo" na teflonskom tiganju, na srednjoj vatri.

Drugog dana sam pravila cvetne pogačice i mini hlepčiće - hladno testo razvaljala oklagijom na debljinu jednog prsta, pa modlom u obliku cveta vadila pogačice. Od restlova sam napravila par mini valjaka i malo zasekla nožem da liče na hlepčiće. Pekla u zagrejanoj u rerni 15-ak minuta.

Trećeg dana sam pravila krofnice. Razvaljala testo na debljinu jednog prsta i rakijskom čašicom vadila krugove, pa pržila na ulju od groždjevih koščica na srednjoj temperaturi, i uvaljala u prah šećer.

Četvrtog dana sam napravila pizzu. Baš mi se dopalo pizza testo, jer sam ga direktno iz frižidera rastanjila i filovala, pa nije puno naraslo i pizza nije bila hlebasta kao što nekada ume da bude.
Sastojci:
1 kg brašna (kvazi-integralnog ;)
1 prašak za pecivo
3 kašičice soli
1 kvasac (kocka od 40 g)
1 kašičica šećera
2 kašike ulja
1 čaša kisele pavlake (nisam imala jogurt)
2 jaja
1/2 l mleka

Postupak:
1. U veeeeliku vanglu sipati brašno, prašak za pecivo i so. Promešati.
2. Kvasac razmutiti sa šećerom i malo mleka. Dodati u brašno.
3. Dodati ulje, razmućenu kiselu pavlaku, jaja i mleko. Zamesiti glatko testo i ostaviti u frižideru najmanje 2-3 sata.
4. Zaštititi od sušenja plastičnom folijom ili običnom plastičnom kesom, čuvati u frižideru, vaditi po potrebi i upotrebiti prema želji i inspiraciji...