Heljdopita

Kao domaćica ovomesečne igre ajme, koliko nas je! koju je pokrenula monsoon, a u kojoj je tema integralno brašno želim da vas, pored kolača bez šećera, poslužim još nečim, za mene novim a zapravo starim specijalitetom užičkog i zlatarskog kraja - heljdopitom.

Koleginica koja na poslu sedi do mene se vratila sa odmora. Bila je na Zlataru i donela mi parče ove pite. Iako je vodila četvoro dece i nosila tonu stvari sa sobom nije je mrzelo da mi ponese parče heljdopite i obraduje moj uvek znatiželjni stomak :)

Na oko - onako, nešto tamno, nisam znala da li je slatko ili slano. Puno kora jedna preko druge, kao rozen torta samo je sve tamno. Reče koleginica da je to eljdopita (baš tako, bez h), i da je na Zlataru služe svuda. Pita od heljdinih kora, tj. ne baš kora nego palačinki, nadevana mešavinom sira, kajmaka i jaja. Mislim, da li ovo može biti loše? Meni se baš dopalo jer mu specifičan ukus heljde daje ono nešto.

Odmah sam uposlila Google, i na upit "eljodopita" nisam ništa našla. "Heljdopita" je već dala rezultate. Našla sam dva recepta, jedan SerbianCafeu (slika nema veze sa receptom), a drugi na forumu Ludi Pansion, ali ni u jednom nisam našla precizne mere. Ipak, iste večeri sam pravila svoj primerak pite od heljde :) Palačinke sam napravila od heljdinog i integralnog pšeničnog brašna u odnosu 1.5:2.5 ili 1:3. Nešto se teže razlivaju i nisu tanke kao klasične palačinke, ali su baš ukusne. Nisam imala kajmak, pa sam stavila šta imam od mlečnih proizvoda, nije mi se dalo da čekam sutradan da kupim kajmak.

Heljdopita nije suva iako poprečni presek daje utisak da su samo kore naslagane jedna na drugu. Palačinke su upile fil, on ih je zalepio u jednu celinu. Konačno jedan zdrav doručak za nošenje na posao, pa sam sutradan ja odnela koleginici jedno parče!

Sastojci:
250 g integralnog pšeničnog brašna
150 g heljdinog brašna
450 ml mleka
450 ml vode
malo ulja za prženje

200 g sira
200 ml pavlake (ovde bi trebalo da ide kajmak)
3 jaja
100 ml mleka (nešto više ako se pravi sa kajmakom)

Postupak:
1. U posudu sipati brašno i jednu tečnost. Promešati dobro varjačom da testo bude glatko, bez grudvica. Dodati drugu tečnost. Na teflonskom tiganju peći palačinke na malo ulja, pola kašičice ili manje. Testo je "rapavo" od mekinja i heljde i malo se teže razliva. Meni je ispalo 12 palačinki na tiganju od 25 cm, a od ove mere inače dobijem 20 belih palačinki. Moraju biti malo deblje od običnih, to je ok.
2. Sir izgnječiti viljuškom, dodati pavlaku, jaja i mleko. Fil je malo čorbast, i to je ok.
3. Okrugli pleh odgovarajuće veličine postaviti papirom za pečenje pa slagati pitu. Na jednu palačinku sipati 3 supene kašike fila, razmazati, poklopiti drugom, opet sipati fil itd. I poslednju palačinku premazati odozgo a ako ima još fila preliti okolo. Ja nisam imala mali okrugli pleh pa sam pekla u plićoj šerpi odgovarajuće veličine.
4. Ispeći na jačoj tempreaturi oko pola sata. Kod mene se peklo tačno pola sata na 250°C bez ventilatora (kada moja rerna peče u ovom modu to je slabije nego klasična rerna bez ventilanora u smislu temperature - u rerni bez ventilatora ovo bi se peklo npr. na 220°C ili manje). Gotovo je kad se uhvati gornja kora.

Recept je isprobala Selma u okviru igre FBI rukavice.