Cheesecake sa višnjama

April mi se nekako migolji, nikako da ga uhvatim! Planirala sam nekoliko stvari da pravim za FBI rukavice. Evo, prodje dvadeseti, a ja tek jednu stvar isprobala!

FBI rukavice su igra u kojoj blogeri "istražuju" jedan kulinarski blog, i objavljuju svoje utiske i zapažanja. U aprilu je pod lupom Minjin blog.

Na cheesecake sa višnjama sam se odlučila jer sam htela malo da ugodim sebi :) Cheesecake obožavam, višnje obožavam, tako da je ova kombinacija za mene 100% dobitna. Pravim cheesecake po receptu koji je drugačiji od ovog Minjinog, a i nisam do sada pravila sa višnjama, pa, eto prilike!

Ovo je nepečeni cheesecake. Kora je od keksa, putera i meda. Interesantan mi je dodatak meda.


Fil je od sira, tačnije od sirnog namaza i slatke pavlake. Minja je koristila namaz Kremko, a ja Kremsi, omiljeni mi subotički krem maslac. To je namaz koji je gladak, nije poput krem sireva, tekstura mu je lepša, a ukus izmedju putera i kisele pavlake. Umutila sam ga sa 160 g prah šećera, prema receptu, ali mi se činilo da neće biti dovoljno slatko jer je sam namaz malo slan, a treba tek da se pomeša sa slatkom pavlakom (što li se za neutralnu pavlaku ustalilo ime slatka pavlaka, ne znam?!). Tako da, ja sam dodala još malo prah šećera, možda 200-220 g ukupno.


250 ml slatke pavlake sam umutila i dodala siru, prema receptu, i shvatila da baš i nemam puno fila i da će mi cheesecake biti tanak. Tu sam odlučila da umutim još 250 ml slatke pavlake. Dobro je što sam dodala još na zapremini fila, jer je i tako cheesecake bio srednje visine, a sa samo jednom pavlakom mislim da bi bio baš tanušan. Koristila sam kalup od 26 cm.


Višanja sam imala jedno pakovanje od 400 g. Dve trećine sam pomešala sa 4 kašike šećera i ostavila da se višnje odmrznu i puste svoj sok. To sam posle želirala, bez dodavanje druge tečnosti. Od preostale trećine smrznutih višanja sam napravila preliv - samlela ih u mini secku, zasladila i kuvala 10-ak minuta, pa minimalno zgusnula jednom kašičicom gustina, i još malo kuvala.


Pravljenje je bio lakši deo posla, čekanje da se cheesecake stegne je onaj teži deo :) I po hiljaditi put sam se uverila da je najbolje da kolač odstoji bar 12 sati, ali ga opet, po hiljaditi put, načinjem ranije. Ukus je poezija, ja sam prezadovoljna kombiancijom ukusa, i od 12 parčića sama sam pojela 6! Dobro, ne odjednom, ali u roku od 2.5 dana :)


Hvala, Minja!

Sastojci:
za podlogu
200 g mlevenog Plazma keksa
125 putera
2 kašike meda

za fil
350 g Krem maslaca (250 g + 100 g)
220 g prah šećera
500 ml slatke pavlake
1 kašika soka od limuna
15 g želatina (1.5 kesica)

i još
pakovanje smrznutih višanja (400 g, podedliti na 2/3 + 1/3)
4+2 kašike šećera
5 g želatina (pola kesice)
1 ravna kašičica gustina

Postupak:
1. Smrznute višnje podeliti na 2/3 i 1/3. U veći deo dodati 4 kašike šećera, ostaviti da se višnje polako tope i puštaju sok. Manji deo samleti u mini secku, dodati 2 kašike šećera i ostaviti sa strane.
2. Puter sobne temperature pomešati sa medom i keksom. Dobijenu masu dobro utapkati na dno okruglog pleha prečnika 26 cm kome se skida ivica.
3. Unutrašnji obod pleha namazati puterom pa obložiti trakama masnog papira.
4. Mikserom razmutiti krem maslac sa prah šećerom. Posebno umutiti 500 ml slatke pavlake pa dodati u krem maslac. 15 g želatina preliti sa 5 kašika hladne vode, pa kad nabubri zagrevati dok se sve mrvice ne istope, ali ne na visokoj temperaturi, i sipati u fil (koji ne sme biti jako hladan) i dobro promešati. Dodati sok od limuna. Beli fil rasporediti preko kore od keksa i ostaviti da se stegne u frižideru 2-3 sata.
5. Višnje (veći deo) sa svojim sokom kuvati kratko. Ako nisu pustile puno soka dodati malo vode, 50-100 ml, ja nisam dodavala ništa. 5 g želatina preliti sa dve kašike vode, ostaviti da nabubri pa blago zagrejati da se sva zrnca otope. Dodati u višnje. Preliti preko fila i ostaviti još jedan sat da se stegne.
6. Od samlevenih višanja skuvati preliv - kuvati desetak minuta, dodati kašičicu gustina pa kuvati uz mešanje još nekoliko minuta dok ne počne blago da se zgušnjava. Sipati po malo preliva preko isečenog parčeta pred posluživanje.