Burek sa sirom

Burek je bio tema kuVarijacija, igre za food blogere u kojoj svi pravimo isto jelo prema istom receptu i objavljujemo istog dana.

Pre svega, moram da se osvrnem na terminologiju. Za mene je burek okrugla pita sa različitim punjenjima koju smo navikli da kupujemo u pekarama, jedan od omiljenijih doručaka kod nas. Znam da se u Bosni burekom smatra jedino varijanta sa mesom, a ostalo su sirnice, krompiruše itd, ali sve je stvar porekla i navike, stoga ostajem pri svojim navikama, i u ovom postu pišem o bureku sa sirom.

Recept je sa Coolinarikinog foruma, a autor je mamamaja. Čitajuci komentare sa foruma stekla sam utisak da je napraviti burek zaista savršeno lako, iako baš nikada nisam razmatrala da pokušam da sama razvlačim kore. Jedna od stvari koje mi deluju jako napredno u kulinarskim veštinama je, za mene, razvlačenje kora.


Burek sam pravila početkom meseca, pretpostavljajuci da mi neće iz prvog puta uspeti, i da imam vremena za popravni do kraja meseca. Medjutim, prvi burek je bio sasvim uspešan, ja sam bila prezadovoljna. Jufke sam potpila u mešavinu masti i ulja, ukupno 200 ml. Od toga, testo je za pola sata popilo oko 150 ml. Kore se rastezu kao žvaka, i deo koji me je najviše plašio je prošao skroz lagano. Meni je teži deo bio dizanje i prebacivanje sklopljenih jufki, jer je testo meko i lako može da se pocepa tom prilikom. Najteže mi je bilo da ceo burek prebacim u pleh, pa sam se nešto dovijala i poturala improvizovanu lopaticu od višestruko preklopljenog papira za pečenje.


Meni je ovaj burek stvarno savršen. Kore su baš kao što volim, a volim one malo deblje vrhove koji krckaju. U sredini su kore tanje, sira ne manjka kao u nekim kupovnim varijantama, nigde ne curi mast a opet je daleko od suvog. Dragi se malo nepoverljivo smeškao kad sam mu rekla šta pravim, i nije mogao da se načudi kad je video da je stvarno iz rerne izašao burek :) Sećam se da je bila već uveliko prošla ponoć, deca spavaju, a nas dvoje mrmamo burek i ispuštamo "Mmm... Mmmmmmmm...." zvuke! Da je neko slušao sa strane mogao bi da pomisli da radimo ko zna šta ;)

Pravila sam par puta verziju sa sirom, a uskoro planiram da isprobam punjenja od mesa i pečuraka. Ako budem imala 100 kg, biće zbog bureka!


Sastojci:
500 g mekog brašna
1 kašičica soli
300 ml vode
100 g masti
100 ml ulja
400-500 g sitnog sira
1 jaje (može i ne mora)

Postupak:
1. Mast i ulje razmutiti i sipati u manju šerpu.
2. Od brašna, soli i vode umesiti glatko testo i podeliti na 5 loptica. Svaku rastanjiti na velicinu CD-a ili malo veće, pa redjati u šerpicu sa masnoćom. Testo treba da je sa svih strana u masnoći. Ostaviti pola sata.
3. Pripremiti fil. Ako je sir suv izmrviti ga i dodati jedno jaje. Sitan sir je obično već mek, njemu ne treba ništa raditi.
4. Vaditi jufke na dobro namašćen sto, malo dlanovima rastanjiti na krug precnika 30-ak cm, i onda polako odizati i povlačiti krajeve testa, idući u krug, i testo će samo da se tegli. Na centar razvučene kore staviti sir, otprilike četvrtinu količine, nefilovne delove kore preklapati preko filovanog, da se dobije paketić nešto manji od prečnika pleha u kom će se peći. Skloniti.
5. Razvući drugu koru, na sredinu staviti prvu, već upakovanu koru, pa preko sir. Preklopiti. Svaki put unutar jedne kore ide i sir i ono ste je prethodno već umotano. Na petu koru ne mora da se stavlja fil.
6. Sklopljen burek pažljivo prebaciti na okrugli pleh prečnika 25 cm i peći na srednjoj-jačoj vatri oko 40 minuta ili dok se ne oseti intenzivan miris a korica dobije lep rumen ton. Ispečen burek prevrnuti, da ravnija strana dodje gore.
7. Zubima otcepiti ćošak na tetrapaku hladnog jogurta i kombinovati sa vrućim burekom :)

****

Druga tura bureka sa sirom.

A pogledajte i kako su ostali učesnici napravili burek!