Pita od prosa

Pita od prosa je Maslinkin specijalitet. Bila je, izmedju ostalog, poslužena u Koprivnici, na Cool okupljanju povodom 50 godina Podravke, i pokupila je sve pohvale. Bila sam tamo, probala sam je, i na prvi zalogaj sam znala da ovu pitu pod hitno moram da uselim u moju kuhinju.




Proso je za mene nova namirnica. Malene žute loptice, nešto veće od zrna susama. Prvo što je trebalo je da očistim proso. Jesam ja kupila oljušćena zrna ali tu i tamo ima i neoljušćenih, i pokoja crna mrvica. Jurenje tih mini kuglica u potrazi za uljezima mi se učinilo kao odličan trening za buduce neurohirurge ili neko slično zanimanje, a meni je samo podiglo nervozu jer nakon dvocifrenog broja minuta nisam ni trećinu (od skromnih 300g!) prosa očistila. Možda sam ipak malo predoslovno shvatila zadatak čišćenja, biće da je to problem.

Očišćena zrnca je trebalo samleti. Moja seckalica u kojoj inače meljem orahe, lešnike i slično nije mogla ni da pomisli da samelje proso. Samo ga je bacala gore-dole, kao loptice u bubnju za Loto. Zujim ja minut-dva, a u seckalici zrnevlje ostalo celo. Samo dole, u samom dnu i to u debljini od 1-2 mm, se napravilo to nešto što liči na brašno. Nema ni jedna cela kašika da se nahvata. Ne bih samlela na ovaj način proso još tri dana! Definitivno moja seckalica nije dobra za ovu namenu. Probala sam i da usitnim proso u avanu, ali i to se pokazalo kao totalno zaludan posao.

pokušaji mlevenja prosa

Potopila sam 300 g prosa sa 3 dl vode. Ostavila jedan sat, možda i duže. Posle sam dobrim delom odlila ali sačuvala tu vodu, pa štap-mikserom sa lakoćom samlela proso u kašu, i vratila odlivenu vodu. I dalje po receptu - dodala zeleniš, izmešala, razlila, ispekla.


Mnogo ukusna pita. Mnogo. Pravila sam je već par puta. Na oko podseća na neku proju, na nešto kukuruzno. Interesantno mi je kako je fina iako nema u sebi ni sira, ni jaja, ni nekih drugih dodataka. Proso, blitva i praziluk. Čak mi deluje kao da je začinjena belim lukom, a nema ga ni u tragovima. Neverovatno.

Maslinka, hvala za divan recept, i uopšte za otkrivanje prosa kao namirnice!




Update, jun/2009:
Prilažem ovaj post kao ulaznicu za FBI rukavice gde istražujemo Maslinkin blog.

Update, juli/2016:
Modifikovala sam tj. pojednostavila pripremu, pa ažuriram zapis...

Pita od prosa
recept za štampu

Sastojci:
300 g prosa
300 ml vode
3 veze blitve (oko 350 g, pre čišćenja)
1 veći praziluk (oko 200 g)
80 ml maslinovog ulja
so
3 kašike prepečenog susama

Postupak:
1. Proso očistiti od neoljuštenih zrna i nečistoća pa preliti vodom. Ostaviti jedan sat da se namoči. Nakon tog vremena ocediti vodu (ne skroz) i sačuvati je, a namočen proso štap-mikserom samleti u kašu. Kad je proso samleveno u kašu, vratiti odlivenu vodu.
2. Blitvu oprati, iseći drške i sredinu, pa lišće iseći na froncle (dve polovine lista staviti jednu preko druge, uviti u rolnu, pa seckati ru rolnu).
3. Na 80 ml masl maslinovog ulja izdinstati praziluk sa dve ravne kašičice soli. Dodati blitvu i dinstati još malo, dok ne uvene.
4. Spojiti kašu od prosa i dinstano povrće, izmešati, prebaciti u manji četvrtasti pleh, staviti da se peče na maksimalnoj temperaturi. Posle 5 minuta izvaditi i posuti prepečenim susamom, pa vratiti da se peče još 20-25 minuta na malo nižoj temperaturi, 180-200°C.
5. Pečenu pitu ostaviti 15 minuta da se ohladi pa seći na kocke. Poslužiti uz pivo, ukusi se odlično slažu!

Proso Millet Pie
adapted from Maslinka

Ingredients:
300 g proso millet seeds
300 ml water
350 g chard leaves
1 medium size leek, about 200 g, finely chopped
80 ml olive oil
salt
3 tbsp toasted sesame seeds

Directions:
1. Pour water over proso millet and leave for an hour. Drain it, but keep the water. Blend softened proso millet in mini chopper or using hand-mixer, add water back.
2. Wash the chard, remove the middle stem, then cut the leaves into strips.
3. Saute leek with 2 tsp of salt on 80 tbsp olive oil for a few minutes. Add chard, saute for few more minutes, until chard wilts.
4. Combine the sauted vegetables with the millet porridge, pour the batter in a small square pan, bake for 5 minutes in oven preheated to the maximum temperature. Take it out, spread with toasted sesame seeds then bake for another 20-25 minutes on 180-200°C.
5. Let it cool for 15 minutes, then cut into squares. Serve with beer, the two taste so complementary :)