Kukuruzni kiš sa rukolom

U junu istražujemo Maslinkin blog, u okviru igre FBI rukavice.

Kukuruzni kiš je izvrstan. Ja sam kombinovala rukolu i peršun jer nisam imala dovoljno rukole. Ostalo sam radila po receptu, gde je sve precizno i lepo objašnjeno. Ono što mi se naročito dopada je testo. Lep je odnos kukuruznog i pšeničnog brašna, fino se oseća kukuruz. Testo se jako lepo radi, nisam uopšte koristila oklagiju a razvukla sam ga tanko bez problema. Nije krto, a malo sam se pribojavala da će biti. Nije ni klasično prhko testo jer je radjeno sa kajmakom a ne sa puterom. Ukupno - jako, jako lepo testo.

Maslinka, hvala!


Sastojci:
za koru
100 g kukuruznog brašna
80 g mekog belog brašna
1 jaje
70 g kajmaka
50-60 ml pavlake za kuvanje
so

za fil
3 jaja
150 g kajmaka
70 ml mleka
50 g tvrdjeg žutog sira
50 g sveže rukole
50 g svežeg peršuna
50 g mesnate slanine
so

Postupak:
1. U sud za mešenje staviti obe vrste brašna i so. Dodati jaje, kajmaki pavlaku za kuvanje, mesiti da se dobije čvrsto testo. Glatku površinu posuti brašnom pa testo rastanjiti na krug prečnika 27-28 cm, tj. malo većeg od prečnika pleha. Koru prebacitiu pleh i podići ivice, izbuškati viljuškom i ostaviti u frižideru pola sata.
2. Pomašati jaja, kajmak, mleko, rendani ili na sitno seckani žuti sir i seckanu rukolu i peršun. Izliti preko kore pa odozgo poredjati tabke listove slanine.
3. Peći na 180-200°C oko 25-30 minuta. Ostaviti da se malo ohladi, pa seći na kriške.