Krem od čokolade - Ganache krem

Od ovoga stvarno nema ništa jednostavnije. Čokolada i slatka pavlaka i ništa više. Zovimo ga samo krem od čokolade, ili ganache cream, ili ganaš krem - to je sve isto.

Iako sam veliki fan Eurokrema još od detinjstva, trudim se da ga ne kupujem. Dragi i ja se lako pokačimo kad ima Eurokrema u kući. Ja volim da mažem na hleb ili palačinke, a on samo direkt iz tegle (u venu). Ja sakrivam, on traži, nadje, mazne s nogu dve prepune supene kašike što je maltene pola tegle, i još punih usta se pravda "Nisam ja!" :))) Ja se ljutim, jer, pobogu, a šta će meni da ostane? :) Deca se isto lako navuku na ovakve stvari, ako uspeju da dodju na red od nas.

Domaće varijante su ipak lepše, a na njih nikad ne kidišemo kao na kupovne. Krem od lešnika je odličan pandan belom delu Eurokrema, samo sa manje šećera i više lešnika. Ovaj krem od čokolade bi bio zamena za crni deo, i za pripremu je još jednostavniji. Čokolada se istopi i pomeša sa neumućenom slatkom pavlakom, pa sve u frižider na hladjenje. Ima par načina da se ovo uradi, ja sam probala dva.

Prvi - ugrejem slatku pavlaku u šerpici na šporetu, toliko da bude vruća ali ne da provri, i onda isključim ringlu pa ubacim čokoladu koja se sama topi od toplote pavlake, i sve vreme mešam da masa postane glatka. U momentu kad se doda čokolada i kad počne da se topi prva misao je da od te čorbe nikad neće postati krem, ali samo treba mešati i mešati i mešati.

Drugi način - još bolji po pitanju glatkoće krema, slatka pavlaka se ugreje na neku srednju temperaturu, ne čak ni vruća da bude. Čokolada se posebno istopi u mikrotalasnoj. U praksi sam došla do računice da je 5 minuta na 180 W dovoljno za 100 g čokolade, pa onda produžavam vreme u zavisnosti od količine čokolade. Otopljenu čokoladu razmutim kašikom da bude glatka, i onda joj dodajem toplu pavlaku malo po malo, i mešam.

Od odnosa čokolada-slatka pavlaka zavisi koliko će krem na kraju biti čvrst. Pravila sam u odnosu 1:1 (250 g čokolade i 250 ml slatke pavlake), i dobila malo mekši krem, maziv direktno iz frižidera a na sobnoj temperaturi nešto tečniji. Drugi put sam pravila u odnosu 3:2 (300 g čokolade i 200 ml slatke pavlake), i krem je bio čvršći. Čokolada je oba puta bila tamna, ne mlečna. Konkretno, Soko Štarkov Menaž.

Kod slatke pavlake treba obratiti pažnju da se iz ambalaže ististne izdvojena masnoća, i obavezno razmuti dok je pavlaka još hladna. Što homogeniju pavlaku treba staviti na grejanje. Kod Imlekove slatke pavlake uvek u ćoškovima ima izdvojene masnoće (mmm, mladi puter!) i kad bih samo prosula iz tetrapaka tečnu pavlaku, bacila bih tu masnoću koja se sakrila u uglovima. Tetrapak onda odlepim, da bude pljosnat k'o kesica majoneza, pa istiskujem polako svu masnoću.

Od mere koja sledi dobije se oko 2/3 velike tegle krema.

Krem od čokolade - Ganache krem
recept za štampu

Sastojci:
300 g čokolade za kuvanje
200 ml neumućene slatke pavlake

Postupak:
1. Čokoladu izlomiti i otopiti u mikrotalasnoj, 12-15 minuta na 180 W. Izmešati da bude glatka.
2. Dolivati malo po malo ugrejanu slatku pavlaku sve vreme mešajući.
3. Sipati u teglu pa nakon što se prohladi na sobnoj temperaturi staviti u frižider da se stegne.

Chocolate Cream

Ingredients:
300 g dark chocolate
200 ml heavy cream

Directions:
1. Melt chocolate in the microwave for about 12-15 minutes on 180 W. Stir using a spoon untill it becomes smooth. Don't need to pause microwave melting for stirring, do it once it's done.
2. Heat heavy cream to become warm but don't let it boil. Pour over chocolate, little by little, stirring continuously.
3. Once cooled to the room temperature, transfer to a glass container and cool in the fridge.