BBQ sos

Sinovljev rodjendan smo planirali da slavimo napolju, uz roštilj, tortilje i - BBQ sos :) Teku poslednje pripreme, sutra palimo na plac, pa se ovom prilikom i odjavljujem na desetak dana. U mom odsustvu osvanuće još dva popravna rada iz kuvarigrica, ako sam sve dobro podesila.

BBQ = barbecue. Kiselo slatki crveni sos koji je postao nerazdvojni prijatelj mesa sa roštilja nešto ne mogu da zovem roštilj sos. Usvajam tremin BBQ sos. U principu se trudim da ne koristim strane termine za nešto za šta postoje naši, ali za ovo mi prevod zvuči bezveze.

Gledajući po netu nailazila sam na razne recepte, najviše na one u kojima se paradaz pire izmeša sa začinima, ili se čak kupovni kečap još malo zakiseli i zasladi, malo prokuva i to je onda BBQ sos. Ja sam htela nešto od nule, od paradajza koji ću sama odabrati i skuvati pa nadalje.

Na Coolinariki sam našla recept za domaći kečap. On mi je bio vodilja, krajnji proizvod sam prilagodila svojoj potrebi. U nastavku je recept za BBQ sos kakav volim, a ako se postupak prekine sa trećom tačkom dobiće se fin domaći kečap. Na slikama pripreme je upravo slikano dotle. Taj kečap je osnova za sos, u koji sam posle dodala soja sos, sirće, još malo šećera i soli, i začine. Od soja sosa jarka crvena postane tamnija. Od začina verovatno može svašta da se doda, ja sam stavila cimet, biber i curry. Dodala bih i nešto ljuto, ali zbog dece nisam.

Od 4 kg paradajza dobila sam oko 1.5 litar BBQ sosa srednje gustine. Gustina je kao kod industrijskog kečapa tipa Polimark, nije gusto kao Heintz na primer. Naravno, što se duže kuva sos će biti gušći, ali će ga na kraju ostati manje.

BBQ sos

Sastojci:
za kečap
4 kg paradajza
4 kašičice soli
300 g suvog groždja
150 g šećera
4 čena belog luka
2 karanfilića

dodaci za BBQ sos
100 ml jabukovog sirćeta
60 ml soja sosa
50 g šećera
2 kašičice soli
1/2 kašičice cimeta
1/2 kašičice bibera
1/2 kašičice curry-ja
1 kašika gustina

Postupak:
1. Paradajz oprati i iseći na veće kriške. Posoliti sa 4 kašičice soli i staviti da se kuva.
2. Posle 15-ak minuta dodati oprano suvo groždje, 150 g šećera, sitno seckan beli luk i 2 karanfilića. Kuvati na srednje tihoj vatri uz povremeno mešanje dok ne počna da se zgušnjava, oko 1.5 h.
3. Procediti kroz gustu cediljku, pritiskajući da se iz kaše istisne što više soka. Ako želite samo kečap, ovde se proces završava. Ako gustina nije dobra, može se ukuvati još malo.
4. Za BBQ sos treba još dodati sirće, soli i šećera po ukusu, soja sos i začine - cimet, biber, i curry. Kuvati na srednjoj vatri još 20-30 minuta, pa umešati kašiku gustina rastvorenu sa malo vode i kuvati još malo, na najtišoj vatri. Sos se može ukuvati i bez gustina, ali treba više vremena i ostaće manje sosa na kraju. Ovako se dobije oko 1.5 litar sosa srednje gustine.

Isprobala Merium.

BBQ Sauce

Ingredients:

for the ketchup base
4 kg tomatoes
4 tsp salt
300 g raisins
150 g sugar
4 cloves garlic, finely chopped
2 cloves

additional ingredients for BBQ sauce
100 ml apple cider vinegar
60 ml soy sauce
50 g sugar
2 tsp salt
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground pepper
1/2 tsp curry powder
1 tbsp corn starch

Directions:
1. Wash and cut the tomatoes. Sprinkle with 4 tsp of salt and cook.
2. 15 minutes later add washed raisins, sugar, garlic and cloves. Cook over medium heat, stirring occasionally. Cooking time is approximately 1.5 hour, or until sauce starts to thicken.
3. Strain through a fine strain, mashing it as much as possible, to drain all the juices. If you need ketchup and not BBQ sauce, this would be the final step. Or if you like it thicker, cook more.
4. Add vinegar, soy sauce, salt and sugar to taste, and spices of your choice. I added ground cinnamon, ground pepper, and curry powder. Cook over medium heat for 20-30 minutes, then add a tablespoon of cornstarch dissolved in a little water. Keep cooking over low heat to get desired sauce thickness. Sauce would thicken without cornstarch as well, but more cooking time is needed, and you'll get less volume at the end.