Krempite

Volim krempite ali baš nikada nisam razmatrala da ih napravim kod kuće. Krempite su za mene sinonim za poslastičarski kolač. A i momentalno mi se "javi" Taško Načić u sceni iz filma Davitelj protiv davitelja, gde iz poslastičarnice u kojoj je upravo udavio žrtvu i sad jede krempite, telefonom saopštava Sonji Savić, voditeljki radio emisije Rokolada, svoju muzičku želju, pesmu Beogradski davitelj. Domaći horor iz osamdesetih! A meni su i dalje pomalo jezive neke scene odande, zapravo mislim da je muzika fenomenalna, i da je glavni stub cele one bolesne atmosfere. Glavna numera mi je tako dobra, tako jaka, i uopšte mi ne zastareva, ni harmonijski a ni produkciono. Onaj Šaper je faca, skroz.

Nazad na krempite. Napravila sam ih prema Andreinom receptu, i to odmah x2, jer znam koga imam. Ispale su jako fino, baš sam zadovoljna. Recept je napisan lepo i razumljivo, nije bilo nikakvih nedoumica tokom pripreme. Andrea je autor bloga Voće i povrće, koji je pod istragom od strane kulinarskih blogera u igri zvanoj FBI rukavice, i krempite su moja ulaznica.

U ime mog dragog šaljem specijalan pozdrav Andrei. On je užasno izbirljiv sa kolačima, a krempite obožava. Kad sam mu rekla da ću spremati krempite prva reakcija nije bila radost, već sumnja da ću mu podvaliti nešto drugo pod tim imenom.

- Da vidim, gde ti je taj recept, ima li sliku?
Gleda sliku Andreinih krempita, ona ih je napravila u okruglom kalupu, kao tortu.
- Pa, dobro, može. Al' da budu kockaste :)

Sastojci:
250 g lisnatog testa
4 jaja
100 g gustina
30 g brašna
3 x 100 g šećera
2 vanilin šećera
750 ml mleka
300 ml vode
250 ml slatke pavlake

Postupak:
1. Lisnato testo razviti tanko, podeliti na dva dela dimenzija manjeg četvrtastog pleha, izbockati viljuškom pa ispeći. Jednu koru ostaviti na dnu pleha, za podlogu, a drugu iseci na kvadrate, onolike koliki će biti parčići.
2.Belanca i 100 g šećera umutiti u čvrst sneg. Žumanca i 100 g šećera umutiti, dodati vanilin šećer, gustin, brašno i vodu (gustin i vodu naizmenično, u par navrata).
3. Mleko staviti da se kuva, pa kad krene da vri dodati smesu od žumanaca i gustina. Kuvati na srednjoj vatri, uz stalno mešanje dok krem ne postane jako gust. Skloniti sa vatre pa u još vruć krem lagano umešati sneg od belanaca. Sipati preko donje kore, poravnati.
4. Kad se fil ohladi i stegne premazati slatkom pavlakom umućenom sa 100 g šećera. Odozgo poredjati isečene parčiće druge kore, i ostaviti da se sve dobro stegne u frižideru. Pred služenje posuti prah šećerom.

Recept za štampu

Krempite po ovom receptu je isprobao Zoki.

Napoleon, Balkans style

Ingredients:
250 g puff pastry
4 eggs
100 g corn starch
30 g all purpose flour
3 x 100 g sugar
2 sachet vanilla sugar
750 ml milk
300 ml water
250 ml heavy cream

Directions:
1. Roll the puff pastry into two sheets fitting smaller rectangular pan. Poke a few holes on the bottom of the dough with a fork and bake each sheet in the oven preheated to 180°C for about 10-12 minutes or until golden. Leave one sheet in the pan for the base, cut another into serving size squares.
2. Beat egg whites with 100 g of sugar very stiff. Mix egg yolks with another 100 g of sugar, add vanilla sugar, corn starch, flour and water.
3. Boil milk, stir in the yolks cream and cook over lower temperature until it becomes very thick. Remove from heat and carefully whisk in the egg whites foam. Pour the filling in the pan with pastry sheet at the bottom.
4. Beat heavy cream with 100 g of sugar and spread over cooled filling. Arrange the pastry squares over. Cool. Dust with icing sugar before serving.