Buhtle

Buhtle po receptu Masatere su veoma popularan recept na Coolinariki kao i medju blogerima. Probala sam ih i ja, i to dva puta u dva dana.

Prvi put sam dosledno ispratila recept, i stavila 40 g kvasca na 1/2 kg brašna (što mi je odmah delovalo sumnjivo, tj. previše, ali eto, stavila sam) i prstohvat soli. Ta tura buhtli je bila - onako. Ne tako zanosnog ukusa, jer mi se previse osećao kvasac. Plus što prstohvat soli zahvaćen mojim prstima ni izbliza nije bio dovoljan da testu da potreban neutralan ukus. U testu je bilo šećera, ali bez dovoljno soli testo jednostavno nije ukusno.

Nije mi djavo dao mira, i sutradan sam ih napravila opet, samo sam stavila upola manje kvasca, i jednu ravnu kašičicu soli (toliko i inače stavljam na 1/2 kg brašna kad pravim bilo šta od testa). I razlika je bila poprilična, jer su ovaj drugi put buthle bile - divne :) Moram napomenuti da se moje starije dete, četvorogodišnjak koji iskreno uživa u hrani, naročito slatkoj, jako obradovalo buhtlama. To mu je bila i večera, i sutradan doručak, i opet večera...

Ovo je moja treća ulaznica za igru FBI rukavice, a pod istragom je Masaterin blog Recepti iz moje bilježnice. Hvala Masateri na receptu, ja ga beležim uz dve gorepomenute korekcije.


Sastojci:
500 g brašna
1 kašičica soli
50 g šećera
korica jednog limuna
1/2 kocke kvasca (20 g)
100 ml mlakog mleka
100 ml mlake vode
1 jaje
2 žumanca

oko 80-100 g putera
džem
prah šećer

Postupak:
1. Vodu i mleko smlačiti. Kvasac rastopiti sa kašikom mlake tečnosti.
2. Brašno prosejati, dodati kaščicu soli, šećer i istruganu limunovu koricu. Dodati jaje, žumanca, tečnost (mleko + voda) i razmućen kvasac pa umesiti glatko testo, prvo varjačom dok tečnost ne pokupi svo brašno, a posle rukom desetak minuta. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti oko 45 minuta da naraste.
3. Testo premesiti, pa razvaljati na pravougaonik debljine oko 1 cm, posipajući radnu površinu brašnom. Testo iseći na 16 kvadrata, na sredinu svakog staviti malo džema, pa pokupiti krajeve i formirati lopticu.
4. Puter otopiti i sipati u malu činiju, pa svaku lopticu kratko umočiti sa svih strana u puter i redjati na pleh (u mom slučaju okrugli od 26 cm), sačuvati malo putera. Ostaviti bar pola sata da testo ponovo naraste, a za to uključiti rernu na 180°C. Preliti ostatkom rastopljenog putera, pa peći oko pola sata ili nešto kraće, a po potrebi ih u drugoj polovini pečenja odozgo pokriti alu folijom ili papirom za pečenje, da ne potamne previše. Pečene buhle pokriti krpom i ostaviti 10-ak minuta da se prohlade, pa obilno posuti prah šećerom. Pažnja - kad su buhtle prihvatljivo vruće za jelo, džem je i dalje vreo!

Recept za štampu

Buhtle, Jam Stuffed Butter Balls

Ingredients:
500 g all-purpose flour
1 tsp salt
50 g sugar
skin of one lemon
20 g fresh yeast
100 ml lukewarm milk
100 ml lukewarm water
1 egg
2 egg yolks

80-100 g butter for coating
jam or marmalade for the filling
some icing sugar for dusting

Directions:
1. Bring milk and water to lukewarm. Melt the yeast with a tablespoon of the liquid.
2. Sift the flour, add salt, sugar and grated lemon peel. Pour egg, egg yolks and milk+water into the flour, knead for a few minutes with a wooden spoon, then continue to knead by hands for about 10 minutes. Cover with cling film, and let raise for 45 minutes.
3. Re-knead the dough, flatten into rectangular shape about 1 cm thick over the floury working surface. Cut the dough into 16 equal square shapes, place the small amount of jam over each one, then bring the edges together to form a ball.
4. Melt the butter and place it in a small bowl, dip each dough ball quickly into it saving a little of butter, and arrange the balls over the 26 cm round pan. Set aside for at least 30 minutes to allow the dough to raise one more time. Meanwhile heat the oven to 180°C. Spread the remaining butter over the balls, then bake for about 30 minutes or less. Be prepared to cover the top with baking paper if it starts to darken too quickly. Once baked cover them with a kitchen cloth for about 10 minutes. Dust liberally with icing sugar while still warm. Be careful - the filling could be pretty hot even when the dough is mid-warm.