Medovik

Poslednja verzija recepta za medovik nalazi se ovde. Ovaj post je arhiviran i zatvoren za komentare.
 

Ako je moguće biti zaljubljen u kolač, onda sam ja zaljubljena u medovik. Na osnovu iskustava drugih blogerki koje su ga pravile, došla sam do jednostavnije formule za pravljenje medovika u odnosu na raniji zapis. Bez kuvanja jaja na pari. I sa prah šećerom u filu, umesto običnog. Ovaj primerak je pravljen za jednu dragu osobu, kolač je spakovan dok još nije bio zreo za sečenje, pa nemam uslikano isečeno parče. Vidi se presek i ovako.

Sastojci za kore:
3 jaja
200 g šećera
3 kašike meda
180 g putera
1 ravna kašičica sode bikarbone
450-500 g oštrog brašna

Sastojci za fil:
400 g prah šećera
1,5 l kisele pavlake sa min 20% mm
+ 200 ml slatke pavlake (ne mora, a i ne smeta)

Postupak:
1. Kiselu pavlaku i šećer blago promešati varjačom pa staviti u frižider. Preporučljivo je da se prah šećer pomeša prvo sa manjom količinom kisele pavlake, da ne ostanu grudvice, pa posle sastavi sa ostatkom kisele pavlake. Posle pola sata izvaditi i opet promešati. Vratiti u frižider. Nikako ne mutiti mikserom. Do filovanja čuvati u frižideru. Pavlaka će se od šećera razrediti ali ne sme da bude čorba. Ako vam se učini da je retka, umtite posebno malo slatke pavlake i pomešajte sa kiselom. Imlekova pavlaka se pokazala odličnom, a ovaj put sam pravila sa subotičkom koja je bila nešto redja u startu, pa sam joj dodala 200 ml umućene slatke pavlake. Mada, nije ni to moralo. Dobila sam zapreminski malo više fila.

2. Na tihoj vatri otopiti med i puter. Za to vreme umutiti jaja i šećer mikserom dok masa ne postane svetla, 10-15 min, okvirno. U umućena jaja dodati toplu mešavinu meda i putera i mutiti mikserom još malo. Zatim dodati sodu bikarbonu, pa dodavati brašno u nekoliko navrata, mešajući varjačom. Testo treba da bude meko. Testo ostaviti pola sata-sat na sobnoj temperaturi. Hladjenjem postaje gušće, što je i potrebno da bi kasnije moglo da se barata njime.

3. Od ohladjenog testa napraviti dve velike kore. Iseći 3 papira za pečenje u veličini dna velikog pleha od rerne (u mom slučaju 35x40 cm), dva kao podloge za dve kore, i treći kao pokrivač za koru prilikom rastanjivanja. Jedan papir posuti brašnom, rasporediti polovinu testa po njemu, rastanjiti ga tapkajući rukama uz posipanje brašnom da se ne bi lepilo. Prebaciti papir preko kore, pa sve preći oklagijom, da se kora lepo poravna i ujednači. Ponoviti postupak i za drugu koru.

4. Kore peći kratko, 6-7 minuta na oko 180°C, pazeći da ne pregore, što ume da se desi za čas. Tople kore su mekane. Kad se ohlade postaće krute i krte (što je ok). Preseći ih na pola kad su u nekom poluohladjenom stanju, da se dobiju 4 kore.

5. Fil okvirno podeliti na 3 dela, pa mazati preko tri kore i slagati. Četvrtu ne filovati. Sad sve pokriti plastičnom folijom, staviti u frižider i zaboraviti na jedno 24h. Posle tog vremena opkrojiti ivice kolača da postanu ravne, a odozgo posuti prah šećerom, i tek onda seći. Čuvati u frižideru pokriveno plastičnom folijom.

6. Odaberite miran deo dana za konzumaciju ove divote, i na trenutak zatvorite oči dok se ukusi mednih korica i kiselkasto slatkog fila komplementarno stapaju...

Recept za štampu
Medovik kao tema kuVarijacija, u 8 izvodjenja.
Medovik je po ovom receptu pravila Marija~Maki, Nastasja...

Medovik - Honey Cake With Sour Cream Filling

Biscuit Ingredients:
3 eggs
200 g sugar
3 tbsp honey
180 g butter
1 flat tsp baking soda
450-500 g all purpose flour

Filling ingredients:
400 g icing sugar
1,5 l sour cream, min 20% fat
+ 200 ml heavy cream (optional)

Directions:
1. Whisk sugar with sour cream slowly. You may whisk all sugar with small amount of sour cream, to avoid sugar crumbles, then combine with the rest of the cream. Put it in the fridge to cool, whisk again after half an hour. Do not use electric mixer, as your filling might turn into something that looks like a soup. Optional, if you think your filling is too runny after cooling, whip some heavy cream and mix in.

2. Melt butter with sugar over low heat.

3. Whip eggs and sugar until foamy, for about 10-15 minutes. Add melted butter and honey, and mix for a few more minutes.

4. Add baking soda, stir well. Start adding flour, stirring using a wooden spoon. The dough should be soft.

5. Set aside at room temperature for 30 minutes to 1 hour, letting the dough thicken. Semi-thick dough is what you need for rolling.

6. Divide the dough into two equal parts. Roll each half into rectangular shape fitting the bottom of your biggest oven pan (35x40 cm, in my case). Use one sheet of baking paper as a base for the biscuit, place the dough over and flatten with your hands, dusting with flour when needed, to prevent sticking the dough to hands. Cover with another sheet of paper and make a nice flat surface using a rolling pin. Cut the edges to line the biscuit with paper. Repeat with another half.

7. Bake the biscuits in the oven preheated to 180°C for 6-7 minutes. Be careful not to overbake them. Let cool and cut each biscuit in two, getting four of smaller size. Warm biscuits are soft, but they'll harden, which is OK.

8. Divide the filling into 3 equal parts, then spread it over three biscuits. Cover with fourth one, than wrap whole cake with cling film and let cool for at least 24 hours before cutting and serving. The longer the setting time, the better the cake.