Pašteta od pileće džigerice

Poslednja verzija recepta za paštetu nalazi se ovde. Ovaj post je arhiviran i zatvoren za komentare.

U martu istražujemo blog Cooketa koji piše Sarajka Selma, a sve u okviru igre FBI rukavice. Tamo ima svega i svačega, i moram priznati da mi je malo teško da se snalazim po blogovima na kojima jedan post nije jedan recept. Selma je inače neko ko jako puno kuva, kad vidim šta ona sve stigne da spremi za jedan mesec, budem u čudu. Takodje moram da istaknem da je vrlo analitična. I neposredna, jednostavna i realna.


Ovu paštetu sam isprobala čim je Selma objavila recept. Moj muški trio voli paštete i iako ja trubim da smanje malo, vidim da me mnogo ne fermaju. Jetrena pašteta, Carnex-ova klasika, je njima zakon. Zato mi je bila ideja da napravim domaću verziju paštete, pa ako im se svidi da ubuduće više pravimo a manje kupujemo.

Pašteta je bila hit, iako nema blage veze sa onom Carnex-ovom. Mnogo intenzivniji ukus džigerice, nekako je više mesna, tamnija, sočnija, i blago slatkasta od jabuke i sladunjavog belog vina. Čak se i meni dopala, a jedna od stvari koju uopšte ne volim je pileća džigerica. Probam ja to sa vremena na vreme, i recimo da mogu da progutam, ali da mi se svidja - ne svidja mi se. Sad kad mi se pašteta dopala pomislila sam da mi kod džigerice smeta ta njena mrvičasta suvonjava unutrašnjost, kad je spremljena klasično, onako dinstana sa lukom, a ne sam ukus.

Toplo preporučujem ovu paštetu. Super se slaže uz majonez i jabuke :)


Sastojci:
80 g rastopljenog putera
2 kašike ulja
100 g crnog luka
1 srednja jabuka
500 g pileće džigerice
150 ml pileće supe
100 ml belog vina (neko sladunjavo, moze i Vermut)
1/2 kesice želatina
1 kašika senfa
60 ml slatke pavlake
so
biber

Postupak:
1. Rastopiti puter sa dve kašike ulja, izdinstati sitno naseckan luk (malo posoljen) i jabuke isečene na sitnije kocke, pa dodati džigericu i kratko popržiti, a zatim dodati supu i vino. Kad proključa smanjiti temperaturu i kuvati oko 5-10 minuta.
2. Želatin pripremiti prema uputstvu sa kesice, pa ga dodati džigerici. Zatim dodati i slatku pavlaku, senf, so i biber prema ukusu, pa štapnim mikserom sve dobro ispasirati.
3. Rasporediti u činijice i ostaviti da se dobro ohladi pre posluživanja. Ukoliko želite, možete kalupe obložiti plastičnom folijom, blago nakvasiti, napuniti mešavinom, i ostaviti da se dobro stegne, pa prevrnuti na tacnu i skinuti foliju (za ovu varijantu možda treba malo više želatina).

Recept za štampu

Chicken Liver Pate

Ingredients:
80 g melted butter
2 tbsp oil
100 g onions
1 middle sized apple
500 g chicken liver
150 ml chicken broth
100 ml white wine
1/2 sachet gelatin powder (6 g)
1 tbsp mustard
60 ml heavy cream
salt
ground pepper

Directions:
1. Melt the butter over two tablespoons of oil, then saute finely chopped onions and finely diced apple with a sprinkle of salt. Add the liver and fry for a few minutes, then add broth and wine. Let it boil, then lower the heat and cook for about 5-10 minutes.
2. Follow the manufacturer's instructions to dissolve the gelatin powder, add it to the liver. Stir in heavy cream, add mustard, salt and pepper to taste. Blend.
3. Arrange in small bowls and let cool before serving. If you wish, you may line small molds with a cling film, get the inside lightly wet, fill molds with the pate, cool for at least 8 hours, then turn upside down onto a plate (you may need some more gelatin for molded version).