Panforte

Panforte je kolač italijanskog porekla. Vezuje se za 13. vek i grad Sienu, a u bukvalnom prevodu bi bio tvrdi, jaki, aromatični (forte) hleb (pane). Voćni hleb, sa smokvama, lešnicima i bademima. Panforte se u Sieni pravi o Božiću. Dosta se pravi i industrijski, i smatra se svojevrsnim suvenirom tog kraja.

Ništa ja to nisam znala, nego sam ga slučajno videla ovde, pa sam ga pravila i usput malo pročitala o njemu.

Kolač je veoma specifičan. Karamel na bazi šećera i meda(!), jezgrasto i suvo voće, sasvim malo brašna, začini. To je sastav. Ovde ima i čokolade, a postoje i varijante bez. Kolač je inače jako tvrd, kao jedna velika izlivena bombona. Pod jezikom podseća na finu karamelu koja se malo rasteže i lepi za zube. Zanimljivo je začinjen. Parčići treba da budu tanki, što tanji, jer je kolač zaista dosta jak, a i lakše se jede kad je parče tanušno. Ovo moje parče pored šolje kafe je predebelo, komotno vredi za tri parčeta, no, nisam ispočetka znala, a požurila da slikam :) U frižideru može stajati jako dugo, kažu i po par meseci. Ne znam kako mogu tako nešto da tvrde, moj svakako nije sastavio toliko, jedva da sam uspela da sačuvam malo za Jasenku, domaćicu igre Ajme, koliko nas je! sa temom orašasti plodovi.

Šta je ovde jedino tricky? Tekstura tog, nazovi, testa. Tekstura te mase, prilikom spajanja sastojaka. U posudi su suvi i seckani sastojci, pa se preliju vrućim karamelom od šećera i meda od kog će čokolada da se otopi. Sve mora brzo da se promeša i ujednači. Onda opet što brže sve to treba preručiti na pleh, a cela masa je nekako neposlušna, lepi se za kašiku, nije žitka i tečna da se sama razlije. Kada ipak uspe da se useli u pleh, treba joj pomoći da se po njemu i rasprostre, i to je najbolje raditi nauljenom kašikom, da bi se što manje lepilo.

Pomalo tricky je i određivanje vremena pečenja. Nijedna od poznatih metoda ovde ne igra. Nije tipično testo da se proba čačkalicom, tamno je u startu pa je i boja nikakav pokazatelj. Zapravo, ovde i nema šta mnogo da se peče, tek da se ono malo brašna ukrčka sa karamelom, i učvrsti celu stvar. Temperatura pečenja treba da je niska.

Pečen kolač se obilno posipa prah šećerom sa svih strana, zbog lepljivosti. Za sečenje valja nabaviti oštar nož. I snažnog muškarca, komada jedan, da vas spase od potencijalnih žuljeva, komada mnogo :)

Panforte
recept za štampu

Sastojci:
80 g brašna
150 g šećera
150 g meda
200 g suvih smokava
100 g pečenih lešnika
125 g blanširanih badema
100 g crne čokolade
kora od jedne pomorandže
1/3 kašičice muskatnog oraha
1/3 kašičice mlevenog đumbira
1/3 kašičice cimeta
prah šećer za posipanje

Postupak:
1. Pleh prečnika 20 cm postaviti papirom za pečenje i blago ga premazati puterom. Koru oprane pomorandže izguliti ljuštilicom za povrće, pa iseckati. Smokve očistiti od peteljki i iseckati ih.
2. U sud staviti brašno, dodati muskatni orah, djumbir i cimet i promešati. Dodati cele lešnike i bademe, iseckanu čokoladu, smokve i koru pomorandže i opet promešati.
3. U manjoj šerpi otopiti šećer sa medom, mešajući dok ne proključa. Kuvati još koji minut, da se kristalići šećera otope, pa dobijeni karamel preliti preko pripremljene mešavine. Brzo promešati u par pokreta da se čokolada otopi, i što pre izliti na pleh pa poravnati nauljenom kašikom. Peći na 150-160°C oko 30-35 minuta. Pečen kolač ostaviti da se malo ohladi, pa obilno posuti prah šećerom. Prevrnuti na tacnu pa i drugu stranu postuti prah šećerom, kao i sa strane. Kolač pokriti providnom folijom i ohladiti u frižideru. Oštrim nožem seći tanke parčiće.

Panforte

Ingredients:
80 g all-purpose flour
150 g sugar
150 g honey
200 g dried figs
100 g roasted hazelnuts
125 g blanched almonds
100 g dark chocolate
one orange (peel only)
1/3 tsp ground nutmeg
1/3 tsp ground ginger
1/3 tsp ground cinnamon
some icing sugar

Directions:
1. Line the 20 cm diameter pan with baking paper, spread some butte over. Peel the thoroughly washed orange using vegetable peeler, then chop finely. Remove the petals from dried figs, if any, then cut them.
2. Sift the flour into a bowl, add spices, nuts, chopped chocolate, figs and orange peel, stir to combine.
3. Melt the sugar with honey in a small saucepan, bring to boil. Cook for another five minutes without stirring, then pour the caramel over dry ingredients. Stir to combine, quickly as caramel would start to thicken. Pour everything quickly into the baking pan, use oiled spoon to push the mixture down and smooth the top. Bake in the oven preheated to 150-160°C for about 30 minutes, or less. Let the cake cool, dust liberally with icing sugar, turn it upside down onto a plate, dust the other side with icing sugar, too. Cover with a cling film, and store in the fridge. Use very sharp knife to cut really thin cake peaces, as the flavor is very intensive and texture is chewy, caramel like. If stored correctly, the cake can last for several weeks.