Pileće faširane šnicle

Na pauzi za ručak, odem do Kalenić pijace. Pijaca mi je na tri minuta od posla, i uvek me put vuče ka njoj. Nekad izadjem ciljano da kupim to i to, a nekad samo onako blejim, pa uzmem nešto što mi se tog trenutka svidi. Na spoljnom obodu pijace načičkane su radnjice, što prodavnice, što cvećare, što pekare... Ima jedna radnja koja se zove "Taze" i u njoj kuvana jela, na meru, za poneti. Dakle, pilavi, paprikaši, gulaši, musake, pohovano svašta, grilovano svašta. I faširane šnicle. Nije da sam ih željna, ali čim sam videla kako lepo izgledaju, pritom se još puše koliko su taze, kupim dve, i neki prilog od povrća i vratim se u kancelariju. Zasečem onu šniclu, a ona unutra BELA! U, jbt, pa ovo nije faširana! Ma jeste, ali od pilećeg mesa! Ljudi, koliko je to bilo sočno i divno, smazala sam u dahu. I danima mislila posle o toj pilećoj faširanoj, i kako im je uspelo da bude onako sočna.


Pravila sam nekoliko puta faširane od pilećeg mesa. Recimo ove po Maslinkinom receptu, pa ove druge iz glave... Sirovo meso se samelje, pola batak pola belo, i posle se dodaju drugi sastojci. Te šnicle su fine, ali budu ipak malo suve, kao što bi i sam pileći file bio. Pravila sam i pileće ćevape, i to je fino, ali takodje malo suvo. Volim ja i te šnicle od sirovog mesa, jer su onda baš konkretne, i ima se utisak da se jede neko teže meso. Ipak, one mekane i sočne nikako da izbacim iz glave, dok mi konačno nije palo na pamet da se one prave od KUVANOG mesa! Mislim, stvarno ne treba biti baš mnogo inteligentan, pa doći do ovakvog zaključka, ali ja vam ne mogu opisati svoju sreću, kao da sam rešila neku vekovnu enigmu, iako sam otkrila toplu vodu :))) Naravno da sam uporno razmišljala o sirovom mesu, jer sam samo takve šnicle radila, pa skrenula sa puta tražeći šta je to drugo, osim mesa, krivo za sočnost onih kupovnih šnicli. Ništa. Ništa ne bi moglo da se u toj meri doda sirovom mlevenom pilećem mesu a da i dalje ostanu šnicle od mesa, a ne sa mesom.

Eto usput i načina da se potroši bareno meso iz supe. Kad je u osnovi kuvano meso, uvek će šnicle biti meke, a ostali sastojci - prema želji i trenutnom stanju u frižideru. Moje stanje u frižideru je bilo kao prema slecećem receptu, i ovo je bilo zaista predobro! :)


Sastojci:
1 kom. pilećih grudi, oko 400-500 g
1 tikvica, oko 400-500 g
1 jaje
sredina starog hleba, oko 50 g
50 ml mleka
1 kašika prezli
so
biber
peršun
ulje

Postupak:
1. Tikvicu izrendisati na sitno rende, dodati pola kašičice soli, ostaviti da pusti vodu. Sredinu hleba namočiti mlekom, ostaviti sa strane.
2. Za to vreme skuvati pileće grudi. Skinuti belo meso, pa iseckati na naj-najsitnije komadiće.
3. U dublji sud staviti iseckano meso, ocedjene tikvice, jaje, namočen hleb, pa začine, so, biber, peršun. Izmešati dobro. Dodati kašiku prezli, ako deluje mnogo čorbasto. Smesa treba da je meka.
4. Oblikovati manje šnicle debljine prsta, i uvaljati u brašno. Pržiti na srednjoj temperaturi, na ulju koga ima dovoljno da doseže do polovine visine šnicli. Vreme prženja je oko pet minuta sa svake strane, ili dok šnicle ne porumene. Brzo su gotove, jer je meso već kuvano i nema šta puno da se čeka. Od ove mere dobiće se oko 12 manjih šnicli.

Recept za štampu

Juicy Chicken Fritters
makes 12

Ingredients:
1 chicken breasts, about 400-500 g
1 zucchini, about 400-500 g
1 egg
some old bread, crust removed, about 50 g
50 ml milk
1 tbsp bread crumbs
salt
ground pepper
parsley
oil

Directions:
1. Peel and grate the zucchini, add 1/2 tsp of salt, set aside to let water drain. Pour milk over bread, set aside, too.
2. Cook the meat. Remove the meat from the bone, chop it as fine as possible.
3. Place it in large bowl. Add drained zucchinis, egg, bread, spices (salt, pepper, parsley). Mix well. Add a tablespoon of bread crumbs, if mixture seems to be too soft. However, it should be pretty soft.
4. Shape small ovals, like flatten meatballs, thick as your finger. Roll them in the flour. Fry over medium heat, in enough oil to reach the half of meatball thickness. Fry them for about five minutes on each side, or until they become golden. Frying time is really short, as the meat is already cooked.