Pilav

Pilav je jedno od jela koja me vraćaju u detinjstvo. Volim da vidim krckavu koricu piletine uronjene u pirinač. Sočni prinač. Tek blago zapečen po vrhu.

Deluje jednostavno, ali više puta sam imala priliku da probam (i napravim) pilav kome "nešto fali". Ili nema ukus na meso i ostane bljutav, ili bude previše pirinča u odnosu na meso, ili se pirinačnraskuva pa postane kao sutlijaš...

Dade mi je dao nekih smernica, i dođoh do pilava na koji nemam zamerki .

Prvo što je važno - koristiti pirinač oblog zrna, i ne ispirati ga. Za pilav se starije domaćice kunu u kočanski pirinač, i to nije bez veze. Kočanski pirinač je kratkog, oblog zrna i prilikom kuvanja zrna se više lepe jedno za drugo nego kod nekog dugozrnastog rođaka. Pirinač u pilavu treba da bude malo meckav i donekle slepljen, i to će se lakše postići sa pirinčem kratkog zrna.

Drugo - odnos pirinča i supe treba da bude 1:6. Na primer, na 300 g pirinča treba nam 1.8 litara supe.

Treće - bar 1 dl ulja na 300 g pirinča. Nakon što se luk proprži na ulju, kratko treba propržiti i pirinač, a posle tek ide nalivanje supom. Ne skidati masnoću sa supe, naravno. Uz masnoću iz mesa i supe, ulje će dobro doći da pilav bude još sočniji i ukusniji.

Četvrto - dovoljno soli. Pilav mora dobro da se posoli. Tri kašičice soli je ok. Ja stavim dve u supu i jednu dok dinstam luk. Možda zvuči da je previše, ali pirinač je užasan upijač soli. Skoro kao krompir. Najčešća greška koja mi se događala je da mi pilav bude nedovoljno slan, jer sam smatrala da je jedna kašičica dovoljna za celo jelo. Nije. Tačno je, može se dosoliti na tanjiru naknadno, ali ja baš volim da probam i kažem - odlično je! :)

Meso po izboru. Celo pile, pa isečeno na delove, ili samo batak/karabatak, ili samo krilca... Ne bi trebalo ići samo na grudi/belo meso, jer će supa biti mršavija, a meso u pilavu suvkasto. Mi volimo batake, i ovde su bila 4 poveća komada. U pilav se može umuvati i malo šargarepe iz supe, a i ne mora.

Pilav

recept za štampu

Sastojci:
1 manje pile ili 4 bataka ili oko 1 kg pilećih krilaca
300 g kočanskog ili drugog pirinča kratkog, oblog zrna
1 veza zeleni
1 glavica luka
1 dl ulja
so
biber

Postupak:
1. U veći lonac staviti pile i očišćenu zelen i naliti sa bar 2 litra vode. Dodati dve pune kašičice soli i nekoliko zrna bibera, i pustiti da se kuva na tihoj vatri bar 1 sat. Kada je meso skuvano skloniti sa šporeta.
2. Na istu, već zagrejanu ringlu staviti veću šerpu, koja može kasnije i u rernu, i sipati ulje. Sitno naseckati glavicu luka, posuti sa 1 kašičicom soli i pobiberiti po želji. Propržiti luk da blago porumeni, pa dodati pirinač. Pržiti pirinač par minuta, uz mešanje. Isključiti ringlu i skloniti šerpu.
3. Izvaditi pile iz supe, i odvojiti batake i krilca, belo meso preseci na pola, leđa prepoloviti ili samo skinuti meso sa njih. Sve te delove poslagati na pirinač, po želji dodati i barenu šargarepu, i sipati 1.8 litara supe u kojoj se pile kuvalo.
4. Uključiti rernu na 220°C i staviti da se peče. Vreme pečenja je oko 1-1.5 h kad se stavi u hladnu rernu, ili oko 40-60 min otkako supa provri u rerni. Meso treba da porumeni a supa skoro da uvri, tj. da ništa ne pliva po vrhu ali da se ipak vidi vrijuća supa negde u dubini :) Isključiti rernu i ostaviti pilav da odstoji bar još pola sata unutra, da pirinač upije preostalu tečnost.