Burek sa roštiljskom kobasicom

Veliki sam ljubitelj bureka, svih vrsta i oblika. Dok nisam naučila da sama razvučem kore i spakujem burek, mislila sam da on raste isključivo u pekarama i da je u kućnim uslovima nemoguće dobiti išta slično. Vidjala sam na više mesta recepte za burek sa gotovim korama, i sasvim svesno ignorisala tu ideju, jer mi je zvučalo nekako... maltene uvredljivo za instituciju zvanu burek. Što bi od svega pravili instant varijantu? Šta je sledeće? Burek iz kesice? Ne, hvala.

Onda se desilo da sam imala priliku da probam burek napravljen sa kupovnim korama, koji me je naterao da promenim mišljenje, jer je jednostavno bio odličan. Kad sam shvatila da je moguće da taj proizvod u dobroj meri liči, i izgledom i ukusom na pravi burek, obećah sebi da ću i ja probati da ga napravim.

Bilo je to prošlog leta, spremali smo se za more, veče pred put pravim čistku po frižideru, i reciklaž metodom dolazim do ideje da napravim pitu sa roštiljskim kobasicama, kojih je prilično ostalo od ručka, a i paket kora je čekao da bude upotrebljen. Što bi pita sa mesom uvek bila sa mlevenim mesom, može i sa izmrvljenom kobasicom :) Ispalo je odlično, mada to još nije bio burek, ali mi je postalo sasvim jasno šta će biti punjenje za moj sledeći burek - sveža, ljuta roštiljska kobasica.

Ova ideja je doživela svoju premijeru pre par nedelja, nakon što me je Jelena podsetila na Natašin recept za brzi burek i zahvaljujem se obema :) Taj se pojeo pre nego što je imao priliku da bude ljudski uslikan, ali uskoro je usledila i repriza, i - evo ga!

Cela kvaka oko ove instant varijante bureka je u količini tečnosti kojom se vlaže kore. Na pola kilograma kora treba potrošiti 300 ml tečnosti, mešavine vode i ulja. Može 250 ml vode i 50 ml ulja, a moglo bi i više u korist ulja, ipak burek mora da ima masnoće, sad, to je na vama. A zavisi i od punjenja, recimo kobasice puste svoju masnoću, a i luk se dinstao na ulju pa to bude taman.

Iako može delovati da je tih 300 ml previše tečnosti i da će se kore raspasti ili ugnjecaviti, najveća verovatnoća je da se to neće desiti. Prskajte ih ravnomerno, i bogato. Znači ne ono fajtanje kao kad biste pravili pitu sa višnjama, nego ljudski to nakvasite vodom i uljem. Samo treba relativno ravnomerno rasporediti tu tečnost svuda, naročito kad se prskaju nagužvane kore, da ne bi sva voda skliznula na jedno mesto. Ja to kašikom, prelazim preko kora i prosipam po malo, i ka obodu, i ka sredini...

Svežina kupovnih kora je važna. Iako su upakovane vidim pod rukom da su sveže, kad su meke, teške i savitljive. Oseti se i kad nisu, nekako budu krute i pod celofanom se može opipati da su suvlje. Kod suvljih kora veća je šansa da nam ostane neki džep koji će i posle pečenja biti suvkast. Dakle, opipajte kore pre kupovine.

A sad punjenje. Roštiljska kobasica, sveža. Imam svog favorita, i uvek kupujem na istom mestu, i jednostavno znam da su po mom ukusu. Zdravo ljute, ali pune mesa, a ne samo žila i samlevenog ko-zna-čega. Ta sveža kobasica se lako istisne iz creva, i dalje tretira kao mleveno meso. Malo ima tendenciju da se slepi u jednu veliku grudvu, zato tokom dinstanja na luku ovo meso treba razdvajati varajčom, da se na kraju dobiju mrvice.

Završni proizvod i dalje nije za porediti sa pravim burekom od tek razvučenih kora. Kore su te koje definišu burek, daju mu onu savršenu unutrašnju teksturu i uopšte, sav šarm. Ipak, ova instant verzija bureka je prevazišla sva moja očekivanja, i mogu reći samo da sam jako, jako zadovoljna. Dan nakon premijere sam odmah spamovala i koleginice na poslu, od nekog unutrašnjeg neizdrža da svoje ushićenje podelim sa nekim. A sad moram i vas :)

Ukus je savršen. Naravno, ljut je to burek, mada testo ipak ublaži malo ljutinu kobasice. Za piće preporučujem - pivo. Ne dajte da vas zavara onaj jogurt sa slike, on je samo pozirao jer je fotogeničniji od braon flaše. Pošto je ovo ionako večernji burek, pivo mu dodje baš dobro društvo. Ja volim Nikšićko crno, mada u principu ne biram puno :)

Sastojci:

500 g gotovih kora (debljih, za gibanicu)

250 g crnog luka
50 ml ulja
350-400 g sveže roštiljske kobasice
pola kašičice soli

250 ml vode
50 ml ulja
1 kašičica soli

Postupak:

1. Luk iseckati krupno, dodati pola kašičice soli pa dinstati na ulju dok ne omekša. Kobasice iseći na manje delove pa istisnuti meso iz creva, dodati na luk i dinstati zajedno oko 20 minutai. Mešanjem tokom dinstanja razbijati grudve mesa, da bi postalo rastresito.

2. U jednu šolju sipati 250 ml vode i dodati kašičicu soli, promešati. U manju šolju ili čašicu sipati 50 ml ulja.

3. Od ukupnog broja kora odvojiti tri koje će služiti kao podloga i poklopac, a ostalo podeliti na tri dela. Blago nauljiti okrugli pleh od 26 cm, pa spustiti prvu koru tako da pokriva dno i ivice, a ostatak viri van pleha. Deo koji leži na dnu nakvasiti vodom i uljem. Spustiti drugu koru na isti način, a deo koji viri ne treba da se poklopi sa onim od prve kore. Nakvasiti pa ponoviti i sa trećom korom, tako da imamo podlogu od tri kore. Opet poprskati vodom i uljem, pa nacepkati kore, prvu trećinu od onog ostatka, dobro nakvasiti vodom i uljem, pa sipati polovinu fila. Zatim na isti način ponoviti redjanje druge trećine iscepkanih kora, i druge polovine fila. Preko ide treća trećina kora, koja se takodje dobro nakvasi i zatim se kore koje vire preklapaju ka unutra, da se burek zatvori. Naravno i one se kvase vodom i uljem kako se koja preklopi. Tokom slaganja bureka treba potrošiti svu vodu i ulje, samo ostaviti dve kasike vode i kašičicu ulja za prelivanje pečenog bureka.

4. Peći na 250°C desetak minuta, pa još pola sata na 200°C, po potrebi i duže, dok lepo ne porumeni i dobije tamno zlatnu boju. Izvaditi i preliti ostatkom vode i ulja i vratiti na 5-10 minuta u isključenu rernu. Pečen burek prevrnuti da ravna strana bude gore, i napasti ga čim postane podnošljivo vruć. Poslužiti uz jogurt ili pivo.

Recept za štampu

Ana je isprobala burek dok se moj još nije pošteno ni ohladio :) Još je probala i Gaga...