Pastrmka pod aromatičnim pokrivačem

Ljubav je valjda jedina stvar na svijetu koju ne treba objašnjavati, ni tražiti joj razlog.
Meša Selimović

Ne znam kako vama ide sa praznicima, ali ja znam da ne znam čemu služi ovaj koji slave ljubav. Nije li to normalna "stvar" koje čini svaki dan, a ne nešto na šta bi trebalo da se obeležavanjem jednom u godini podsetimo da postoji i vredi? Ajd' ovi praznici koje slave neke datume oslobođenja, početaka, krajeva i slično, o kojima ne mislimo svaki dan, pa kao, da se podsetimo. I ako je moguće, ne odemo na posao. Eto, baš se fino namestio neradni 15. februar, Dan državnosti, pa ko slavi Dan zaljubljenih, može to činiti do duboko u noć. Neće se država ljutiti ako u njen termin uletimo par sati sa slavljenjem ljubavi, naša država je poznata kao fleksibilna i tolerantna.

Dragi, srećom, deli moje mišljenje po ovom pitanju pa se nikad nismo čašćavali poklonima na Dan zaljubljenih. Ljubav se kazuje na mnoge načine, pa i sitnim pažnjama u vidu poklona, ali ja ne volim da to bude na taj dan, kad svi očekuju da daruju i dobiju, nešto mi je onda mnogo napeto.

Ali lepa večera je dobrodošla, kad god je možemo priuštiti. Ovo je bila jedna takva, doduše, pravljena je i pojedena mnogo pre današnjeg dana, no dobroooo... :)

Preliv, ili bolje pokrivač za ove pastrmke napravljen je od slanine, belog luka i meda. Nastao je kao rezultat improvizacije prilikom upotpunjavanja Maslinkinih punjenih pečurki, i ostao zapamćen kao nešto neobično, a od običnih sastojaka. Kombinuje slano, slatko i ljuto i daje poznatom i nežnom ukusu ribe jedan potpuno novi ton. 

Jedna napomena. U receptu kaže da za prilog treba po 200 g barene šargarepe i krompira. Ja sam se zaigravala pa pravila loptice od barenog povrća, e, tu ima puno škarta pa treba pripremiti osetno više povrća u startu, da bi ostalo po tih 200-ak grama u lopticama. Koristila sam mellon baller, spravicu za vađenje loptica iz dinje ili lubenice, a koja izgleda kao mala kašika za sladoled, samo bez onog mehanizma. Zapravo je kašičica poluloptastog oblika. Kupila u BergHOFF-u na Slaviji, u setu za garniranje. Ista alatka mi je pomogla i kod dubljenja jabuka za tufahije. Mogla je da bude malo oštrijih ivica, da više seče a manje buši, ali ok je.

Pastrmke šaljem i Aleksandri, ovomesečnoj domaćici igre ajme, koliko nas je! koja je za temu odabrala med.

Recept za štampu

Sastojci:
2 do 3 komada sveže, očišćene pastrmke (oko 750 g)
1 ravna kašičica soli
2 ravne kašičice celerove soli
kriške od 1/2 limuna

za sos
100 g mesnate slanine
5 čenova belog luka
2 kašike redjeg meda
75 ml mleka

za prilog
200 g kuvanog krompira
200 g kuvane šargarepe
50 g kuvanog graška
2 kašike ulja
1 kašika sirćeta
1/2 kašičice soli

za serviranje
nekoliko listova zelene salate
francuski peršun
kriške limuna
…i jedna ruža

Postupak:
1. Krompir i šargarepu za prilog skuvati u slanoj vodi, ostaviti da se ohladi. Grašak skuvati odvojeno, kratko, al dente. Mellon baller-om napraviti loptice od krompira i šargarepe, ili jednostavno iseći na kockice. Začiniti solju, uljem i sirćetom, i ovlaš promešati.
2. Pastrmke dobro natrljati mešavinom celerove i obične soli, spolja i iznutra, pa poređati na pleh obložen većim komadom papira za pečenje koji je malo podmazan uljem. Između riba spustiti kriške limuna, pa sve poklopiti papirom. Peći na 200°C oko 20 minuta, pa otvoriti papir i peći bar još 20 minuta, ili dok riba ne dobije lepu boju i koricu.
3. Dok se riba peče, pripremiti sos. Slaninu iseći na krupnije kockice, pa zajedno sa tri čena belog luka samleti u električnoj seckalici. Dobijenu pastastu smesu propržiti dok se ne izdvoji masnoća a mesnati deo porumeni. Umešati dve kašike redjeg meda, mešati dok se ne otopi. Zatim dodati mleko i zajedno kuvati na tihoj vatri još pet minuta. Na kraju dodati sitno iseckana dva čena belog luka, i ostaviti na isključenoj ringli do serviranja.
4. Pastrmke servirati preko listova zelene salate uz kriške limuna i prilog od povrća ukrašen francuskim peršunom. Ribu obilno preliti toplim sosom.
5. Ljubite se, slobodno, za vreme i naročito posle večere. Šta smeta beli luk, ako ste ga jeli zajedno...

Troje nas je, u cijelom svijetu samo troje: moji prsti, njeno tijelo i njegov ujednačen damar. Uhvaćeni nezaustavnim kolanjem krvotoka. Nije važno šta se dešava u svijetu, nije važno šta će biti sutra, važan je ovaj čas blaženstva bez misli... Hiljadu nečijih srećnih časaka biće kao ovaj, ali ovaj nikada više. Hiljadu tudjih ljubavi biće kao ova, ali ova nikada više. Nikada: jedina konačnost. Prvi put znam šta je sreća, osjećam je, vidim, mirišem. Cio svijet i cijela vasiona, nas troje. Nikog drugog osim nas nema. I ima sreća. Da li je mogu zadržati?
Meša Selimović