Tri dana u plehu

Ovaj starinski kolač našla sam pod raznim nazivima. Polumeseci, triput pečeno, i meni najdraži - tri dana u plehu.

Polumeseci su u startu otpali, jer sve što mogu da sečem na štanglice tako ću i seći, volim kad nemam restlova bez veće potrebe. Druga dva imena imaju po trojku u sebi i navode da je tu nekad nešto bilo zajedničko, pa se posle podelilo na dve verzije imena.

Kolač ima tri sloja, pa bi triput pečeno trebalo da me navede da pomislim da se kolač peče iz tri puta, nakon formiranja svakog od slojeva. Ali to nije slučaj, treći sloj se nikako ne peče, ni prema jednom od tri recepta koji sam imala. E sad, pošto ja ni drugi sloj ne pečem, ovo ime je izgubilo svaku nadu da ostane vezano uz kolač, u mojoj zbirci.

Ostaje tri dana u plehu. Skraćeno bi moglo biti... 3DUP :)

Na šta prvo pomislite kad čujete ovakav naziv? Ma, ne ovaj skraćen, nego pun. Da li se radi o nekom kompleksnom kolaču koji se pravi tri dana? Ili da zahteva rad sa dužim pauzama, pa uzme tri dana za pripremu? Ne bih sa sigurnošću mogla znati šta je kum imao na umu kad je kolaču dao ovo ime, kao i za lenju pitu, ali meni najviše vuče na potrebu da kolač odleži tri dana, pre nego što se izbavi iz pleha (o, kratke li slobode, samo dok ne stigne do usta). Dakle, apsolutno i odgovorno tvrdim da je posle tri dana osetno bolji nego tek napravljen. Kora omekša i uopšte, ceo postane kompaktniji.

Kolač je jak, punog ukusa, i ne stidi se što u sebi gaji nezanemarljive količine oraha, šećera i putera. Zato su štanglice su malene, po 1.5-2 cm širine, i izvolite, poslužite se. Danas mi je rodjendan (тлидесет-сести :)

Usput, kasnije sam saznala i za nazive abesince, kraljica Marija i carske štanglice (hvala Slavice, Melrose, Katarina i Ana),  i izgleda mi da ovaj kolač zaslužuje ozbiljniju etimološku studiju... Ali, svakako je vredan probanja!

Sastojci:
donji sloj, kora
4 belanca
150 g šećera
150 g mlevenih oraha (ili orah-badem pola-pola)
70 g brašna
125 g putera

srednji sloj
4 žumanca
120 g šećera

gornji sloj
125 g putera
60 ml mleka
150 g šećera
300 g mlevenih oraha

Postupak:
1. Puter za koru otopiti. Umutiti belanca dok se ne stvori pena, dodati šećer i mutiti zajedno još par minuta. Odložiti mikser. Varjačom umešati orahe i brašno, i na kraju dodati otopljen puter i dobro izmešati. Izliti u pleh dimenzija 25x35 cm koji je prethodno postavljen pek papirom i peći oko 20 minuta na 180-200°C. Izvaditi koru sa papirom iz pleha i ostaviti da se ohladi.

2. Dok se kora peče, žumanca i šećer umutiti kratko mikserom, pa skuvati na pari 5-6 minuta. Premazati preko ohlađene kore i ostaviti da se žumanca osuše na vazduhu, bar sat-dva, ili dok ne postanu potpuno suva na dodir.

3. Na ringli istopiti puter, mleko i šećer, kuvati kratko dok se ne izgube kristali šećera, pa preliti preko mlevenih oraha. Promešati i premazati preko osušenog žutog sloja. Kad se stegne, seći na štanglice.

Recept za štampu

p.s.
Ne mogu prestati da slušam jednu pesmu. Ako niste čuli Zaz i Je Veux, razmislite da li da kliknete, postaje zarazno posle drugog slušanja. Pesma naprosto zrači nekom pozitivnom snagom.