Pavlova sa jagodama i par zaključaka o belancima

Recept za poslasticu pod imenom Pavlova imam od ranije na blogu, a sad samo da podsetim na jedan od najjednostavnijih dezerata koji se tako savršeno slaže sa jagodama. U originalu, na Pavlovu se stavljaju jagode, borovnice i kivi, a naravno da može i samo nešto od toga ili pak neka druga kombinacija voća. Evo jedne čisto jagodičaste verzije, dok je sezona u jeku.



Recept prepisujem sa tog ranijeg posta, i naglašavam da se količina šećera u puslici ne treba smanjivati. U principu, 50 g šećera ide na jedno belance (jaje S klase, 65-70 grama), pa se ova mera lako povećava ili smanjuje u zavisnosti od potrebe, i broja belanaca viška, što je uvek razlog zašto pravim Pavlovu.

Jeste ta velika puslica preslatka, ali ne jede se sama za sebe, zato tu dodje slatka (tj. neutralna) pavlaka koja se umuti samo sa jednom ravnom kašikom šećera (može i bez, ali meni se onda ne svidja), i naravno voće, pa na kraju ne bude pre-preslatko.

Uprkos verovanju da se belanca neće lepo umutiti ako posuda nije bila suva,
praksa me je naučila to ne važi. Belanca možete zamrzuti (u plastičnu času od kiselog mleka staje oko 5 belanaca), a nakon odmrzavanja, ma kako pazili, ostaće koja kap vode u njima, zbog topljenja inja. Ipak, to neće smetati da se umute u čvrst šne. Ova Pavlova je pravljena pre neki dan, a belanca mislim da su od novogodišnjih viškova, pa zamrznuta.

Druga je stvar kad upadne malo žumanceta u belanca, e onda stvarno neće lepo da se umute. Ali koja kap vode zaista ne smeta, pa recimo ako ste prvo mutili žumanca pa prali četkice miksera, ne morate ih brisati pre mućenja belanaca.

Nije potrebno dodavati prstohvat soli, kao ni sirće, što se često čuje kao savet za bolje mućenje belanaca. Probala sam sa, probala sam bez, i nisam videla razliku. Ako ima dovoljno šećera, šam će se uvek umutiti dobro. Ako ste navikli, dodajte so ili sirće, ali znajte da može i bez.

Što se tiče velike puslice, tj podloge za Pavlovu - ne brinite što će gornji, krckav sloj kore popucati i pasti dok se kora hladi. Taman ćete dobiti oblik činije zgodan da se sipa krem, a ispod krckave korice ostaće mek i paperjast jastučak od belanaca.

PAVLOVA SA JAGODAMA
recept za štampu

Sastojci:
5 belanaca
250 g šećera
250 ml slatke pavlake (ili više, ovo je stvarno proizvoljno)
1 kašika šećera
oko 250 g jagoda

Postupak:
1. Belanca mutiti dok ne postanu penasta, pa dodati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst i gust šam a kristalići šećera skoro nestanu. Na papiru za pečenje nacrtati krug prečnika 20 cm. Okrenuti papir da strana na kojoj ste crtali bude dole, pa rasporediti šam.

2. Peći na 150°C oko 1h i 15 minuta, dok se kora spolja skroz ne osuši. Nije strašno ako popuca, jer ta spoljna površina jeste krckava, i krta. Po završetku pečenja otvoriti širom rernu i ostaviti koru još 15 minuta unutra. Izvaditi pleh i ostaviti koru da se skroz ohladi.

3. Ohlađenu koru pažljivo preneti na tacnu, preko rasporediti slatku pavlaku koja je umućena sa kašikom šećera. Nije potrebno više šećera, jer je kora jako slatka, a umućena pavlaka treba da ublaži ovu slast. Preko poredjati voće. Služiti rashlađeno.