Julka šnite

Jao Julka, Julka... Ime joj vuče na čednost i lakoću, i kolač jeste takvog ukusa, a u njemu je spretno upakovana prilična količina masnoće i šećera. Tako je to, sa starinskim kolačima, a baš me takvi u poslednje vreme privlače.

Julka šnite su sendvič-kolač od dve prhke korice, između kojih se krije sloj mekog čokoladnog testa i vanilin krema. U nekom sećanju mi je ostalo da sam nekad i negde probala Julka šnite, ali ništa više od toga. Onda sam ih ugledala kod Mirjane, čiji je blog pod istragom u okviru igre FBI rukavice u periodu maj-jun 2011, i...

Morala sam da ga spremim. Malčice sam smanjila količine šećera i masnoće. Filu i srednjem testu oduzela po 50 g šećera, i to je sasvim ok, ništa nije narušeno u strukturi. U fil je trebalo da se umeša 250 g putera, i ja sam prvo dodala 125 g i umutila, i videla da je to sasvim lepo i kremasto, a nije torta pa da brinem o čvrstini fila, i odlučila da ne stavim drugih 125 g.

Kora mi nije ispala dobro, u smislu da je bila previše prhka, lomila se pod oštrijim pogledom, a prenošenje preko krema bilo kojom tehnikom nemoguća misija. U receptu stoji 300 g brašna i 200 g masti, mada Mirjana kaže da radi koru sa puterom. Ja sam ipak stavila mast, a imala sam onu što ni na frižiderskoj temperaturi nije baš čvrsta. Mislim da je trebalo da stavim manje masti, ili više brašna, jer ovako je bilo pre-prhko. Gornju koru sam prenosila komadić po komadić, slažući kao puzzle, a ti komadići su mi se mrvili  i u vazduhu, uz svu pažnju i nežnost koju sam im poklonila :) Iz prhke kore sam izostavila pavlaku (3 kašike, prema receptu) jer mi je i bez nje testo bilo jako meko, valjda zbog te moje polutečne masti, pa nisam smela da dodajem išta više, jer ne bih mogla da radim od mekoće.

Kod ispečenog kolača mi nedostaje nekog definišućeg ukusa, sve je neutralno, i lepo je i tako, ali recimo da bih volela da osetim aromu vanile koju sam stavila u krem. A ne osećam je ama ni malo. Možda je ne osećam jer je, lupam, sama aroma izvetrila, a možda i zato što se mirisom oseća mast pa potire vanilu. Inače meni mast ne smeta u kolačima, a ovde je malo jače osećam, verujem da je sama mast u pitanju. Ja mast kupujem, pa kakvu nađem, tj. nemam uvek iz istog izvora, pa vidim razlike i u čvrstini i u mirisu.

Suma sumarum, meni se ovaj kolač zaista dopada. Srednja, crna kora je sočna, krem je krem, doduše kod mene je u tankom sloju jer sam smanjila količinu putera, prhka kora je prhka kora, i ona se vremenom stopi sa kremom.. U pravom smislu reči se ovaj kolač topi u ustima. Ovo nije kremasti kolač, ali opet se topi. Samo malo da se pojača aroma vanile u filu, i da se kora radi sa puterom umesto sa mašću (ili da se stavi manje masti, ne 200 g), i mislim da je sve idelano.

Kolač je izdašan, ja sam radila u velikom plehu unutrašnjih dimenzija 27x37 cm, doduše na tolikom plehu kolač je nizak, ali ne mari. Mirjana, hvala na ovom finom dezertu!

Prhka kora:
300 g brašna
200 g putera ili 160 g masti
70 g šećera
1 jaje

Srednji deo:
5 jaja
150 g šećera
100 g čokolade za kuvanje
80 g mlevenih badema

Fil:
500 ml mleka
150 g šećera
100 g brašna
125 g putera
2 kašičice vanila ekstrakta

Postupak:
1. Prvo pripremiti fil da bi se hladio dok se priprema ostalo. Od 500 ml mleka oduzeti 100-150 ml i razmutiti sa brašnom da nema grudvica, a ostatak skuvati sa 150 g šećera i vanilom. Kad počne da vri skloniti sa vatre i dodati razmućeno brašno, vratiti na ringlu i uz mešanje skuvati kao puding. Poklopiti i ostaviti da se potpuno ohladi, a za to vreme napraviti kore i srednje testo. Kasnije, kad se fil skroz ohladi dodati mikserom razmućen puter, i sve sjediniti.

2. Uključiti rernu na 180°C. Izmešati sve sastojke za prhko testo i umesiti ga, formirati dve kugle i napraviti dve kore veličine dna pleha. Za lakši rad svaku koru tanjiti između dva lista pek papira, isečenih prema dimenziji dna pleha (kod mene 27x37 cm),  tako se testo neće lepiti za oklagiju. Jednu koru ispeći na poleđini pleha, 10-ak minuta na 180°C i skloniti. Drugu, još nepečenu koru sa sve donjim papirom preneti u pleh.

3. Za srednje testo odvojiti belanca od žumanaca. Čokoladu otopiti na pari, ili u mikrotalasnoj (5 minuta na 180W). Žumanca penasto umutiti sa 150 g šećera, dodati rastopljenu čokoladu i mlevene bademe. Belanca umutiti posebno, pa pažljivo umešati u ostalo. Testo sipati preko kore (nepečene) pa zajedno ispeći: Okvirno vreme pečenja je 25 minuta na 175°C.

4. Kad se testo u plehu ohladi, premazati kremom a preko staviti drugu prhku koru. Ostaviti da se sve dobro ohladi u frižideru, posuti prah šećerom i seći na štanglice ili kocke.

Recept za štampu