Piletina sa pesto-kajmakom

I dalje smo u Mirjaninoj kuhinji, kao deo igre FBI rukavice, a tamo mi je za oko zapao recept za piletinu punjenu kremastim pestom. Pesto sam napravila takođe po Mirjaninom receptu, a ova piletina se ipak malo udaljila od recepta, iako je inspiracija došla od njega.

Kod Mirjane meni sve deluje jako ukusno, i jako realno. Znam da se ona i profesionalno bavi kulinarstvom, ali baš se vidi da i kod kuće jednostavno uživa u spremanju hrane, i to su uvek neki full ručkovi, od supe do dezerta. Mene onda malo bude sramota kad mi za ručak imamo pileću čorbu, onako malo bogatiju i kraj priče. I to naravno za dva dana (to dragi kad kuva, on ne kreće ništa u loncu manjem od 5 litara).

Piletinu sam rešila sam da radim sa kajmakom, a ne sirom, a to bog-otac ne bi zadržao u mesu. Sem da se mlatim sa tehnikom Karađorđeve šnicle, a to niti sam htela, niti mogla jer su mi komadi mesa bili relativno mali i pritom neujednačene veličine. Nego ređala meso i premazivala pesto-kajmakom. Dve-tri šnicle sam rekreativno zasekla da napravim džep tek da probam novi nožić, mada sve je to iscurelo, ideja je i bila da meso pliva u mlečnom pestu, i da dobijem sočnu piletinu.

Belo meso sam marinirala u mleku, to uvek radim. Batake sam samo otkostila, oslobodila kože i kratko držala u mleku. Kožu sam skinula da izbegnem efekat kuvane kožure, ne zato što nešto štedim na kalorijama. Ocedila, posolila, pobiebrila. Malo slatke pavlake sipala na dno vatrostalne posude, pa složila meso u dva sloja, i bogato premazala pesto-kajmakom između i preko. Pokrila folijom i stavila u hladnu rernu, ono se polako grejalo i kajmak topio, i meso u njemu krčkalo. Masnoća je isplivala na vrh, a dole se napravila fina mlečna čorbica. Pred kraj sam otkrila i posula prezlom ostrvca od mesa, i pustila da se malo zarumene.

Jako je bilo ukusno, a supica od pesto-kajmaka totalni hit. Kriška hleba i umakanje! Meso je ovde u drugom planu :) Bataci su neuporedivo sočniji i po meni bolji izbor, ali ni belo nije bilo loše, naravno.

Preporučujem pesto-kajmak i kao hladni namaz, jer kajmak je blag i ne remeti ništa od ukusa pesta, a daje bogat mlečni ton. Naravno, govorim o mladom kajmaku, bez trunke kiselosti, i tek blago slanom.

Ovom jelu nije bilo suđeno da pozira, slikano je malo navrat-nanos, šta je, tu je.

Sastojci:
800 g pilećeg mesa (najbolje otkošćenih bataka/karabataka, a može i belog ili mešano)
100-150 ml mleka za mariniranje belog mesa
120 g mlađeg, blagog kajmaka
3 kašike pesto sosa
50 ml slatke pavlake
2 kašike prezli
so
biber

Postupak:
1. Belo meso naliti mlekom, poklopiti i ostaviti da odleži par sati. Batake otkostiti i skinuti kožu, oni su sočni i mogu i ne moraju se marinirati. Oceđene komade mesa posoliti i malo pobiberiti.
2. U činiji izmešati mladji kajmak sa 3 kašike pesto sosa. U vatrostalnu činiju sipati slatku pavlaku pa ređati meso i premazivati pesto-kajmakom, dok se sve ne utroši. Posudu zatvoriti alu folijom i stavti u hladnu rernu, pa uključiti na 250°C. Nakon otprilike 45 minuta skinuti foliju i meso koje viri posuti prezlom, pa vratitiu rernu na još 15-ak minuta ili dok ne budete zadovoljni bojom.
3. Servirati meso uz dosta safta, sa sezonskom salatom i svežim hlebom visoke apsorpcione moći :)

Recept za štampu