Čupava pita od šljiva

Čupava pita, a zovu je još i "čupava Desa" ili "čupava Kata", je nešto što pamtim iz mamine kuhinje, to sam baš volela. Zove se čupava jer se polovina testa razvuče kao podloga, a druga polovina zamrzne, pa izrenda preko fila, što gornju površinu napravi neravnom, čupavom.

Taj kolač obično nema nešto puno voća, tek jedan premaz pekmeza u ne baš debelom sloju, ili se džem umeša u sloj od belanaca.

Mamin recept je zapisan kao verzija sa premazom od pekmeza od šljiva.

Ja sam ga malo preradila da bih taj voćni sloj učinila još voćnijim.

Koristila sam sveže šljive koje sam kratko skuvala, dobila nešto na pola puta do džema pa umešala malo gustina da se to sve u rerni još malo stegne.

Mogu vam reći da sam jako zadovoljna, kolač je prilično živnuo u smislu vedrine ukusa, a i dalje je prilično zasitan.

Malo je neuredan i iznutra, nema govora o jasnom i oštrom preseku, zbog tog voćnog dela.

Mislim da ovom kolaču to čak i pristaje, obzirom na tu crtu nebrige o ličnom izgledu, koju u imenu već nosi.

Snježa je domaćica igre ajme, koliko nas je! za septembar 2011, i za temu nam je zadala šljive.

Ispočetka nisam znala šta da spremim, htela sam knedle sa šljivama jer njih nemam na blogu, a onda su ideje počele da pljušte.

Imala sam u vidu i neka slana jela, ali odlučila sam se na ovaj kolač jer mi je uvek draže da pravim nešto iz mamine zbirke, nego neprovereno.

Usput, moram da skrenem pažnju i na par drugih interesantnih recepata sa šljivama - Čokošljivopita, Seoski čekić i Integralne korpice sa slaninom i suvim šljivama.

Prijatno!

Čupava pita od šljiva
recept za štampu

Sastojci:
za testo
300 g brašna
1 kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
125 g putera
3 žumanca
50 g šećera
50 g kisele pavlake (2 kašike)

za fil
1 kg zrelih šljiva
200 g šećera
30 g kukuruznog skroba ili jedna kesica puding praha od vanile

za nadev
3 belanca
150 g oraha

1 kašika brašna
150 g šećera

Postupak:
1. Šljive očitstiti i iseckati. Dodati im šećer i ostaviti malo da puste sok.

2. Za to vreme pripremiti testo. U vanglu sipati brašno, prašak za pecivo i so, pa dodati hladan, na kockice naseckan puter. Rukom utrljati brašno na puter, da se dobije mrvičasto testo. Zatim dodati žumanca, pavlaku i šećer i umesiti glatko i čvrsto testo. Podeliti na dva dela, otprilike 2/3 i 1/3. Veći komad rastanjiti rukom na plehu (20 x 30 cm ), a od manjeg formirati deblji valjak, uviti u kesu i staviti u zamrzivač.

3. Omekšale šljive sa šećerom sada staviti da se kuvaju, kao za džem. Kad provri, sniziti malo temepraturu i kuvati 15-20 minuta. Skrob razmutiti sa par kašika vode i dodati, pa kuvati sve zajedno još malo, da se zgusne. Izmaći sa ringle i ostaviti da se prohladi. Sipati preko testa u tepsiji i zajedno još malo ohladiti u frižideru. 

4. Umutiti belanca u sneg pa dodati šećer i mutiti još par minuta. U mlevene orahe orahe dodati kašiku brašna i promešati, pa lagano spojiti sa belancima. 

5. Preko prohlađenog testa i fila rasporediti nadev od oraha (da nismo hladili fil, teže bismo razmazali ovaj nadev), a preko svega narendati testo iz zamrzivača. Peći na 180-200°C oko 40 minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi pa seći na kocke i pred služenje posuti prah šećerom.