Pikantna marmelada od paradajza

Jako volim slatke dodatke slanim jelima. Slatko od crvenog luka trošim štedljivo i toplo preporučujem ljubiteljima slatko-slanog. Vidim nedavno kod Monike nešto na tu temu, samo sa bazom od paradajza, i kažem sebi da to moram probati, jer već osećam da je odlično. Kad sam krenula da bistrim recept, vidim da tu ima dosta začina, a ne ljubim baš sve, kao cimet (sem za slatkiše) i kim, pa sam krenula da osiromašujem taj Monikin recept i shvatih da to više neće biti to, i da je najbolje da krenem iz obrnutog smera. Sa što manje sastojaka, za prvi put.

Setim se da bacim pogled i u Veliki narodni kuvar. Da, da. Ima recept za pekmez od paradajza (strana 610, izdanje 1967), čudo od knjige, zaista. Prema njemu, taj džem je baš-baš džem, namenjen za mazanje, kao svaki drugi džem. Paradajz se kuva, pasira, procedi, pa dobijeni sok ukuva sa šećrom i vanilom, klasično. Poslužila sam se smernicama iz tog recepta, jedino što sam vanilu zamenila ljutom paprikom :) Nikako ja to ne doživljavam kao džem za mazanje, već kao začin za slana jela, pa je u tom smislu i došlo do dodavanja ljute paprike na mesto vanile.

Od cca 4 kg paradajza ne ispadne baš mnogo marmelade, dve manje tegle, one od oko 300 ml. I traje bogami nekoliko sati ceo taj proces ukuvavanja, ali ne traži stalni nadzor i mešanje, tek pred kraj kad postane koncentrovano. Rezultat je - na oko kao najlepša marmelada od šipka, predivne boje, a onda zbunjujuća aroma slatkog paradajza uz  pozadinski nastup ljute paprike. Kao neki džem sa greškom. Dakle, nije za mazanje na hleb ili palačinke, upozoravam! :)

U idućem postu biće upotrebljen u pravu svrhu.

Sastojci:
4 kg paradajza
malo soli
oko 600-700 g šećera
2 sveže ljute papričice

Postupak:
1. Paradajz iseći na manje komade i bez ikakvih dodataka staviti u veću šerpu pa kuvati dok se ne napravi na čorbu a ljuske pootpadaju. Prebaciti u cediljku i propasirati, pa dobijeni sok sipati u čistu šerpu.
2. Sad dodati na vrh kašičice soli, 600-700 g šećera i dve sveže ljute papričice očišćene od semeki i iseckane jako sitno. Kuvati na tišoj vatri dok ne uvri na manje od litar zapremine. Testirati gustinu - odvaditi dve kašike u manju činiju, ostaviti da se kratko ohladi na sobnoj pa 5-10 minuta u frižideru. Ako se zgusnulo da ne curi ili se sporo razliva, dobro je.
3. Sipati u čiste sterilisane tegle. Nakon što se ohladi zatvoriti celofanom pa poklopcem. Od ove količine izađe dve male tegle ili jedna velika. Koristiti kao začin prilikom kuvanja klasičnih ili kineskolikih jela, zatim kao dodatak sosovima za meso, kapnuti umesto kečapa na mesnim sendvičima, ili razblaženo koristiti kao namaz za pizza testo.

Recept za štampu