Slagani kolač

Kolači ovog tipa nisu bili uobičajeni u kuhinji moje mame. Kad sam probala Monikinu medenu pitu na Cool susretu u Koprivnici osvojila me je, a na isti način su mi se dopale i Brankina najlon pita, zatim karamel kocke, Medovik već da ne pominjem... Pošto sam otkrila toplu vodu, tj. relativno nedavno spoznala šarm ove vrste starinskih kolača, meni su još uvek novi i zanimljivi, pa nije čudo što sam se na Snježinom blogu Vrtaljica, po kom njuškamo tokom septembra i oktobra 2011. u okviru igre FBI rukavice, zalepila upravo za jedan takav kolač.

Slagani kolač ima kore od kiselog testa, što mi je zvučalo neobično, jer kod ostalih sličnih kolača koje sam videla i probala kore su ili sa sodom/praškom ili bez ičega. Zgodno je što se kore ne peku pojedinačno, već se ceo kolač složi sa sirovim korama, i onda peče ucelo.

Sledila sam Snježin recept, jedino mi je otišlo za nijansu više brašna, oprilike 50 g sam dodala preko početnih 600, jer mi je testo bilo jako lepljivo. Od masnoće sam koristila puter, jer nisam u tom trenutku imala mast u kući. Pomagala sam se papirom za pečenje prilikom tanjenja i prenošenja kora, a same jufke sam blago nauljila i ostavila malo da odstoje tako, pre razvlačenja, kao pri izradi vučenog testa. Iako je testo sa kvasem, ovde nema potrebe zamešeno testo čekati da nadolazi, čak je poželjno raditi ga što pre, dok nije puno vazduha. Kasnije će nadoći, kad je kolač već složen, dok malo odstoji čekajući da se rerna ugreje, i to je sasvim dovoljno.

Jako sam zadovoljna rezultatom. Mekan, kiselkasto-orašast kolač, lepog preseka. I za njega važi isto što i za slične kolače - bolji je drugog dana, kad malo odstoji. Zaštita od sušenja je obavezna. Prilično je izdašan i toplo ga preporučujem, a Snježi i Zlaji od srca zahvaljujem na receptu :)

Sastojci:

za testo
250 ml mleka
80 g šećera
1/2 kocke svežeg kvasca
250 g putera
1 jaje
600-650 g brašna
1/2 kašičice soli

za nadev
džem od kajsija
200 g mlevenih oraha
250 g šećera
strugana korica jednog limuna

Postupak:
1. Pomešati 200 g mlevenih oraha sa 250 g šećera i struganom koricom limuna.
2. Toplo mleko pomešati sa šećerom. Kvasac rastopiti sa kašikom tog mleka, pa spojiti sa ostatkom.
3. Od 600 g brašna, soli, jajeta, omekšalog putera i mleka sa kvascem umesiti glatko testo. Ako je jako lepljivo dodati još malo brašna, da testo počne da se odvaja od zidova posude za mešenje. Testo podeliti na četiri jednaka dela, svaki blago nauljiti spolja i ostaviti pokriven desetak minuta.
4. Od papira za pečenje iseći dva pravougaonika, veličine tepsije (kod mene 26 x 36 cm). Malo nauljiti radnu površinu, pa "zalepiti" papir preko nje. Uzeti prvu jufku i rastanjiti testo, prvo rukama pa oklagijom, preko cele površine papira. Preneti koru u pleh sa sve papirom koji ostaje na dnu.
5. Sirovu koru namazati sa tri kašike ređeg džema od kajsije, pa posuti četvrtinom mešavine oraha i šećera. Razviti drugu koru, preneti uz pomoć papira (kora je zalepljena uz papir i može se nositi bez bojazni), spustiti preko prve pa polako odlepiti papir. Filovati na isti način. Tako učitniti i sa terćom korom. Četvrtu koru ne filovati, tj. tek posle pečenja.
6. Kad je ceo kolač složen uključiti rernu na 180°C. Peći oko 30 minuta. Preko pečenog kolača premazati 3 kašike džema od kajsije i posuti poslednjom četvrtinom nadeva.
7. Kad se ohladi seći na štanglice. Kolač dobro ušuškati da se ne suši, ili ga iseći i prebaciti u kutiju sa poklopcem. Bolji je kad odleži bar 24h, jer postane mekši i kompaktniji.

Recept za štampu