Piletina sa dunjama

Stigle su dunje. Nemam neku naviku da ih kosristim, a nije da ih ne volim. Prva asocijacija na dunje je jedan divan kolač koji je pravila moja baka i zvala ga torta od dunja, a zatim slatko i kitnikez. Dakle, sve slatka jela. Dunja naprosto traži šećer, ali to ne znači da se neće lepo snaći i u slanim, mesnim jelima.

U Velikom narodnom kuvaru, izdanje 1967, strana 197, vidim dva recepta za piletinu sa dunjama. Odabrala sam drugi, sa simpatičnim uvodom.

Došlo je do dve izmene. Iako po receptu ne ide, ja sam stavila vezu zeleni, to mi je nekako obavezno kad se kuva čorbasto jelo od piletine. Ta izmena je bila planirana. Druga, neplanirana, desila se nakon što se zaprška, napravljena na masnoći gde su se dinstale zašećerene dunje, jer tako u receptu kaže, nekako zgrušala i gumirala. Pa sam napravila novu, na čistom ulju, klasično.

Inače dunje prilično brzo omekšaju dok se dinstaju, ne znam da li to zavisi od vrste dunja ili je naprosto tako, pa sam polovinu dinstanih karamelizovanih dunja ostavila sa strane, tj. sačuvala da dodam na samom kraju kuvanja, ili čak prilikom serviranja, da se ne bi raspale, i da bi se ipak raspoznavale. Ona druga polovina dunja koje sam sastavila sa mesom i još malo kuvala se uglavnom raspala ili samo što nije. Ni to nije loše, dobije jelo na gustini pa i zaprška može da bude tanja ili da se izostavi.

Ukus je jako fin, jelo je slatkasto od šećera u koji su dunje umakane pre dinstanja, a začinjeno klasično kao neki paprikaš. Same dunje se jako lepo osećaju, naročito ove kriške koje ostanu ucelo.

Napominjem da se klincima nije dopalo, oni su jeli meso i čorbicu a dunje gurkali. Dragi i ja nismo imali zamerki, čak bili jako zadovoljni klasičnim-neklasičnim ručkom. Za preporuku, u svakom slučaju!

I još nešto. Pogledajte kod Sanje (knjiškog moljca) recept za pileće pečenje sa dunjama, takođe po receptu iz Narodnog kuvara!

Sastojci:
jedno veće pile, oko 2 kg
4 srednje dunje, oko 700 g
veza zeleni
dve kašike masti
šećer
so
biber
malo svežeg peršuna

za zapršku
dve kašike ulja
jedna kašika brašna
ravna kašičica ljute aleve paprike

Postupak:
1. Pile istranžirati pa uzeti batake, karabatake, belo meso i krilca. Staviti u lonac sa vezom zeleni, naliti vodom da pokrije meso, pa kuvati dok meso lepo ne omekša.
2. Za to vreme dobro oprane dunje iseći na kriške, odstranjujući središnji deo sa semenom, ali ne guleći koru. U šerpi ugrejati dve kašike masti, dunje ovlaš umakati u šećer i spuštati na mast. Dinstati ih 5-10 minuta ili dok lepo ne omekšaju. Polovinu dunja izdvaditi sa strane, njih ćemo dodati na kraju kuvanja, da bi ostale cele.
3. Drugu polovinu dunja spojiti sa kuvanim mesom, šargarepom i supom od kuvanja (ako je ima mnogo nemojte sipati sve). Napraviti zapršku od dve kašike ulja, jedne navršene kašike brašna i ravne kašičice ljute aleve paprike, dodati jelu. Dodati i punu kašičicu soli, i trećinu kašičice bibera, pa ostaviti sve da se krčka još malo bez mnogo mešanja da se dunje što manje raspadnu. Probati jelo, dodati soli i bibera ako treba. Na samom kraju ili prilikom serviranja dodati ostatak dinstanih kriški dunja i malo svežeg peršuna.

Recept za štampu

Update, oktobar 2015: Recept šaljem Kristini sa blog Domaćica za vas, kao ulaznicu za igru ajme, koliko nas je!, u kojoj su tema - dunje.