Špagete a la bolonjeze

U Srbiji postoji navika jedenja testenine koja bogato pliva u sosu. Svako ko je odrastao sa takvim navikama, kad u restoranu dobije testeninu koja je samo "zamazana" nekim sosom ima strah da će ostati gladan. Navike su čudo, pa i nakon što se uvere da nisu ostali gladni i da je klopa bila baš dobra, za "po kući" će se uvek odlučiti za bogato natopljene varijante. Ovde ode litar soka od paradajza, može i više, može da se doda i čaša vina ili vode, niko se neće buniti. A bunili bi se, kad bi se ukupni čorbasti deo sosa sveo na dve-tri kašike paradajz pirea i čašu tečnosti, kao što neke verzije recepta traže.

Špagete a la bolonjeze su prvo konkretno jelo koje sam naučila da spremam. Ostalo je zapisano na prvoj strani moje prve sveščice u koju sam beležila recepte, a kako slučajno ima i datum, mogu komotno da izjavim da već 20 godina spremam ovo jelo (kuku al' sam matora). Instrukcije je, naravno, davala mama, ja samo zapisivala i sledila, kasnije malo menjala, ali u osnovi po istom receptu radim sve vreme. 

Navodno je ovaj sos bolji što se duže kuva. Verujem, ima nečeg u tom dugom krčkanju. Ali ja ne dinstam mleveno meso nikad preko pola sata, i sasvim sam zadovoljna ishodom. 

Kad god sam bez ideja i previše vremena za ručak, izbor lako padne na bolonjeze, jer mlevenog mesa obično uvek imam, kao i špageta. Celer daje fini ton, ako ga nemam onda dodam celerove soli. Deca obožavaju. Jedemo dva dana ovo za ručak a trećeg su razočarani jer nema više. Pritom i dalje lome jezik kad treba da izgovore reč bolonjeze.

Hmmm, upravo mi pade na pamet da batalimo bolonjezu, jer mlađi klinac treba da vežba slovo Š pošto ga još uvek ne izgovara, i lepo počnemo da pravimo pašta šutu  :)))

Prijatno!

Sastojci:
500 g špageta
2 glavice crnog luka
2 šargarepe 
50 ml ulja
500 g mešanog mlevenog mesa
1 manji koren celera
1 l soka od paradajza
so
1 kašičica šećera
1/3 kašičice bibera
1 list lovora
1 kašika gustina, opciono
malo parmezana, za serviranje

Postupak:
1. Celer iseći na sitne kockice ili izrendisati, šargarepu iseći na sitne komadiće.
2. Luk iseckati na sitno, posuti kašičicom soli, pa dinstati na 50 ml ulja u šerpi srednje veličine dok ne omekša. Dodati pripremljen celer i šargarepu i dinstati dok i ovo povrće malo ne omekša. Zatim dodati meso pa na tišoj vatri dinstati dok ne promeni boju i ne postane rastresito. Poklopiti pa ostaviti na tihom bar još 15-20 minuta, povremeno mešajući, a u veću šerpu staviti vodu za špagete, i u nju sipati malo ulja i dve kašičice soli.
3. Preko mesa sipati litar soka od paradajza, dodati kašičicu šećera, trećinu kašičice bibera i list lovora pa kuvati poklopljeno. U zavisnosti od toga koliko je paradajz slan, dodati još soli ako je potrebno. Ako se želi gušći sos, na kraju umešati ravnu kašiku gustina razmućenu sa malo vode i kuvati dok se ne zgusne.
4. Špagete skuvati po uputstvu sa ambalaže, isprati ih kratko pod mlazom hladne vode, pa preliti sa nekoliko kašika maslinovog ulja i promešati.
5. Servirati špagete prelivene sosom. Preko sosa nastrugati parmezan.

Recept za štampu