Tortelini supa sa vrganjima

Tokom januara i februara 2012. pod lupom food blogra u igri FBI rukavice je blog
 f o o d f o r t h o u g h t. Jelena, autor bloga, jedna je od onih osoba koje ne možete ne primetiti, i koju ne možete ne zavoleti. Imala sam priliku da je lično upoznam, i mene je impresionirala na više načina, i kao osoba, i kao kuvarica. Neposredna ali nenametljiva, temeljna i detaljna, pažljiva i pedantna, srdačno posvećena svemu što radi. Strastveno je zaljubljena u kuvanje i zagovornik prave domaće hrane. U svaki njen recept ili mišljenje jednostavno imam - poverenje.

Koliko ljudi znate koji sami prave mini torteline za supu? Koji s poštovanjem prema hrani odvoje vreme da pripreme gomilu malenih prstenčića od domaćeg testa i punjenja za koje sa sigurnošću mogu reći da znaju kompletan sastav? Meni je to, onako, za apsolutni respect. 

Torteline, kao i supu, napravila sam prema Jeleninom uputstvu. Ne bih se ovde i sada bavila detaljima, niti ću pisati recept za pripremu tortelina, jer mi je ovo prvo iskustvo sa domaćom testeninom. Da, da, nikada nisam sama napravila rezance za supu, ni raviole, ni kore za lazanju... Osećam se baš kao teški početnik na tom polju, ali ipak sam prilično zadovoljna prvim mačićima. Samo da kažem i to, da sam od testa napravljenog od 2 jajeta i cca 200-250 g brašna dobila oko 250 (i slovima dvestotinepedeset) malenih tortelina! Podelila u četiri kesice, otprilike sam izdozirala tako da jedna kesica bude za jednu turu supe, i zamrzla. Čitavo popodne i veče sam se bavila time, potrajalo je, jer sam nabasala na verovatno sve moguće početničke greške, no, dobroooo....

Uglavnom, isplatilo se, kad sam ih bućnula u ovu finu supicu. U osnovi juneća, ali sa vrganjima koji preuzmu glavnu reč i u ukusu i u boji. Vrganji su zaista jako aromatični, ovde je otišlo 20 grama suvih vrganja, a punoće ukusa ima za izvoz. Hvala Jeleni na inspiraciji i odličnom receptu.


Tortelini supa sa vrganjima

Sastojci:
komad junećih rebara, oko 500 g
1 veća veza zeleni
1 mali koren celera
1 glavica crnog luka
10-ak zrna bibera
20 g sušenih vrganja
1.5-2 kašičice soli
80 g mini tortelina sa mesom

Postupak:
1. Celer i zelen očistiti. Crni luk preseći na pola, pa ravnu stranu zapeći na komadu alu folije, preko ringle.
2. U lonac staviti meso, celer, zelen, luk i desetak zrna bibera, i naliti sa dva litra vode. Kuvati na jačoj vatri dok ne provri, zatim sniziti temperaturu i poklopljeno kuvati još sat do sat i po. Supu procediti.
3. Suve vrganje najpre isprati, a zatim ih preliti sa malo vode, da ogreznu, i ostaviti da omekšaju, bar petnaest minuta, a može i duže. Usitniti ih, ali ne mnogo, i zajedno sa vodom od namakanja sipati u supu. Dodati jednu i po do dve kašičice soli, prema ukusu. Kuvati desetak minuta, zatim dodati torteline i sve zajedno kuvati još desetak minuta, dok torteline ne postanu mekane ali ne raskuvane. Odmah služiti.

Recept za štampu