Čorba od sremuša

Sremuš ili divlji luk je biljka čije lišće ima ukus kao beli luk. Sirov sremuš je super za salate, blanširan je dušu dao za neku čorbicu. Kod nas se načešće prodaje u vezicama od 100 grama. Sad je u sezona u jeku, april je njegovo vreme. Navodno, kasnije list postaje neprijatno ljut i ne koristi se. Interesantno je da kuvan/blanširan sremuš ukusom najviše podseća na spanać. Tako da nije od onih jela koja navode na bežanje od okoline, ili okoline od vas.

U slučaju da ste uopšte senzitivni na mirise na taj način. I pored sve volje da nađem nešto baš jako gadno u mirisu belog luka u bilo kom svom stanju, meni lično i dalje ne smeta ništa od toga. Slično je i sa mirisom dinstanog crnog luka, kuvanog kupusa, karfiola, ili ribe... Smetaju mi mirisi truljenja, užeglosti, zagorevanja, ali mirisi kuvanja i pripreme hrane vrlo retko. Zato ipak uzmite sa rezervom moju procenu da ova čorba nije od "onih".

Meni se dopala, dok su muški bili bojažljivi tokom jela, demonstrirajući školski primer odbrambenog nepoverenja prema svemu nepoznatom i novom. Kod nas u kući reč "čorba" je sinonim za bogatu pileću belu čorbu, koju dragi sprema zaista odlično i koja je nama čitav obrok (recept sledi u nekom od narednih postova), pa kad im iznesem nešto gusto i zeleno i kažem da je to čorba, oni me svi gledaju... belo :)

U velikom narodnom kuvaru nisam uspela da nađem ništa o sremušu, koji se još sreće pod nazivom medveđi luk, kao i divlji luk. Možda ima još neko ime pa se krije pod njim, ako znate, javite mi. Inspiracija za ovu čorbu potekla je od recepta iz prošlogodišnjeg prolećnog broja časopisa Repete.


Čorba od sremuša
recept za štampu

Sastojci:
4 veze sremuša (4 x 100 g)
1 veća veza zeleni za supu
100 ml pavlake za kuvanje
50 ml maslinovog ulja
1 kašičica soli
1/4 kašičice bibera

za serviranje, po porciji
1 kašičica kisele pavlake
2 režnja sveže ljute papričice
pola kriške starog hleba

Postupak:
1. Zelen (šargarepu i koren peršuna) očistiti i naliti sa 1.2 l vode pa kuvati poklopljeno, ostavljajući malo prostora da para ima kuda da izlazi, dok povrće ne omekša, otprilike pola sata.

2. U veći i dublji tiganj, ili odgovarajuću šerpu, sipati 50 ml ulja pa spustiti opran sremuš i poklopljeno dinstati tek toliko da sremuš uvene, i sav padne na dno posude.

3. Povrće izvaditi iz supe pa zajedno sa sremušem ispasirati uz pomoć štapnog miksera. Vratiti u supu, dodati so, biber i pavlaku za kuvanje pa kuvati do vrenja i skloniti.

4. Kriške starog hleba iseći na trake ili kockice pa prepeći kratko na tiganju sa par kapi ulja, dok ne postanu hrskave, pa poslužiti uz čorbu serviranu sa malo kisele pavlake i sitno seckane ljute papričice.