Pileća čorba

U kući gde i žena i muž kuvaju, obično postoje neka jela koja uvek pravi samo on, a ona nikada, i obrnuto. Pileća čorba je kod nas jedno od tih jela. Priprema uvek pripada njemu, retko meni. On je stvarno pravi odlično, i nemam ja tu šta da se mešam. Ovaj put sam se uglavila, namenski, da bih uobličila recept i uslikala (taj nadasve komplikovani) postupak pripreme, i vraćam mu štafetu za nadalje.

Nama je pileća čorba čitav obrok. Kad je ima, nema drugog jela. Ona je glavno jelo. Celo pile je unutra, sem belog mesa. Njega skidamo i ostavljamo za pohovanje ili nešto treće. Zgodno je znati da od celog pileta otprilike 1/4 težine ode na belo meso, tako da na piletu od 1,6 kg ima oko 400 g belog mesa. Može se skuvati i belo meso, pa od njega napraviti recimo pileće faširane šnicle za večeru.

Krem maslac je namaz Subotičke mlekare, koji je nešto između kisele pavlake i maslaca. Jači je i masniji od pavlake, glatke je teksutre, tek blago slan. Mi ga baš volimo i dosta koristimo za mazanje na hleb. Koristila sam ga ja i za cheesecake, upravo zbog nežne teksture. Za začinjavanje čorbe nam je neizostavan, umesto kisele pavlake.

Kako vi pravite pileću čorbu?

Sastojci:
1 celo pile, 1.5-1.8 kg
1 veća veza zeleni
1 manji koren celera
1 glavica luka
2 lista lovora
15-ak zrna bibera
3 ravne kašičice soli
1/3 kašičice mlevenog bibera
1 veza peršuna
1 krem maslac
1 žumance

Postupak:
1. Zelen očistiti, jednu-dve šargarepe iseći na kolutove, ostalo ostaviti ucelo. Celer oguliti. Luk očistiti od spoljne opne. Sa pileta odvojiti batake i krilca, a sa grudi oštrim nožem skinuti belo meso. U čorbu ide sve sem belog mesa, njega iskoristiti za drugo jelo, ili zalediti.

2. U veću šerpu spustiti piletinu, zelen, celer, luk, lovor, biber u zrnu, i sve naliti sa 2 litra vode. Kad provri, kuvati na pola snage ringle još sat i po, poklopljeno, dok meso ne postane jako meko.

3. Supu procediti od mesa i povrća i ostaviti poklopljenu na isključenoj ringli. Meso ostaviti da se prohladi, koliko da ne bude vrelo za rad, pa ga skinuti sa kostiju i usitniti po želji.

4. U supu vratiti usitnjeno meso i šargarepu, eventualno doliti malo vode ako čorba deluje pregusto, dodati so i mleveni biber i kuvati do vrenja. Skinuti sa ringle. U manjoj činiji razmutiti jedan krem maslac sa jednim žumancetom, u to umešati kašiku-dve čorbe, da se smesa razredi, pa sipati u čorbu. U nedostatku krem maslaca uzeti pola čaše kisele pavlake. Na samom kraju dodati sitno iseckan peršun. Probati, pa po potrebi dodati bibera ili soli.

Recept za štampu