Cinnamon pull-apart bread ili razlistana cimet pogača

Volim kad me osećaj ne prevari. Sve što je Maxivida napisala o ovom kolaču, a ja imala osećaj da onoliko oduševljenje nije preterivanje - tačno je.

Imajte u vidu da nisam neki obožavalac cimeta. Nemamo cimet i ja nikakvih prećutnih nesporazuma, nego se on meni u detinjstvu uglavnom pojavljivao rasut po nekim mlohavim površinama poput griza i sutlijaša, čega sve nisam ljubitelj, pa ostade ni kriv ni dužan dugo ignorisan s moje strane. Cimet u kolačima, a naročito u pecivu, je totalno druga priča. Što reče Maxivida, on je izgleda i nastao zato da bi dospeo jednog dana u ovaj kolač, a on u kuVarijacije.

Mlečno testo sa puterom, to je i samo samcijato dobro, još sa cimetom i šećerom, koji se istopi u puteru i pari od vlage iz testa, pa stvori neki meki karamel po dnu, i sve to u nekom još toplom stanju - to je zaraza potpuna. I hladan hleb je lep, ali mlak, pa uz čašu hladnog mleka je... Uhhh.

Minimalno sam skalirala mere do nekih okruglastijih brojeva. A i formu hleba sam zaokruglila, u nedostatku duguljastog kalupa. Sve preporuke.

Sastojci:
za testo
20 g svežeg kvasca
400 g brašna
1 ravna kašičica soli
30 g šećera
150 ml mleka
60 g putera
2 jaja
1 kašičica vanila ekstrakta

za nadev
60 g putera
200 g šećera
2 kašičice cimeta
1/2 kašičice muskatnog oraha

Postupak:
1. U činijici razmutiti kvasac sa kašikom mleka i pola kašičice šećera, pa ostaviti da zapeni i poraste.

2. Ugrejati mleko. Otopiti puter. U posudu za mešenje prosejati brašno, dodati kašičicu soli i 30 g šećera, promešati. Dodati mleko, nadošli kvasac, 60 g otopljenog putera, dva jaja i kašičicu vanila ekstrakta, pa umesiti testo. Biće meko i lepljivo, što je ok. Preručiti ga u čistu vanglu zamašćenu sa par kapi ulja, pokriti plastičnom folijom i ostaviti 15-ak minuta da  odmori.

3. Za nadev pomešati 200 g šećera sa dve kašičice cimeta i pola kašičice muskatnog oraha.

4. Radnu površinu posuti brašnom, izručiti testo pa ga i odozgo posuti brašnom. Premesiti ga u kuglu skupljajući ivice testa ka sredini, okrenuti šav na dole, pa rukama formirati početni pravougaoni oblik. Oklagijom razvaljati testo na debljinu oko pola santimetra, odnosno na veličinu 35 x 45 cm, okvirno.

5. Otopiti puter i njime premazati testo i posuti nadevom. Iseći testo na četiri trake, složiti ih jednu preko druge. Za lakše prenošenje, preklopiti ivice traka ka sredini pre podizanja, pa ih otklopiti kad stignu na cilj. Ovako složeno testo iseći na osam delova. Ređati u okrugli kalup prečnika 22 cm obložen papirom za pečenje, počev od oboda ka sredini.

6. Uključiti rernu na 180°C. Kalup ostaviti preko šporeta oko pola sata, da testo poraste. Peći oko 40 minuta. Ako je potrebno, u drugoj polovini pečenja zaštititi folijom gornju površinu, da ne bi previše potamnela. Inače treba imati u vidu da boja korice relativno brzo poprima tamniji ton, zbog cimeta, pa to ume da zavara i navede na zaključak da je kolač gotov i pre nego što je zaista ispečen iznutra.

Recept za štampu