Mafini sa kestenom

Čim je ovaj recept izglasan za temu kuVarijacija, znala sam da ću učestvovati. Zvučao je toliko dobro, i toliko jednostavno, da nisam mogla da nađem razlog da ga ne probam.

Stvar koja mi je ovde bila čudna je izostanak bilo kakve masnoće u "testu". Testo je pod navodnicima jer brašna nema, u sastav kolača ulaze kesten pire, jaja, šećer, badem i prašak za pecivo. Kad sam u glavi zamislila tu smesu, čak i bez masnoće, delovala mi je odlično, poput čokoladnih biskvita bez brašna, gustih, vlažnih, punih i ukusnih. Sa takvim očekivanjima, nije teško zamisliti razočarenje koje sam iskusila nakon što sam dobila nešto toliko suvo da sam jedva vadila iz silikonskih, inače nelepljivih, kalupa, i što se u ruci raspadalo na pokušaj odizanja kolača od podloge...

Morala sam nalgas sebi priznati da sam verovatno sama kriva. Mafine sam očigledno prepekla, presušila, ostavivši ih u rerni ne-znam-koliko, vodeći se osećajem i predznanjem da mi rerna lagano otkazuje poslušnost, pa generalno sve pečem duže nego inače. I bademe iz recepta sam bila zamenila pečenim lešnicima, mada ne verujem da to ima neke veze. Morala sam da ponovim sve, samo sada bez ikakvih izmena u odnosu na početni recept. Dakle, badem u smesu, i kraće pečenje.

Ipak, kopkao me onaj nedostatak masnoće, tako da sam za drugo pravljenje smesu za mafine napravila u gram prema receptu, a onda je podelila na pola. Jedna polovina je ostala kakva jeste, a druga je dobila 50 g otopljenog putera. Onda sam od svake sorte, nakon 20 minuta pečenja, izvadila polovinu, a ostalo pekla oko 30 minuta.

Zaključci - nije bilo ekstremno suvih mafina kao prvi put. Čak i oni pečeni 30 minuta su bili lepo vlažnjikavi iznutra. Mafini sa puterom su se lakše vadili iz kalupa, ovi bez putera su se dosta lepili, tako da su izlazili uglavnom oštećenih bokova. Po ukusu teško da bih razaznala koji su imali puter a koji nisu. Oni primerci pečeni 20 minuta su bili malo nedopečeni. Prst koji bi dotakao gornju površinu takvog mafina, poneo bi malo te mekušaste korice sa sobom. Opšti zaključak je bio da puter neće da škodi, a vađenju mafina će pomoći, kao i da 20 minuta definitivo nije dovoljno vreme pečenja, bar u mojoj kilavoj rerni.

Tehnički, ta druga tura je uspela. Ali me ipak nije oduševila proporcionalno početnom očekivanju, obzirom da kesten obožavam. Ko baš voli kesten pire, i kome je to osnovna asocijacija na kesten uopšte, garantujem da će od svakog drugog slatkiša na temu kestena imati visoka očekivanja.

Mafini su ipak mafini, i nisu tako koncentrovani i kompaktni, naravno, ipak oni narastu od jaja i praška za pecivo, i ukus kestena se ublaži od svih tih ostalih sastojaka. Ma, blesavo je od mafina očekivati onu punoću ukusa kakvu ima sam kesten-pire.

To je sve bilo početkom meseca. Tada sam bila odlučila da ne pišem uopšte o ovome, i da preskočim ovaj krug igre. Jer ako budem pisala, moraću reći da mi se nije baš naročito dopalo, a onda rizikujem da uvredim sve one kojima jeste, kao i Petru koja je predložila ovaj recept... 

Onda je sve malo palo u zaborav. Došao kraj meseca, a sa njim i moji crvi, i ponovna želja da u ovom krugu igre učestvujem, i prenesem svoja iskustva. Da bih osvežila pamćenje, i dozvolila vremenskoj distanci da učini svoje blagodeti u sagledavanju i objektivnosti, ponovo sam napravila ove mafine. Treći put. Svesno sam zamenila bademe orasima, znajući da su orasi masniji i vlažniji, a ja sam upravo to htela. Da mafini budu što kompaktniji i konkretniji, što manje vazdušasti i biskvitasti. U smesu sada nisam dodavala puter, ali sam dodala 100 ml slatke pavlake, neumućene, da bih testo učinila inicijalno ređim i masnijim.

Treća tura jeste ispala malo vlažnija i kompaktnija, mada nije ona sad nešto dramatično drugačija od prethodne. Ovo na slikama su mafini iz te, treće ture. No, definitivno, ovo nije moj kolač. Najbolje na njemu mi je bio ovaj premaz od bele Linolade odozgo :) Mislim da ću svaki drugi kesten pire koji mi dođe u posed najradije likvidirati tako klot, ili eventualno sa šlagom, i ne paliti rernu.

Sastojci:
za testo
250 g kesten pirea
100 g mlevenih oraha
100 ml slatke pavlake
3 jaja
100 g šećera
na vrh kašičice praška za pecivo

za premaz
5-6 punih kašičica bele Linolade
slatka pavlaka

Postupak:
1. Kesten pire izgnječiti viljuškom zajedno sa mlevenim orasima. Dodati 100 ml neumućene slatke pavlake i promešati, da se smesa razredi.
2. Jaja umutiti sa šećeom i praškom za pecivo, penasto. Umešati smesu od kestena i oraha. Rasporediti u podmazane mafin kalupe. Peći oko 25-30 minuta na 180°C.
3. Pred suženje, pet-šest kašičica bele linolade pomešati sa par kašičica neumućene slatke pavlake, do gustine koja će se lako razmazivati ali ne i cureti. Premazati ohlađene mafine. Inače ovaj premaz je nešto veoma slično gustom, slatkom kondenzovanom mleku.

Recept za štampu