Pašteta od pileće džigerice

Pileća džigerica, i džigerica uopšte, jedna je od stvari koje ne volim. Ovu paštetu volim, i to jako, pa sam došla do zaključka da nije ukus džigerice meni problem, nego ona njena suvoća i mrvičasta tekstura.

Tokom poslednjih par meseci pravila sam je često, između ostalog i za junsko okupljanje na Adi, gde je, udružena sa ljutkastim višnjama, dobila dosta dobre komentare. Od drugih pašteta se razlikuje najviše ukusom, u smislu da je dosta jaka mada ima jednu prijatnu dozu slasti, i postupkom pripreme u kome nema mlevenja na mašini za meso, jer se ova pašteta pasira štapnim mikserom. Dragi je obožava, i kad god je pravim nanjuši je. Zapravo čim vidi da vadim ovu zelenu posudicu zna da će biti paštete, pošto u njoj gotovo da nikad ništa drugo ne stoji. Posuda je inače premala da primi celu količinu paštete, pa ono što ne stane, mi uvek napadnemo onako, dok je još mlako :) Pašteta je najbolja na ultrasvežem hlebu, ali i na dvopeku je skroz dobra. Dvopek od kolutića kifli je nešto što skoro uvek imamo u kući, i dosta se dobro slaže uz paštetu, valjda zato što je mlečno testo od kojih se kifle prave već samo po sebi malo slatkasto pa se uklapa u opštu atmosferu. Ja bih preko namazanog parčeta dodala i nešto voćkasto, pa ako nemam pikantni sos od višanja onda bar komadić sirove jabuke. Još jedna meni veoma draga kombinacija je polovina parčeta namazana paštetom, druga polovina majonezom, i šnit jabuke obavezno.

Inače, sve je počelo od recepta viđenog kod Selme, pa se kroz više ciklusa ustalila nešto izmenjena varijanta, koja sledi. Prijatno!

Pašteta od pileće džigerice

Sastojci:
400 g pileće džigerice
1 glavica luka, oko 100 g
1 slatka jabuka, recimo zlatni delišes, oko 150-170 g
1 kašičica soli
70 g putera
2 kašike ulja
1 dl belog vina
na vrh kašičice šećera
60 ml slatke pavlake ili pavlake za kuvanje
na vrh noža bibera
1 kašičica senfa

Postupak:
1. Luk iseckati veoma sitno. Jabuku oguliti i iseći na manje kocke.

2. Luk i jabuku propržiti na puteru i ulju uz dodatak jedne ravne kašičice soli, oko 5 minuta, ili dok ne omekšaju.

3. Za to vreme iseckati džigericu na  komade. Dodati je luku i jabukama, promešati i sve zajedno dinstati na sredjoj vatri, poklopljeno, oko 15 minuta.

4. Uliti 100 ml belog vina, dodati na vrh kašičice šećera i nastaviti dinstanje, otklopljeno, dok vino skoro ne uvri. Skloniti sa vatre i dodati slatku pavlaku, malo bibera i kašičicu senfa.

5. Ispasirati štapnim mikserom. Prebaciti u odgovarajuću posudu sa poklopcem, čuvati u frižideru.

Recept za štampu
Isprobala Vesna.