Kod Milkice, od jutra do mraka

FBI rukavice su igra u kojoj se food-blogeri tokom dva meseca ciljano motaju po virtuelnoj kuhinji jednog od njih, njuškaju, istražuju, isprobavaju - i na kraju obaveštavaju javnost o svojim utiscima i zaključcima. Otud i FBI u imenu - skraćeno od Food Blog Inspection :) Tokom januara i februara pod istragom je bio blog - Mimi's Kingdom.

Na osnovu utisaka koje sam mogla steći čitajući njen blog, i skromnim poznanstvom u vidu par susreta na okupljanjima na Adi i par mejlova mimo toga, znam sa sigurnošću da je Milkica jedan biserčić skriveni :) Osim na blogu, možete je pratiti i u Mezze magazinu, gde piše uvek interesantne recepte i tekstove o nekoj od mnoštva biljaka koje uzgaja u svojoj bašti. Moja istraga je tekla principom odabira recepata koji bi sačinili jedan dnevni meni, pa krenimo...

Raspucala peciva i namaz od pečenog luka i origana. Peciva su odlilčna, namaz je bio fin, mada nisam imala svež origano pa nije to baš bilo ono što bi trebalo.

Peciva su me prilično zainteresovala zbog premaza koji izaziva pucanje korice tokom pečenja, a koji se priprema od retkog kvasnog testa napravljenog od pirinčanog brašna. Odmah mi je to bilo čudno, upotreba kvasaca u nečemu  što ne treba da raste, i što u sebi ima pirinčano, dakle bezglutensko, brašno za osnovu. Da me ne shvatite pogrešno - nisam ja sumnjala da taj premaz radi posao, već me je glocnula znatiželja da proverim čemu kvasac u premazu i zašto baš pirinčano brašno.

Ukoliko vas ovo zanima, evo malo više detalja, a ako ne, produžite dalje na ručak.

Ovo je osnovni premaz iz recepta:
1 kesica suvog kvasca
120 ml mlake vode
1 kašika šećera
1 kašika ulja
1/4 kašičice soli
3/4 šolje pirinčanog brašna

Ja sam želela da isprobam osam varijanti premaza, jer sam imala osam lepinjica. Napravila sam osam "malih" premaza na sledeći način. Izračunala sam približno četvrtinu od ovih mera, i napravila četiri premaza bez kvasca koristeći pirinčano, pšenično i kukuruzno brašno kao i kukuruzni skrob. Onda sam svaki od njih podelila na još dva dela pa u jedan deo dodavala kvasac. Izgubila sam cedulju po kojoj sam žvrckala dok sam sve to radila, pa sad pišem po sećanju, ali mislim da sam sve te premaze napravila za nijansicu ređe nego što bi odgovaralo osnovnom receptu.

pređite mišem preko slike, za prikaz sirovog peciva

Zaključak je očigledan - peciva sa premazom bez kvasca ostala su bledunjava, a ova druga su se fino zarumenela. Na pucanje korice utiče pirinčano, a još snažnije kukuruzno brašno, dok kukuruzni skrob i pšenično brašno ne izazivaju nikakve promene u tom smislu. Nije ovo loše znati, jer pirinčano brašno nije svima baš uvek prisutna namirnica u kući, a kukuruzno verujem da jeste, mada treba imati u vidu da kukuruzno brašno menja teksturu korice (još je rapavija i grublja), ali eto...

Brokoli u finom sosu bio je pun pogodak kao sos uz testeninu. Kao i većina dece, i moja vole testeninu na sve načine, a i brokoli baš vole, i tanjiri su bili prazni u rekordnom roku!

Tart od palente, simpatičan, zahvalan, ukusan. Nisam imala kačkavalja, ali sam stavila plavog sira i više nego što je bilo po receptu, i po n-ti put utvrdila da se plavac-buđavac i palentica-žutica izuzetno dobro razumeju i međusobno nadopunjuju.

I za kraj večeri, a to vam je ona slika s početka posta, ginger snaps medenjaci. Mislim da im više paše da budu deklarisani kao medenjaci nego kao keksići, jer nisu skroz prhki i imaju blagu gooey notu, naročito kad poborave malo u zatvorenom. Uz kuvano vino, čist hedonizam.

Sem ovoga, ranije sam isprobala slane mafine sa pečenim paprikama i empanadu. Pre ili kasnije moraću da se vratim po Damirov pileći martaš i pitu od oraha. A vi, ako još niste, preporučujem vam da zavirite u Milkičino malo kraljevstvo - Mimi's kingdom.