Farinata

Farinata je italijansko, nemožbiti prostije jelo, nalik debljoj slanoj palačinki, sa finom koricom (deluje krckavo, ali nije!) i mekom sredinom. Naziv potiče od reči farina, što znači brašno. U sastav farinate ulaze samo četiri sastojka - brašno od leblebija, voda, malo soli i nešto maslinovog ulja.

Smućka se retko testo, ređe nego za naše regularne palačinke. U to se bućne jedna grančica ruzmarina, i sve zajedno ostavi da odstoji sat-dva. Ruzmarin se kasnije vadi, a u nekim verzijama se seckani ruzmarin ostavlja u testu. Testo se razlije tanko, i peče na dobro nauljenoj podlozi. Vruće se seče na komade, posipa biberom i jede se rukama.

U Italiji se farinata često prodaje kao i pizza-parče, za poneti. Drugarica koja svako malo skita po Italiji, pa je tako i probala farinatu, oduševljeno mi je pričala o tom ukusu i žalila što kod nas nema da se kupi brašno od leblebija. Par dana kasnije mi javlja da je sve organizovala, i da joj stiže par kg brašna od drugara iz Italije koji uskoro dolazi. I bi tako, a ja se ovajdih za jedan kilogram! Hvala Ceco, thanks Paolo :)

Napravih ja to danas. Možda je ispalo malo tanje nego što bi trebalo jer sam pekla u velikom plehu od rerne, a možda je tako i bolje, ima više korice :) Uglavnom, sve što je Ceca rekla, stoji. Jako je ukusno i neverovatno se dobro slaže sa biberom. I pivom, dodala bih ja.

Sve se češće pitam kako se desilo da se u Srbiji leblebija slabo koristi u ishrani. Ovde je leblebija nekako ostala pojam za najlošiju tj. najmanje traženu pečenu zanimaciju za zube, koja se svojevremeno pakovala u bele fišeke od iskorišćenog papira sa matričnih štampača i prodavala kod Šiptara ispred bioskopa ili po utakmicama. I uvek je slabije prolazila od kikirikija, semenki (bundeve), suncokreta... Ja sam se na leblebije navukla putem falafela, pre jedno godinu dana, kad su krenuli da se otvaraju libanski fast-food-ovi po Beogradu, a falafele, naravno, jedem sa humusom. Ova farinata mu dođe kao neki pečeni humus.

Recept je sa ambalaže brašna, jedino sam stavila mrvicu manje vode. Tamo pisalo 7 dl, ja stavila 6 dl, i to jedva, jer već i sa 5 dl mi delovalo dosta retko. Recept šaljem Milkici, domaćici igre ajme, koliko nas je!, koja nam je kao temu za mart mesec zadala - ne leblebije, nego ruzmarin :)

Update, april 2013.
Heh. U aprilu 2013. tema igre su upravo leblebije, pa šaljem ovaj recept i domaćici Tanji :)

Sastojci:
250 g brašna od leblebija
600 ml vode
1 kašičica soli
1 grančica svežeg ruzmarina
4-5 kašika ulja

Postupak:
1. U vanglu sipati brašno, so i polovinu vode, pa dobro izmešati varjačom da se dobije glatko testo bez grudvica. Doliti ostatak vode, promešati. Testo će biti gustine kao za palačinke ili još ređe. Ubaciti grančicu ruzmarina, poklopiti sud i ostaviti na sobnoj temperaturi minimum jedan sat. Nakon tog vremena izvaditi ruzmarin, dodati kašiiku ulja i sve dobro promešati jer se brašno nataložilo po dnu. 
2. Rernu ugrejati na 200°C. U veći pleh (ja sam koristila pleh od rerne, mada bi trebalo neki manji) sipati 4 kašike ulja, razmazati svuda, i spustiti na niži nivo u rerni da se ugreje. Razliti testo na vruće ulje i staviti da se peče oko 25-30 minuta. Poslednjih 10 minuta može i sa ventilatorom, ako sporo dobija boju. Vreme pečenja treba uzeti vrlo okvirno, testo treba da dobije rumenu boju i da se odvaja od pleha. Pečenu farinatu iseći na parčiće željene veličine, okrenuti ih da donja strana dođe gore (lepša je). Posipati biberom i služiti toplo.

Napomena:
Moguć je problem ukoliko pleh nije idealno ravan, pa razliveno retko testo nije svuda iste debljine, što dalje može da izazove pregorevanje na najtanjim mestima.To je bio moj slučaj uz jednu ivicu pleha, i taj deo sam odsekla i bacila, no mislim da problem ne važi ako se uzme malo manji pleh, a ne pleh od rerne, pa cela farinata bude malo deblja. Gledala sam nekolicinu recepata po netu, uglavnom se pominje debljina od oko 1 cm, moja je bila pola cm na najdebljem mestu, a uglavom tanja od toga.

Recept za štampu

Farinata

Ingredients:
250 g chickpea flour
600 ml water
1 tsp salt
1 sprig of rosemary
4-5 tbsp olive oil

Directions:
1. Combine the flour with salt and half amount of water, stir to get smooth dough with no lumps. Add the rest of water, stir to combine. Add a sprig of rosemary into the batter and set aside at room temperature for at least an hour. After that, remove the rosemary, add a tablespoon of olive oil and stir well.
2. Heat the oven to 200°C. Add a 4 tablespoons of olive oil to the pan, swirling to coat, then heat in the oven for a few minutes. Pour the batter in and bake at oven's lower rack for about 25-30 minutes or until golden. Cut into wedges, turn them upside down, sprinkle with ground pepper and serve warm.