Mekike

Mislim da su mekike najomiljeniji doručak kod mojih momaka. Delom zbog toga što je sveže prženo testo zaista neodoljivo, a delom i zbog toga što mekike ne spremam onoliko često koliko bi ukućani hteli, pa su na izvestan način postale luksuz. Zašto?

Čuli ste svi za poviku na prženje hrane u dubokom ulju. Pa, nije zato :) Cela priča o ogromnoj štetnosti prženja mi je malo napeta, mislm da je mnogo grđe belo brašno koje čini mekike, od sveg ulja koje upiju. Ali, nebitno je sad to. Mekike ne spremam češće zbog toga što vikendom, kada im je otelotvorenje jedino i moguće, volim da spavam duže, pa oko 10-11h, kad zavlada velika glad i vapaji za doručkom postanu neizdrživi, izbor obično padne na prženice, poparu, kačamak ili tost kao jednostavnije i brže opcije. U mekike ide kvasac, i onaj dosadni deo čekanja na narastanje testa je neizbežan.

Uloga mekika maker-a daje mi povlašćenu poziciju za konzumaciju. Extra virgin mekike dobijaju se 7,359 sekundi nakon vađenja iz ulja, i greh je kombinovati ih bilo sa čim drugim osim sa sokovima sopstvenih pljuvačnih žlezda. Među ostalom momčadi, koja mekike konzumira tek za stolom, svako ima neku svoju omiljenu kombinaciju. Pavle uvek i isključivo sa prah šećerom. Vuk traži džem od kajsija. Dragi sa kajmakom ili sirom.

Koja je vaša omiljena pratnja uz mekike?

Sastojci:
300 g mekog brašna
pola kašičice soli
oko 230 ml tople vode
1 kašika ulja
10 g svežeg kvasca (1/4 kocke)
na vrh kašičice šećera
ulje za prženje

Postupak:
1. U šoljici razmutiti kvasac sa kašikom mlake vode i šećera koliko stane na vrh kašičice. Ostaviti 5-10 minuta.

2. U vanglu sipati prosejano brašno, so i promešati. Dodati razmućen kvasac, toplu vodu i ulje, pa varjačom umesiti testo. Ne treba ništa posebno dugo mesiti, tek toliko da se sve sjedini i postane glatko, bez grudvica. Biće malo lepljivo, što je ok. Ako nije tako, dodati još malo vode. Pokriti vanglu plastičnom folijom i ostaviti da testo naraste, minimum pola sata, a možda i duže, zavisno od toplote prostorije i svežine kvasca.

3. U šerpi ili dubljem tiganju ugrejati bar pola litra ulja, tj. toliko da ga bude u sloju od minimum 2 cm.

4. U šoljicu za kafu sipati malo ulja. Zamastiti prste umakanjem u ulje pre svakog otkidanja testa. Komad testa u vazduhu rastegnuti da dobije duguljast oblik i spuštati u vruće ulje. Mi volimo tanke i duguljaste mekike pa su moji komadi testa obično veličine ping-pong loptice. Ako volite veće mekike, poput onih što se prodaju po pijacama, onda otkinuti komad testa treba da teži ka veličini teniske loptice, ali i šerpa mora biti veća.

5. Pržiti kratko sa obe strane, do svetlo zlatno braon boje korice. Ulje ne sme biti prevruće. Na skali od 1 do 6, kod mene je 5 dobra temperatura ringle. Služiti toplo.

Recept za štampu

Mekike

Ingredients:
300 g flour
1/2 tsp salt
230 ml lukewarm water
1 tbsp oil
10 g fresh yeast
1/4 tsp sugar
oil for frying

Directions:
1. Dissolve yeast with a tablespoon of lukewarm water and 1/4 teaspoon of sugar. Set aside at room temperature for 5-10 minutes.
2. Sift the flour, add salt. Add activated yeast, water and oil, then combine using a wooden spoon to get smooth dough. The dough seems like too soft and sticky, and that's fine. Cover the bowl with cling film and set aside for half an hour at room temperature, or as long as needed to get the dough doubles in size.
3. Pour the oil in the heavy bottomed pan. Oil layer should be at least 2 cm thick. Heat the oil.
4. Dip your fingers in the small cup with some oil, it will help you tear the pieces of the dough without sticking the dough to your hands. Get a small peace of dough, stretch it in the air, then place in the oil.
5. Fry until golden. Serve warm.