Integralne korpice sa leblebijama, slaninom i suvim šljivama

Mina je moja poznanica iz osnovne škole. Nismo išle u isto odeljenje niti se nešto stvarno družile, ali pamtim je kao jedno cool lice koje je uvek ostavljalo utisak osobe koja zna šta hoće.

Desetak godina nakon završetka osnovne škole, u srednjim dvadesetim, srećem Minu u TV produkciji, gde sam svojevremeno radila na poslovima elektronske grafike. Nisam se preterano iznenadila kad mi je rekla da je završila dva fakulteta, Royal Academy of Dramatic Art u Londonu i molekularnu biologiju na University of East Anglia, jer mi se takva ambicioznost uklapa u njen profil. No, ja sam ubrzo dobila drugi posao i razišla se sa televizijom trajno, pa izgubila kontakt sa Minom. I sada, ponovo nekih desetak godina kasnije, slučajno se srećemo, a najmanji zajednički je ovog puta - hrana!

Elem. I Mina je batalila televiziju, i sa porodicom pokrenula proizvodnju suvomesnatih proizvoda za koje kaže da su vrhunskog kvaliteta. To što svoj proizvod neko deklariše kao vrhunski ne bi me dotaklo ni trunku, jer sam izgradila solidan imunitet na raznorazne superlative korišćene po reklamama i ambalažama. Ali, ako Mina kaže da su njihovi proizvodi vrhunskog kvaliteta, to je nešto drugo. Sećam se kako je bila snalažljiva, otresita, stroga, ali uvek pravična dok je radila kao producent, i jednostavno znam da njenoj oceni mogu da verujem.

- Ovo što ti radiš je ludo dobro! Hoćeš da napravimo neku saradnju? - pitala me je, nakon što je videla blog.

Za pet godina blogovanja dobila sam nekolicinu ponuda za saradnje, raznog tipa. Koje uglavnom nisam prihvatala jer mi je nedostajao motiv. Zamislite mene da pišem nešto hvalospevno o, recimo, margarinu, a prilično ga ne volim (doduše, koristim ga za kiflice, priznajem). Ili da promovišem vino, a ja tipičan pivopija. Ne ide. No, ovo sada je drugi slučaj, motiv imam, samo da proverim još par sitnica...

- Hoću, ako ne koristite MSG u proizvodima i ako nećemo imati neke strogo fiksirane rokove.
- Neeee, ne stavljamo mi to... Tempo i rokove biraj sama, nismo više u produkciji, opusti se :)
- Deal :)
- Super, šaljem ti proizvode na probu!

I probala sam. I odlični su! Eto tako. Čisto da znate, da kada u prodavnici vidite ovaj logo, da to ima veze sa mnom. Mislim, lako ćete zapamtiti. Ovo "maj" u "Kosmajska" je od mog imena, Maja, a sva ta fina mesanca pravi Majina drugarica Mina, svojeručno.

Šalim se :) U svemu, osim u oceni da su mesanca odlična :)

Prva je žrtvovana panceta. Skončala je u ovim korpicama, za koje moram naglasiti da su umereno do znatno neobične. Počev od testa koje je poluintegralno sa dodatkom mlevene leblebije i golice, do punjenja koje je slano, slatko i ljutkasto u isto vreme. Deci se, očekivano, nije dopalo, al' dragi i ja smo smazali pola pleha u ponoć :)

Recept je stari, moja izmišljotina. Šaljem ga Tanji, domaćici igre ajme, koliko nas je! kao odgovor na temu - leblebije.

Sastojci:
za testo
200 g integralnog pšeničnog brašna
200 g belog brašna
100 g pečenih leblebija
50 g pečene golice
1 puna kašičica soli
1 jaje
100 g masti
250 ml jogurta
20 g svežeg kvasca

za fil
100 g suve slanine, preporučujem pancetu kosmajske delikatesne radionice 
50 g hamburške ili druge slanine sa više masnoće nego mesa
70 g suvih šljiva bez koščica
1 sveža ljuta papričica
2 mala čena belog luka
1/2 kašičice bibera
5-6 kašika jogurta
so, ako treba

Postupak:
1. Leblebije i golicu samleti u električnoj seckalici, što sitnije.

2. U vanglu sipati obe vrste brašna, samlevenu leblebiju i golicu i punu kašičicu soli. Kvasac razmutiti sa kašikom jogurta, pa odmah dodati u suve sastojke, zajedno sa jogurtom, mašću i jajetom. Umesiti testo, pokriti plasičnom folijom i ostaviti u frižideru pola sata.

3. Za to vreme pripremiti fil. Iseckati sitno pancetu, hamburšku slaninu i papričicu. Ako su šljive krupne, iseći ih na polovine. U seckalicu ubaciti sve iseckano, plus dva mala čena belog luka, pola kašičice bibera i sve samleti u gustu pastu. Ako je previše gusta i seckalica ne može skroz da je samelje jer se lepi za zidove čaše, dodati nekoliko kašika jogurta. Probati, fil treba da je jačeg, slano-slatko-ljutkastog ukusa. Ako dominira slast, dosoliti po potrebi.

4. Testo podeliti na 4 valjka, pa svaki iseći na 12 kolutova. Uzeti dva koluta i rastanjiti rukom svaki na krug prečnika 5-6 cm. Jednom od njih zaseći unutrašnjost unakrst, tako da rez ne ide do ivice kruga. Sečeni krug staviti preko celog, i otvoriti "latice" od centra ka spolja, tako da se dobije neka vrsta korpice. Ponoviti sa ostatkom testa. Dobiće se 24 korpice, koje bi trebalo da stanu na jedan veliki pleh od rerne.

5. Po kašičicu fila stavljati u svaku korpicu. Peći oko 20-25 minuta na 180-190°C. Dekorisati kolutićima sveže ljute papričice ili uvijenim tračicama svežeg krastavca (ljuštilicom za povrće od krastavca iseći uske trake, posoliti i ostaviti par minuta da omekšaju, pa ih samo spiralno uviti). Korpice služiti tople, uz rotkvice ili svežu salatu po izboru.

Napomena:
Ako se neka korpica tokom pečenja jako rascvetala pa je oko fila ostala šupiljina - dok je vreo, kašičicom se fil može pogurati do ivica.

Recept za štampu

Wholewheat mini tarts with chickpeas, bacon and dried plums

Ingredients:
for the dough
200 g whole-wheat flour
200 g all purpose flour
100 g roasted chickpeas
50 g shelled and roasted pumpkin seeds
1 full tsp salt
1 egg
100 g lard
250 ml yoghurt
20 g fresh yeast

for the filling
100 g pancetta
50 g fatty bacon
70 g pitted dried plums
1 fresh hot pepper
2 garlic cloves
1/2 tsp ground pepper
5-6 tbsp yoghurt
salt, if needed

Directions:
1. Finely ground chickpeas and pumpkin seeds.
2. Mix them with flour and salt. Dissolve the yeast with a tablespoon of yoghurt, add to dry ingredients, as well as the rest of yoghurt, lard and egg. Knead to combine. Cover with a cling film and let cool for half an hour in the fridge.
3. Prepare the filling. Finely chop pancetta, bacon and fresh hot pepper. Halve the dried plums. Place everything into blender, add two small garlic cloves and half a teaspoon of ground pepper and blend together until you get thick pate. If the pate seems to be too thick, add a few tablespoons of youghurt. Taste, add some salt if needed.
4. Divide the dough into four peaces, roll them and cut each roll into 12 cuts. Flatten two by two into 5 to 6 cm diameter circle. Use one as a base, and another, cross cut through the inside, but not all way to the edges, as a top. Open the "petals" to form the "cup". Repeat with the rest of dough, to get 24 cups.
5. Use a teaspoon of filling per cup. Bake for about 20-25 on 180-190°C. Garnish with some slices of fresh hot pepper or cucumber strips. Serve warm with radishes or a salad of your taste.