Monkey bread ili majmunski hleb

Sto puta sam pisala-brisala naslov ovog posta. Monkey bread. U principu ne volim da receptima ostavljam strane nazive, ali kad god treba neki slatki bread da vratim u hleb, nešto me žulja u ušima. Situaciju dodatno komplikuje majmun. Kog se vraga još i on ugurao u celu priču?!

Malo sam istraživala i došla do zaključka da je majmun sam po sebi manja etimološka senzacija od činjenice da se ovaj slatki hleb naziva majmunskim vrlo verovatno zato što podseća na majmunski mozak, koji se u nekim istočnim kulturama koristi(o) kao hrana. Čak i u sirovom stanju.

- Bljaaaak! - reći ćete.
- Bljak! - kažem i ja, ali samo na konto asocijacije, pošto je ukus ovog, zovitekakogodhoćete hleba ili kolača - mljac!

Dok sam ga spremala, znala sam otprilike šta da očekujem, jer je koncept sličan kao za Cinnamon pull-apart bread, koji mi se veoma dopao. Ovo majmunče ima još više lepljivog karamela i po koji orah da unese malo sporta za zube. U toplom stanju je opasan test karaktera. Jer ne možete stati. Bukvalno. Kad se ohladi, postaje samo slatki hleb. I lep je i tako.

Recept je Ivanin, isproban u okviru igre FBI rukavice. Jedini od pet-šest koji su bili u planu, al' više mi je glupo i da pominjem veličinu raskoraka između želja i mogućnosti...

Monkey bread ili majmunski hleb
recept za štampu

Sastojci:
za testo
400-450 g brašna
1 kašičica soli
10 g svežeg kvasca (1/4 kocke) 
200 ml mleka
80 ml vode
50 g šećera
50 ml ulja

za umakanje
125 g putera
200 g žutog šećera
2 kašičice cimeta
1 kašika vanila ekstrakta
3-4 kašike mleka
oko 30 g seckanih oraha

Postupak:
1. Pomešati 400 g brašna i so u posudi za mešenje. Kvasac rastopiti sa kašikom mleka (oduzeti od predviđenih 200 ml). Ostatak mleka pomešati sa vodom i šećerom, pa zagrevati mešajući dok se šećer ne otopi. Dodati toplu mešavinu u brašno, zatim dodati razmućen kvasac i ulje. Varjačom zamesiti testo, da se sve lepo sjedini i postane glatko i kompaktno. Ako je mnogo meko i gnjecavo, dodati još malo brašna. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti pola sata do sat vremena da narasta.

2. Puter otopiti na tihoj vatri. Četkicom umočenom u topao puter dobro premazati kalup za kuglof.

3. U otopljen puter dodati žuti šećer, cimet, vanila ekstrakt i par kašika mleka. Kuvati zajedno dok se šećer ne rastopi. Ostaviti na toploj ringli.

4. Testo preručiti na brašnom posutu radnu površinu. Podeliti ga na 8 delova. Svaki deo oblikovati u valjak, pa čupkanjem razdeliti na 8 do 10 komadića, različitih veličina, od kojih dlanovima treba formirati loptice. Umakati ih u topli slatki rastvor i ređati u kalup. Kad se napuni jedan sloj, posuti malom količinom secknih oraha. Ponavljati dok ima materijala. Testo ne sme doći do ivice pleha, potrebno je ostaviti oko 5-10 cm slobodno od vrha.

5. Ostaviti da narasta još bar pola sata, do sat vremena, a onda peći oko 30-35 minuta na 180-190°C. Ispod rešetke na kojoj se kolač peče postaviti pleh od rerne obložen pek papirom, za eventualne slučajeve kapanja i ogorevanja šećera (ja sam dodatno i ovu središnju rupu na kalupu zatvorila komadićem pek papira isečenog u mali krug). Čim se izvadi iz rerne, kolač sa kalupom prevrnuti na tacnu i ostaviti par minuta. Zatim pažljivo podići kalup. Služiti toplo.

Monkey bread

Ingredients:
for the dough
400-450 g flour
1 tsp salt
10 g fresh yeast
200 ml milk
80 ml water
50 g sugar
50 ml oil

for the sauce
125 g butter
200 g brown sugar
2 tsp ground cinnamon
1 tbsp vanilla extract
3-4 tbsp milk
30 g chopped walnuts or pecans

Directions:
1. Combine 400 flour and salt. Dissolve the yeast with one tablespoon of milk. Heat the rest of the milk with water and sugar until sugar dissolves. Pour into the flour, add dissolved yeast and oil. Knead the dough, adding some more flour if too soft. Cover with a cling film and set aside to rise for at least half an hour.
2. Melt the butter over low heat. Brush the bundt form with melted butter generously.
3. Add sugar, cinnamon, vanilla extract and a few tablespoons of milk into the melted butter, heat and stir to get sugar dissolved. Keep the sauce warm.
4. Divide the dough into 8 pieces, roll and tear off small 8-10 small pieces out of each. Dip to coat them with the sauce. Arrange in the bundt form. Sprinkle each layer with chopped walnuts. Be careful not to overload the form, let at least 5-10 cm of free space to the top.
5. Set aside to rise. Bake for about 30 minutes at 180-190°C. It's a good practice to place the paper lined oven tin under the rack with bread, in order to prevent any excess caramel from burning at the oven bottom. Turn the bread upside down onto the serving plate, let cool for a few minutes, then carefully remove the form. Serve warm.