Kuglice od kestena, lešnika i čokolade

Mnogo volim kesten, dok su moji momci prilično ravnodušni prema njemu.

Uistinu, nikad nisam kuvala kesten za neko slano jelo, možda bi tako i prošlo. Probaću. Čekam da vidim šta će sve od ideja i recepata stići Naletu, domaćici igre Ajme, koliko nas je!, koja nam je u novembru za temu zadala kesten.

Što se samog kestena tiče, i mog iskustva u radu sa istim, nemam sigurnu opciju. Jednom sam se prevarila i kupila sirov kesten, pa zasecala, kuvala, dubila, ruke skršila, mater psovala, ali i dobila 100% čist kesten. Sećam se da sam od njega pravila neke kuglice, utiskivala lešnike, odnela mami na slavu i pobrala tonu komplimenata.

Nadalje mi se nije dalo baktati sa kompletnom manufakturom, i u više navrata sam kupovala očišćen mleven kesten bez ikakvih dodataka u poslastičarnici MM, u Albanske spomenice 12, u blizini TC Zira (druga paralelna sa Ruzveltovom, čini mi se). Kesten kao sirovinu za prodaju imaju samo u sezoni, pakovanja koja sam kupovala bila su od pola kilograma, a kesten je bio sitno mleven, izgledao je kao prah. Od njega sam pravila tortu u obliku sneška, bila je odlična, ali i doživela da mi baš taj kesten, zaleđen pa odleđen, bude kiseo : (

Viđala sam na pijaci, na tezgama sa šverc robom iz Mađarske, neki kesten pire u bloku, upakovan kao pakla putera. Nisam smela da kupim, znajući koliko je kesten osetljiv, a uslovi čuvanja nepoznati.

Onda se i po marketima pojavio tako upakovan kesten. Ja se baš obadovala, jer do pre neku godinu, ne sećam se da sam kesten u radnji mogla da kupim drugačije nego u čaši, sa sve šlagom, kao gotov dezert. Prvi kesten u formi bloka koji sam uzela, a na žalost uopšte se ne sećam koji-čiji je bio, bio je potpuni debakl. Em je bio nafilovan nekom sintetičkom aromom ruma (znam da generalno važi da je rum super začin za kesten, ali ja rum jednostavno ne volim!), em je pod jezikom ta smesa više ličila na neki krompir pire nego na kesten - sve u svemu, ekstremno bljak ugođaj. Kad sam pogledala sastav, i videla da osim kestena tu ima i ne znam čega sve još, bacim sve i lupim si dve disciplinske, što nisam čitala etiketu u radnji.

I sad pre neki dan, gledam u Maxi-ju šta ima na temu kestena. Dve vrste kesten pirea u bloku, uzmem jedan, uzmem drugi, pročitam, oba kažu da se sastoje od 75% kestena i 25% šećera. To je dobro, bar nema krompira ili ne znam čega. Jedan je imao aromu ruma, a drugi nije. Taj drugi sam i uzela, robna marka Premia, i ok je. Volela bih da mogu da kupim čist kesten pire, pa ja da kombinujem sa šećerom, ali bože moj.

Od dva pakovanja tog Premia kesten pirea, plus malo lešnika, putera i čokolade, nastadoše ove fine kuglice. Koje dobrim delom moram sutra da odnesem na posao i poslužim cimere iz svog kvarta u openspace-u, inače ću sve sama pojesti, što ne bi bilo baš ultrapotrebno da se desi. Virtuelno ih šaljem Naletu, kao svoju ulaznicu za igru.

Kuglice od kestena, lešnika i čokolade

Sastojci:
za kuglice
500 g zaslađenog kesten pirea ili 375 g nezaslađenog + 125 g prah šećera
50 g putera
70 g dobro pečenih, mlevenih lešnika

za glazuru
100 g čokolade za kuvanje
3 kašike ulja

za dekoraciju
30 g putera
30 g čokolade za kuvanje

i još
oko 40 kom. blago pečenih lešnika za ukras

Postupak:
1. Kesten pomešati sa omekšalim puterom i mlevenim lešnicima. Zahvatati po kašičicu smese i oblikovati kuglice. Dobiće se otprilike 40 komada od ove količine sastojaka. Kuglice pokriti plasičnom folijom i ostaviti da se rashlade u frižideru.
2. U šerpici, na najtišoj vatri, otopiti čokoladu i ulje, pa izmaći sa ringle. Uzimati jednu po jednu kuglicu i stavljati na vrh viljuške, koju treba držati iznad šerpice, pa drugom rukom, uz pomoć kašike zahvatati toplu glazuru i prelivati kuglicu. Kuglice ređati na poslužavnik obložen celofanom, ostaviti ih na sobnoj temperaturi neko vreme, pa prebaciti u frižider.
3. U 30 g omekšalog putera dodati 30 g otopljene čokolade i promutiti mikserom. Ostaviti smesu u frižideru da se malo stegne, tek da ne bude jako meka, ali ni potpuno tvrda, a zatim pomoću dresir kese (ili običine čvršće kese za zamrzivač) i zvezdastog nastavka istisnuti po malo na sredinu svake kuglice, a na vrh stavljati po jedan blago pečeni lešnik. Čuvati u frižideru, zatvoreno.

Recept za štampu