Kockaste knedle sa šljivama

Kolega sa posla mi oduševljeno prepričava kako je za vikend jeo odličan kolač, ukusa kao knedle sa šljivama, ali se pravi u tepsiji, u formi kolača. Pitam ja za koji detalj više, on reče da pogledam na netu, da guglam "kolač knedle sa šljivama", da je i njegova žena tako našla.

I - tap! Prvi rezultat, recept sa Coolinarike, odem tamo, pročitam i primim se na neviđeno.

Par dana kasnije napravim. Vrlo, vrlo dobro, stvarno po ukusu podseća na knedle sa šljivama!

Ukratko, kolač se po slojevima sastoji od prezli sa šećerom, kuvanog griza, prodinstanih i jedva zaslađenih šljiva, opet kuvanog griza, i opet prezli sa šećerom. Interesantno mi je bilo koliko već samo pristustvo prezli sa šećerom i šljiva navodi nepce da novi ukus prepozna kao stari, jer testo, slatkast griz kuvan u mleku, nema baš puno veze sa testom za knedle.

U iteraciji broj dva, reših da probam da napravim testo malo drugačije. Vodila sam se konceptom klasičnih knedli - testo treba da je neutralno, i da ima krompira. Dakle, neću koristiti mleko, već ću griz skuvati u vodi, neću staviti šećer već so, i umešaću pahuljice za instant krompir pire na kraju. Pošto će testo biti full neutralno, povećaću količinu šljiva i šećera u njima, jer kod klasičnih knedli sva slast dolazi iz zaslađenih prezli i onog šećera koji se posipa, ili bar koji sam ja navikla da posipam, po rasečenoj knedli. Krčkaću šljive i šećer malo duže, da budu na pola puta do džema. Mora odnekud slast da dođe.

I ispalo je enormno dobro! Ukusom, to su sad stvarno kockaste knedle :) Jedina mana je što se testo malo teže sipa i razliva, pošto ga krompir pahuljice zgusnu već tokom kuvanja, pa u momentu sipanja testo nije jako žitko, kao što je slučaj sa klot kuvanim grizom.

Da ne grešim dušu, postoji i jedina mana broj dva. Središnji deo sa šljivama malo više curi, i mljuzgav je presek kako god da sečem, ali zato je... Apsolutni raj za nepce. Full stop.

Kockaste knedle sa šljivama

Sastojci:
za posip
60 g putera
250 g prezli
250 g šećera

za testo
1 l vode
1 ravna kašičica soli
100 g griza
60 g putera
60 g pahuljica za instant krompir pire
1 jaje

za fil
1.5 kg šljiva
300-350 g šećera

Postupak:
1. Očistiti šljive od koščica, pa ih usitniti.Ne previše, recimo svaku polovinu na još pola. Dodati šećer i staviti sve na jaču vatru. Kad krene da vri malo smanjiti vatru, tek toliko da vas ne prska, i kuvati oko pola sata, ili dok ne vidite da su se šljive napola istopile, a okolna čorbica više nije tečna poput vode, već ima gustinu sirupa.

2. Paralelno, dok se šljive krčkaju, pripremiti prezle. Istopiti puter na srednoj vatri, dodati prezle i uz često mešanje propržiti do tamnije boje. Ostaviti da se ohlade, pa umešati šećer. Polovinu prezli sipati u veći đuveč (ovaj je 25x35 cm).

3. Tek kad su i prezle i šljive spremne i prohlađene, krenuti sa pripremom testa. U šerpu sipati litar vode, dodati ravnu kašičicu soli. Kad provri izmaći sa ringle i sa veće visine polako sipati griz, mešajući sve vreme. Vratiti na srednju vatru i kuvati još neko kraće vreme, pola minuta, minut, dok zgušnjavanje ne postane evidentno. Ubaciti puter, mešati da se otopi. Dodati pahuljice za instant krompir pire, vratiti na tišu vatru i intenzivno mešati. Na kraju dodati razmućeno jaje, pa sve kratko mikserom sjediniti.

4. Dok je vrela, polovinu ove smese izliti na prezle, sipajući direktno iz šerpe, sa manjim prekidima, jer je smesa gusta, kontinuirano sipanje koje u potpunosti pokriva sloj prezli bi potrošilo svo testo, zatim sipati sav fil, pa preko njega drugu polovinu testa. Ako sipano testo ne pokriva sloj ispod sebe u potpunosti, što će najverovatnije biti slučaj, uz pomoć kašičice razmazati testo koliko je moguće.

5. Sipati ostatak prezli preko, trebalo bi da ih bude u debelom sloju. Ostaviti kolač da se ohladi do sobne temperature, a onda prebaciti u frižider. Servirati dobro rashlađeno.

Recept za štampu

Napomena napamet:
Ako mislite da su vam šljive previše čorbaste po završetku kuvanja, kao što je bilo u mom slučaju, možete odliti malo čorbice (sirupa) i ostaviti većinom gušći deo, ili ubaciti jednu kašiku gustina razmućenu sa malo vode, pa kuvati još minut-dva, da vidite da se cela stvar još malo zgusnula.

Napomena iz iskustva:
Ovo je ogroman kolač. OGROMAN. Preko 3 kg ima. Za prvo pravljenje preporučujem manju đuvečaru, i sve mere iz recepta podeljeno sa dva.

Napomena to myself:
U iteraciji broj tri izostaviću krompir pahuljice, a staviti malo više griza. Ostalo isto - na vodi, bez šećera, sa ravnom kašičicom soli. Moglo bi da bude ok i tako, a lakše bi se sipalo. I dodaću onu kašiku gustina u fil. Javiću.

- - - - - - - - - - - -
Update, 01. septembar:
Iteracija broj tri uspešna! Pravila sam pola mere, bez krompir pahuljica, lakše se razliva testo, ukus testa je ipak bolji sa krompirom ali i ovako je prilično ok, bitno da nije mlečno i slatkasto. Postpuak isti kao gore u receptu, evo mera za mali đuveč (18x30):
- 750 g šljiva, 175 g šećera, kuvati oko pola sata, na kraju dodati pola kašike gustina (5 g, kroz cediljku za čaj sipati mešajući sve vreme) 
- 30 g putera, 125 g prezli, 125 g šećera
- 600 ml vode, 1/2 kašičice soli, 75 g griza, 40 g putera, 1 jaje