Čorba od celera sa knedlama

Prošlog meseca je Miki sa bloga Mimi's Kingdom inicirala pokretanje nove igre za food-blogere. Znate već svi da imamo one tri igre koje se vrte godinama, a sad, evo, imamo i ovu novu. Miki je poželela da motiviše blogere da češće uzimaju Patin tj. Veliki narodni kuvar (u daljem tekstu VNK) u ruke, jer je zaista vredan i zaslužuje. Zato će nam svakog meseca nuditi po tri recepta iz jednog poglavlja, mi ćemo glasanjem odabrati jedan, i taj recept biće zadatak za sve potencijalne učesnike. Igra se zove Patin petnaesti, jer je svaki petnaesti u mesecu rok za objavu radova. Ostale imaju za rok kraj meseca, pa je za ovu igru odabrana sredina meseca, da se ne guraju rokovi k'o vozači u špicu.

Izazov je u tome što su u Patinom kuvaru recepti često nedovoljno jasno napisani, i što nema fotografija. Sve je to razumljivo, jer kuvar je nastajao u neko sasvim drugo vreme. I nije Pata sedela pa isprobavala jedan po jedan recept, za to bi joj bilo potrebno nekoliko života, već ih je okupila, sortirala i u dobroj meri jezički i stilski uniformisala. Sigurno je uvrstila i one koje je sama pripremila, ali pogrešno je misliti da je Patin kuvar privatna zbirka recepata. Dakle, Pata nije autor recepata, i naprosto se ne možemo osloniti na to da ako smo probali par recepata iz VNK i bili zadovoljni, da se i ostalima može bezrezervno verovati.

Je l' vas takav podatak odbija ili privlači? Mene ovo drugo :)

Kad god sam do sada otvarala VNK uvek bih se nakon čitanja nekoliko recepta u nizu, a tamo jednostavno ne možete završiti na čitanju samo jednog, šta god da ste pošli da tražite odlutaćete još malo u širinu, osetila mentalno iznureno k'o da neku tešku enigmu rešavam. Treba prvo tekst recepta pravilno pročitati, eventualne nepoznate reči potražiti šta znače, a onda u drugom ili, pre će biti, trećem čitanju napraviti mini projekciju toka pripreme i gotovog jela. Morate, jednostavno morate nekako zamisliti šta i kako na kraju treba da ispadne, jer, rekoh, slika nema. E, sad zamislite samo kako ono što ja zamislim može da se razlikuje od onoga što biste vi zamislili, a sve to zajedno od onoga što će na kraju ispasti... Zato se i nadam da će Patin petnaesti izvući najmanji zajednički iz svakog recepta koji se izbori da postane tema.

Dobro, nisu svi recepti iz VNK nejasni ili polumistični, ali solidan procenat jeste, i mislim da ste razumeli šta sam htela da kažem. Za mene lično, koja sam navikla da mislim u jasno definisanim if-then-else-ovima, parsiranje i debug-ovanje recepata iz VNK je višestruko izazovan zadatak! Dalje, u odnosu na ostale igre ova zaista ima jedan viši i bolje definisan cilj. I treća i najveća prednost - o da, moram vam sasvim iskreno i to priznati - neću ja roundup(e) da pravim, juhu-huhu! :) Beskrajno sam zahvalna Milkici što će celu stvar održavati i što će nam omogućiti ovo lepo druženje. ♥

Zadatak #1 je čorba od celera sa knedlama. Nju smo izglasali od tri predložene čorbe.

Nakon prvog čitanja ne deluje previše nejasno, mada sam odmah uočila nedostatak pominjanja ikakve soli u priči. Ajd' dobro, valjda se to podrazumeva.

Dalje, čitam, 150 g putera (tj. masla, pročišćenog putera). Paaaaaa, malo je mnogo za jednu čorbu. Ili bar za današnje navike u poimanju termina čorba.

I na kraju, knedle. Dva belanca i 40 g brašna? Ups, to mora da će biti neke šne-nokle, gde može 40 g brašna da okupi sneg od dva belanca!? Knedle za čorbu ja zamišljam drugačije, i... Je l' me pratite? Ja zamišljam drugačije... I ćao-zdravo, moja zamisao je mene vodila, tako da sam dodala više brašna i jbg, dobila to što sam zamišljala. Nije to bilo loše, naprotiv, ali posle kad sam videla kako su Olji ispale knedle, lupila sam i sebi i svom zamišljanju po jednu disciplinsku...

Čorba od celera s knedlama

Veću glavicu celera oljuštiti (glavica je imala oko 400 g, očišćena oko 300 g), iseći na četvrtine (ili sitnije) i metnuti u šerpu u kojoj se istopilo 50 g masla (maslo je pročišćeni puter, ja sam stavila običan puter), da se celer prži (na srednjoj temperaturi). Kad je upola propržen, naliti ga sa 1,5 litar vode ili supe (vode), a zatim dodati 1 veći oljušten krompir (200 g, tj. 170 g očišćen), da se i on sa celerom bari u istom loncu. Kad su celer i krompir mekani (30-ak minuta od početka vrenja, na tišoj vatri), izvaditi ih, vodu u kojoj su se barili ne prosipati, pasirati celer i krompir kroz presu za krompir (štapnim mikserom), staviti u lonac, naliti vodom u kojoj su se kuvali, pa ih i dalje kuvati (dodati i 1 kašičicu soli, 1 kašičicu mešavine začina, recimo Kulinat bez pojačivača, 1/4 kašičice belog bibera). Napraviti zapršku: 100 g masla staviti na štednjak u šerpu i dodati 40 grama bela brašna (zvučalo je baš mnogo pa sam stavila 50 g putera i jednu kašiku brašna, što je bilo 20 g). Ova zaprška mora ostati bela. Zapržiti njome čorbu i ostaviti je da polako na štednjaku vri. U ovu čorbu treba zakuvati grudve (knedle) koje se prave na ovaj način: razbiti 2 jajeta, pa žumanca spustiti u zdelu (otkud mi "zdela" dođavola, samo još nju nemam u pretrpanim elementima prostrane kuhinje od 2 kvm, ja sam žumanca odvojila u činijicu) gde će se čorba sipati, a od 2 belanceta napraviti gust sneg u koji treba dodati 40 grama brašna (i prstohvat soli). Sneg i brašno dobro izmešati (ovako sam uradila i bilo je prilično penasto, ostavila da odstoji, kad sam posle 15-20 minuta pogledala i dalje je bilo je previše penasto za moju zamisao i ja sam dodala još 20-ak g brašna, običnog belog mekog, i dobro viljuškom izmešala) i kašičicom vaditi grudvice, pa ih zakuvati u čorbu (kad sam ovo uradila, poklopila sam šerpu i snizila temperaturu i ostavila sve da kuva još 10-ak minuta, vođena znanjem o kuvanju noklica za pileći paprikaš). Ovo raditi neposredno pred ručak. Sa ona dva preostala žumanceta začiniti čorbu (žumanca sam razmutila sa par kašika čorbe, pa sipala nazad u čorbu, i to kad sam sve izmakla sa ringle), pa u nju dodati malo kisele pavlake ili mleka i soka od limuna (50 ml mleka i dve kašike soka od limuna).

Opšti utisak: 
Čorba je lepa, malo gušća od onoga na šta sam navikla iako sam utanjila zapršku, celer dominira, volim celer, sve je korektno. Moglo je i više limuna, da bude kiselija, tj. više osvežavajuća. Knedle su teoretski ok, čvrste ali ne tvrde, mada nisu ono što je trebalo da budu : /

Napomena:
Za razliku od uobičajenog stila pisanja recepata koji ste navikli da viđate na ovom blogu, recepti koji su odgovor na Patin petnaesti ićiće uvek u ovom formatu - originalni tekst, izrešetan (sivkastim) zagradama.

Pogledajte i radove drugih blogera.