Rižoto od cvekle

Spopala me neka blesava, bezrazložna sreća. Ona koja samo trupne tačno ispred mene, i ne pita da l' je sad vreme, ni šta inače volim.

Onda mi je sve lepo, i primećujem sve što do juče nisam. Onda mi se radi i ono što mi se obično ne radi. Onda mi se i kuva ono što inače ne bih. Pa, dok traje, da iskoristim :)

Nije da ne volim cveklu, nego nemam naviku da je koristim. Ne znam da l' sam dvaput u životu nešto sa cveklom pravila. Ma, ni ne setim se da postoji! Sad me je Iva podsetila, jer je odabrala za temu igre ajme, koliko nas je!, a ja joj se obradovala, k'o da je ne znam šta.

Ovaj rižoto je vrlo cveklast. To znači da ima izražen slatkasto-zemljani ton u ukusu. To dalje znači da ko ne voli cveklu, neće je ni kroz ovo jelo zavoleti. I nije ni bitno da je zavolite ako je inače ne volite, nikakvo moranje.

Smernice sam koristila iz ovog recepta, uzimajući u obzir sve primedbe viđene u komentarima, i mislim da nisam pogrešila. Dragom i meni se dopalo, deci ni najmanje. Iako u rižoto obično ide parmezan ili neki sličan sir, ovom rižotu bolje stoji feta. Naspram slatkaste cvekle, feta, posebno ona namrvljena odozgo, daje kiselost kao kontrast. A mirođija što se dobro slaže uz cveklu, nisam mogla da pretpostavim! Obilno treba posuti jelo mirođijom, ne samo sa tri travčice kao što se vidi na fotografiji, to sam ja tako za slikanje stavila, nego bogatije, mnogo bogatije zasuti rižoto mirođijom, treba da je ima na svakom zalogaju...

Rižoto od cvekle

Sastojci:
700 g sirove cvekle
2 kašike maslinovog ulja
30 g putera
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
250 g pirinča okruglog zrna
150 ml belog vina
750 ml vode
2 kašike mešavine suvog začina (recimo Kulinat bez msg-a)
125 g feta sira

za serviranje
još feta sira
veća veza sveže mirođije

Postupak:
1. Cveklu dobro oprati i svaku umotati u alu foliju, pa ispeći u rerni zagrejanoj na 200°C, dok ne postane meka, za šta će biti potrebno okvirno jedan sat. Proverite čačkalicom, bocnite cveklu kroz foliju, ako ne pruža otpor pri sredini, gotova je. Izvadite i ostavite da se malo ohladi, tek toliko da se može raditi sa njom. Oguliti je, pa polovinu ispasirati a polovinu iseckati na sitnije komadiće.
2. Staviti vodu sa dve kašike mešavine suvog začina da se greje.
3. U široj, plićoj šerpi zagrejati ulje i puter pa prodinstati sitno seckan crni i beli luk, na srednoj vatri, da luk ne požuti. Dodati pirinač pa i propržiti i njega. Preliti belim vinom, kuvati uz mešanje dok ne počne da ponestaje tečnosti. Onda nalivati vrućom supom (vodom sa začinom), u više navrata, kad god počne da fali tečnosti, a mešajući sve vreme. Pred kraj kuvanja, koje će trajati oko 20 minuta, dodati pasiranu i seckanu cveklu, kao i izgnječen feta sir, i zajedno kuvati još malo, da se sir rastopi i sve lepo sjedini. Probati, eventualno dosoliti ako treba.
4. Služiti toplo, posuto dodatnim feta sirom, uz dosta sveže mirođije.

Recept za štampu