Ačak pita

U igri Patin petnaesti, food-blogeri isprobavaju recepte iz Velikog narodnog kuvara. Ne bilo koje, nego jedan koji su prethodno zajednički odabrali, pa tako svakog meseca.

Za ovaj mesec odabrana je ačak pita, koja se pravi od katmer kore. Već dve nepoznate reči, je l' da? :)

Ačak znači otvoreno. Pošto je pita delimično otvorena, tj. nije skroz pokrivena, onda je i ona ponela ačak u imenu. Katmer je karanfil, a katmer kora je tako nazvana jer se testo zaseca u oblik koji podseća na cvet, čije se latice preklapaju, da bi se dobila neka vrsta lisnatog testa.

Ačak pitu nisam pravila sama. Na celodnevno druženje došle su mi Milkica i Tanja. Nikad kraja pričama, i nikad da počnemo da radimo, pa je pita jedva stigla da bude spremna u vreme večere! :)

Evo i utisaka:

- Prvi put sam radila katmer koru iako sam je odavno videla i tagovala za probu. Za prvi put - nije loše, ali testo nije bilo baš lisnato kako sam zamišljala. Mislim da je glavni razlog taj što sam škrtarila na masnoći za premazivanje jufki i "latica". Mislim da ukupno nije otišlo više od jedne kašike masti, a moralo bi mnogo više da bih dobila to što hoću. Nije bilo loše ni ovako, ne kažem, ali može to bolje, sigurno.

- Interesantno mi je bilo da vidim na šta će ličiti fil koji se pravi samo od kiselog mleka i jaja (i malo prodinstanog luka). Nekako smo mi sa ovih prostora navikli da ako nešto mlečno ide u pitu, da je to sir ili mešavina sira i nečega. E, ovde nema sira, samo malo prodinstanog luka, 1/2 kg kiselog mleka i 4 jaja. Dosta je to retko u fazi sipanja, ali se skroz korektno stegne u rerni. Zanimljiv mi je i dodatak mirođije, ona je glavni začinski ukus i dobro je, baš. Jedino nije dobro što sam od silne priče sa drugaricama zaboravila da dodam so i biber, pa je fil bio jeeedva-jedva slan od ono malo soli što sam stavila u luk tokom dinstanja : /

- Opšta ocena: vrlo dobar (4)

- Da bih dobacila do petice, imam nameru da ponovim ačak pitu. Pre svega da poradim malo na testu, a i fil da pojačam nekim starim belim sirom. Pa da mogu opet so da zaboravim ;)

Ačak pita

Prosejati na dasku za mešenje ½ kilograma mekanog brašna i s malo soli i mlake vode (300 ml) zamesiti testo, ali ne suviše tvrdo. Razvući oklagijom od testa katmer-koru u veličini tepsije (ja sam celo testo podelila na 4 jufke, namastila i složila jednu na drugu, pa od njih dalje radila katmer), ali tako da preko tepsije sa svih strana kora prelazi za deset santimetara. Zatim praviti nadev: U šerpu na štednjaku metnuti kašiku masti, dodati glavicu sitno sečena crna luka (i trećinu kašičice soli), pa ga ispržiti da porumeni. Skinuti luk s vatre i dodati ½ kilograma kisela mleka, 4 cela jajeta, malo bibera, soli i malo sitno sečene mirođije. Sve dobro izmešati i nadev sipati na koru u tepsiji. Zatim pažljivo preko nadeva posuvratiti koru koja pada preko pleha i rukom udešavati da to testo bude ravnomerno posuvraćeno u vidu čestih nabora, tako da gotova pita ima izgled pite kojoj samo sredina nije pokrivena korom. Zbog toga se ova pita i zove ačak-pita, što znači: otvorena pita. Tako spremljenu pitu poprskati dobro mašću (nisam, zaboravila sam), pa je peći pod vršnikom ili u pećnici (rerni). Pečenu pitu poprskati vodom (ni to nisam) i pokriti salvetom. Zatim je iseći kao što se seče torta, kako bi svaki komad pite imao jedan deo nadeva.