Svetosavske perece

Svetosavske perece bile su izglasane kao tema igre kuVarijacije, i dobro je što jesu, jer ko zna kada bi ih napravila, a čekaju na red od vajkada :)

Perece su fine, jedino se nisam proslavila sa slanim prelivom. Bio je malo ređi pa je samo skliznuo sa pereca i produžio do pleha. Vidi se na prvoj slici kako ga nema NA perecama nego u šupljinama :) To je bila prva tura, posle sam za drugu turu zamutila novi preliv, malo gušći, i taj je bio malo bolji, pa njegove mere zapisujem u recetpu. Ako nađem još bolje razmere, dodaću naknadno. Recept korišćen kao vodilja je sa Coolinarike, od Jafi.

Svetosavske perece
recept za štampu

Sastojci:
za testo
800 g brašna
20 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1.5 kašičica soli
2 dl toplog mleka
3 dl tople vode
1 dl ulja

za premaz
1 jaje

za slani preliv
50 g brašna
20 g soli
60-70 ml vode

Postupak:
1. U šolji razmutiti kvasac sa kašičicom šećera, kašikom-dve vode, i sasvim malo brašna, da se dobije meka kremasta smesa nalik rastopljenom sladoledu. Ostaviti da se kvasac "razbudi" i krene da peni i raste.

2. U posudu za mešenje sipati brašno i so, promešati, dodati nadošli kvasac, mleko, vodu i ulje. Umesiti testo, prvo varjačom, onda i rukom. Ako je jako lepljivo dodati još malo brašna. Posudu pokriti plastičnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi da udvostruči zapreminu.

3. Za to vreme pripremiti slani preliv. U manjoj činiji pomešati brašno i so pa u više navrata dodavati hladnu vodu i mešati da ne ostane grudvica. Smesa treba da je osetno gušća od testa za palačinke, ali da i dalje curi sa kašičice.

4. Testo premesiti i podeliti na 10 delova, svaku oblikovati u lopticu, pokriti i ostaviti 10-ak minuta. Svaki komad razvaljati u "glistu" dugu oko 70-80 cm. Preklopiti u oblik nepotpune osmice, na mestu preseka dva puta umotati krajeve, pa krake koji vire preklopiti na gore, da se dobije oblik perece. Prevrnuti perecu na drugu stranu, da šavovi ostanu dole.

5. Poređati 5 pereca na veliki pleh od rerne, biće potrebno dva pleha. Umotane perece ostaviti još 10-ak minuta preko šporeta dok se rerna greje na 250°C. Pre pečenja perece premazati razmućenim jajetom. Peći do blago žute boje, izvaditi i preliti mestimično slanim prelivom i vratiti još 3-5 minuta u rernu, da se lepo zarumene, a preliv osuši.