Rolat od spanaća

Rolat od spanaća je klasik nad klasicima u srpskoj kuhinji, gotovo uvek pristuran na slavljima, kao hladno posluženje. Pred vama je proveren i detaljan recept propraćen fotografijama postupka pripreme, pa garantujem uspeh, čak i početnicima.

Zapravo, pozivam početnike, tj. sve one koji nikad nisu napravili rolat od spanaća, da ga naprave prema ovom receptu, fotografišu rezultat i zajedno sa utiscima i kontakt podacima pošalju

- ovde putem komentara (link na sliku, ne može slika direktno u komentar)
- ili na email mamajacooks et gmail tačka com

a ja ću na kraju odabrati jednog od njih, i poslati mu poklončić - dve kuhinjske alatke korišćene u pripremi rolata i komplet prozvoda Kosmajske delikatesne radionice. Prijave primam u naredne dve nedelje, tj. do ponedeljka, 8. juna, a onda ću ažurirati ovaj post sa podacima o dobitniku.

Update, 8. jun 2015:
Ja mislila sad će da mi pozeleni inbox od prijava! Ali, osim Nataše Pantelić koja je u komentaru javila da je probala rolat ali nije stigla da ga slika jer je planuo prebrzo ;) stigla je samo još jedna prijava. Slađa alias Sladoled je napravila rolat, poslala mi sliku i utiske mejlom, i vrlo je zadovoljna. A i ja sam, i šaljem joj poklončić!

Recepata za rolat od spanaća ima raznih. Za koru sam usvojila ovaj, koji sam našla u Velikom narodnom kuvaru, jer ispadne divna, puna, sočna, vlažna, elastična.

Fil sam probala da pravim na više načina, pa se zadržala na ovom koji sledi u receptu niže, a evo nekih zapažanja po tom pitanju.

Prvo sam probala fil sa feta sirom. Feta je u osnovi, izgnječi se i malo razblaži nekim krem sirom ili pavlakom. To je dobar fil u smislu čvrstine, ali feta je jaka, snažnog kiselog ukusa, i totalno pokriva nežan ukus spanaća. Volim ja fetu, ali za rolat od spanaća nam treba neki blaži sir.

Onda sam "smislila" da fil ovde treba da bude ne od sira nego od kajmaka! Mladog, blagog, ne zrelog i kiselog. Ta dva ukusa kad sam zamislila zajedno - mladi kajmak i spanać - već mi voda pošla na usta. Ali ispostavilo se da to nije bila dobra ideja. Nekako je kajmak promenio ćud kad sam ga mešala pre mazanja kore, pa postao zrnast, izazivao škripanje pod zubima, sve zajedno nije bilo prijatno iskustvo. Ne znam šta sam uradila, možda sam ga "premutila" kao slatku pavlaku, pa se tu nešto odvojilo, a nisam se posle trudila da ponovim i ustanovim šta sam zeznula.

I onda treća sreća. Fil od sremskog sira. Sremski je blag, neće poklopiti spanać ukusom, ima dovoljno masnoće, ima potrebnu kremastu notu, a opet nije voden, dovoljno je čvrst, što je bitno kod sečenja, i uopšte, za rok trajanja rolata. Ako treba da stavim industrijski sir, onda Imlekov sitan sir, u kofici, 400 g, taman ode cela kofica za jedan rolat. Meni bilo malo čudno kad sam pročitala "sitan sir", jer zamišljam nešto drugo - ono što na pijaci kupujem pod tim imenom je polukremast sir, ali sa puno grudvica, obično je jefitiniji od ostalih, i uzima se za pite i gibanice. Tako da bih ja ovaj Imlekov proizvod klasifikovala prosto samo kao krem sir. Mi ga koristimo i za mazanje na hleb i sendviče, prestala sam potpuno da kupujem ona mala pakovanja u kojima obično viđamo krem sireve u vitrinama.

Suvo dimljeno meso za fil - to je moj dodatak u odnosu na klasiku na koju smo svi navikli. Ali mora dobro suvo meso da bude. Suvi goveđi ramstek Kosmajske delikatesne radionice je moj favorit među njihovim proizvodima. A svi su dobri, i trenutno su im svi rezani proizvodi na sniženju u Roda marketima, u okviru akcije "Najbolje iz Srbije".

Naravno, može i bez suvog mesa, čak je bolje bez nego sa bilo čim suhomesnatim.

Recept šaljem Snežani sa bloga Magična oklagija, jer nam je, kao domaćica igre ajme, koliko nas je! za maj 2015, zadala spanać za temu.

Prijatno!

Rolat od spanaća

Sastojci:
za koru
400-500 g spanaća
100 g putera
60 g brašna
250 ml mleka
6 jaja
1.5 kašičica soli

za fil
400 g sremskog sira, ili drugog čvršćeg krem sira blažeg ukusa
100 g suvog goveđeg ramsteka, ili drugog dobrog suvog mesa

Postupak:
1. Ako je spanać svež, očistiti (otkinuti višak peteljke), oprati, tako vlažnog ga staviti u veliku šerpu i kuvati dok sav ne padne na dno, ocediti i iseckati. Ako se koristi zamrznut spanać u briketima, samo odlediti i dobro ocediti.

2.  Od putera, brašna i mleka napraviti bešamel. Bešamel se pravi tako što se otopi puter na sredjoj vatri, doda brašno i prži par minuta uz stalno mešanje i pažnju da ne potamni, jer mora da ostane svetle, žućkaste boje. Onda se doda mleko i meša dok se masa ne sjedini. Ovaj bešamel će biti vrlo gust i nalik kuvanom testu. Izmaći sa ringle, umešati žumanca i so. Dodati iseckan spanać i dobro promešati. Umutiti čvrst sneg od belanaca i lagano ga umešati u prethodnu smesu.

3. Rasporediti smesu ravnomerno po velikom plehu od rerne, prethodno obloženim pek papirom. Peći 15-ak min na 180-200°C. Ne sme mnogo da potamni ni da bude reš. Ova kora nije vazdušasta, više liči na veliku zelenu palačinku. Sa ovom korom nema žurbe, nema umotavanja u krpu, može stajati i čekati, i ostaće sočna i elastična. Prilikom rolanja neće se "naborati", ostaće ravna.

4. Iseckati suvo meso na vrlo sitne komadiće i pomešati sa sremskim sirom. Probati, dosoliti po potrebi, u zavisnosti od toga koliko je sir slan. Fil ne sme da bude preslan, jer će pokriti ukus spanaća, ali ne sme da bude ni neslan, jer će razblažiti celokupan ukus.

5. Premazati koru ravnomerno. Ostaviti par cm na kraju duže, udaljene strane nenamazano, da se kore vizuelno lepo spoje na tom mestu. Urolati tesno po dužoj strani. Kako umotavate rolat, tako skidate papir. Na kraju celu rolnu ponovo umotati u papir ili plastičnu foliju i ostaviti da se dobro ohladi u frižideru. Zatim poravnati rolnu odsecanjem ivičnih parčića. Može se ceo rolat premazati tanko krem sirom i posuti nekim struganim kačkavaljem, a i ne mora. Čuvati u kutiji, zaštićeno od sušenja. Seći oštrim nožem.

Recept za štampu