Kolač sa višnjama u dve verzije

Magistrirala sam princes krofne, doktorirala reform tortu, iznašla zakonitosti održanja rupica u gibanici, ali običan patišpanj sa višnjama do skoro nisam napravila valjano.

Imala sam neki recept koji sam napustila, nešto mi mnogo gumeno ispao poslednji put, i drugarica koja je pravila po istom receptu beše dovoljno iskrena da mi kaže da ne valja. Ajd' dobro, mladost ludost, kriterijumi nikakvi, naćićemo bolji recept.

I tako. Ovo je treća godina kako ću "sad ja to časkom da nađem", obradim i konačno postavim na blog. To je za mene kolač u rangu koha od griza ili pite od jabuka, to ne možete da ne znate šta je, to su obični kolači našeg detinjstva. Mislim, naše generacije, sedamdeteset i neke. A ja stvarno volim da obrađujem te klasične recepte do perfekcije, baš zato što su klasični, i što postoji milion varijacija. Problem je što ja znam tačno šta hoću da dobijem, ali uporno sam dobijala sve samo ne to.

Šta hoću?

Hoću da je testo/patišpanj takve formule da bude:

1) dovoljno ukusno samo za sebe

2) dovoljno prozračno (ne mnogo vlažno) i

3) dovoljno gusto da kad pospem višnje preko, one ne propadnu na dno, već se kudikamo tokom pečenja ravnomerno rasporede po visini kolača, dakle, da ne moram da se zamaram sa onim varijantama sipanja polovine testa, pa kratkog pečenja da se malo uhvati korica, pa tek onda sipanja višanja i ostatka testa

Danima guglam kolače sa višnjama, i odlučim da ovaj po svemu sudeći treba da zadovolji sve navedene zahteve. Pročitam pažljivo recept dva puta. Pogledam slike. Pročitam sve komentare, redom, dva puta. Obećava.

Mala digresija, kad pomenuh komentare.

Pod pomenutim receptom pročitah jedan, pa se zamislih... Nikad neću prestatai da se čudim kako ljudi/žene olako proglašavaju nekakve zaključke, koji realno nisu uopšte teško proverljivi.  Tipa "jogurt je ključ za nepropadanje višanja". Mislimmm... Molim one koji veruju u ovaj savet da sipaju jogurt u čašu i ubace višnje i da mi jave da l' će da propadnu. Što je tek glupost, jer jogurta ima ovakvih i onakvih, a i višnje mogu biti raznih veličina, stepena oceđenosti... Nego eto, da ih nateram na razmišljanje. Šta se najverovatnije desilo kad je neko proglasio jogurt za ključ - za pretpostaviti je da je prvo pravio testo sa mlekom pa ono ispadalo retko, a onda obrn'o na jogurt, pa ispalo gušće, i sad eto, jogurt je keva. A ni slučajno nije odnos svih sastojaka. Slična je stvar i sa svima dobro poznatim savetom za dodavanje malo rakije u testa za prženje, jer kobajagi onda upiju manje ulja. Proverila sam, dva ista testa, jedno sa, drugo bez kašike rakije, pržana u u istovetnim uslovima - isti sudovi, ista količina, vrsta i temperatura ulja itd.  Nema veze sa životom. Identične količine ulja upija testo sa i bez kašike rakije.

Nego, da se vratimo kolaču sa višnjama.

Ovaj moj odabranik je imao mere u šoljicama, pa sam tek iz drugog puta ubola potrebnu gustinu testa. Prvi put mi je testo bilo malo ređe jer definitivno nisam stavila dovoljno brašna, i višnje su propale sve na dno, ali patišpanj je bio božanstveno prozračan. Ako kolač okrenem naopako, da višnje gođu gore, i pospem prah šećerom, mogu čak da zamislim (izmislim) da sam baš to i htela da dobijem :) 

Drugi put sam povećala količinu brašna, višnje su bile fino raspoređene po kolaču, pečeno testo malo punije, ali i dalje fino. Formula je tu, za obe verzije, pa kako vam drago.

Kolač sa višnjama
recept za štampu

Sastojci:
3 jaja
200 g šećera
50 ml mleka
100 ml ulja
1 kesica vanilin šećera
1/2 kesice praška za pecivo
1/3 kašičice soli
150 ili 250 g oštrog brašna (zavisnosti od toga da li želite višnje na dnu u jednom sloju, ili relativno ravnomerno raspoređene po visini kolača, vidi napomenu)
400 g svežih očišćenih višanja

Postupak:
1. Razdvojiti belanca odi žumanaca. Umutiti belanca, dodati šečer i vanilin šećer, mutiti još par minuta da se dobije čvrst šam. Dodati jedno po jedno žumance, muteći sve vreme na najmanjoj brzini. Dodati mleko i ulje, mutiti dalje. Tu će se smesa već osetno razrediti. Dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo i solju, promešati najpre isključenim mikserom da se brašno ne razleti, pa promutiti sve zajedno na najmanjoj brzini.

2. Manji četvrstasti pleh podmazati uljem i posuti oštrim brašnom, pa sipati testo. Višnje rasporediti preko. Peći 10 minuta na 200°C, pa još 20-ak minuta na 180°C. Kad se ohladi seći na kocke. Pre služenja posuti prah šećerom.

Napomena:
U receptu piše 150 ili 250 g oštrog brašna. Sa 250 g višnje će biti raspoređene svuda po testu. Sa 150 g brašna višnje će pasti na dno, jer testo nema veliku gustinu, ali je divno i prozračno. Tako ispečen kolač nakon hlađenja i sečenja na kocke treba okrenuti da višnje budu gore, pa posuti prah šećerom i služiti.

Ukoliko nemate oštro brašno, i hoćete ovu gušću verziju testa da višnje ne propadaju, dovoljno je 220 g običnog, mekog belog brašna.