Omlet mafini sa patlidžanom

Nisu klasični mafini, nema brašna, nema testa. Ovo je praktično povrće stegnuto jajima, a ukus je skroz mesni, što je tipično ponašanje za plavi patlidžan. Dragi nije verovao da nema mesa, triput me pitao da nisam ipak neko mleveno slučajno ispustila u smesu, i bar pet puta pohvalio proizvod. Dete reklo da je ukus super-mesno-pečurkast. To ono gurman-dete što je tražilo crepes Suzette pre neki dan. Drugo dete gricnulo i ostavilo.

Meni se dopalo, baš. Moram da ponovim ovih dana, uvek se setim da krenem da koristim plavi patlidžan kad mu već prolazi sezona. Inspiracija za ovako koncipirane mafine je stigla odavde, a recept šaljem Jeli, domaćici septembarskog izdanja igre ajme, koliko nas je!, koja nam je zadala plavi patlidžan kao temu.

Usput, podsetnik na još nekoliko recepata sa patlidžanom - mini musaka, tumbet, namaz...

Omlet mafini sa patlidžanom

Sastojci:
6 jaja
100 g slanine
2 patlidžana, oko 500 g
1 crni luk, oko 100 g
2 crvene paprike, oko 250 g
1 sveža ljuta papričica, opciono
1 veza peršuna
60 g ovsenih mekinja
1 kašičica soli

Postupak:
1. Slaninu iseckati na kockice, luk, papriku i ljutu papriku iseckati sitno, patlidžan oguliti i iseći na kockice, peršun usitniti.

2. Propržiti slaninu dok ne postane hrskava, izvaditi je. Na masnoći koju je pustila propržiti zajedno crni luk, papriku i ljutu papričicu uz dodatak ravne kašičice soli. Ovo treba raditi na jačoj vatri, kratko, oko pet minuta. Dodati patlidžan, propržiti zajedno još pet minuta. Jaja umutiti žicom ili mikserom, dodati u povrće, promešati. Na kraju dodati slaninu, peršun i mekinje, i sve dobro izmešati. Puniti mafin kalupe skoro do vrha. Peći oko 20 minuta na 200°C, ili dok se mafini ne učvrste i malo ispupče po sredini. Služiti toplo, uz kiselu pavlaku.

Recept za štampu