Pogačice sa čvarcima

Volim čvarke, svih sorti i veličina. Duvan čvarci su mi možda najomiljeniji, a volim i klasične, kako hrskave tako i one žilavije, što bi trebalo da su pravi. Ako nisu vegetom zasoljeni, što sve češće viđam kod pijačnih prodavaca i ljuti me ta pojava.

Pogačice sa čvarcima takođe volim. Ma šta volim, obožavam pogačice sa čvarcima! Pravila sam ih par puta ali po nekom skraćenom postupku, jer znam da priprema pravih, lisnatih, traži prilično strpljenja, i večito nemam ja vremena za to...

I nemam, ali hajde, jednom bar, da me želja mine :)

Otvorim veliki narodni kuvar da vidim šta kaže na temu pogačica sa čvarcima. Tri recepta ima, od kojih je jedan sa ovom najzametnijom tehnikom, sa posipanjem razvučenog testa čvarcima, pa preklapanjem, pa ponovo razvlačenje-posipanje-preklapanje i tako u krug. U druga dva recepta nalazi se pojednostavljen postupak u kome se čvarci umešaju u testo odmah na početku, a onda razvučeno testo premazuje mašću i preklapa par puta. Hmmm... Neću to, daj' ovu kompleksniju varijantu, da probam, konačno.

Trud se isplatio, pogačice su ispale božanstveno! Divno se listaju, iznutra meke, spolja krckave, sve kako treba.

Ipak, moram primetiti - brze pogačice sa čvarcima nisu nešto značajno lošije od ovih, a značajno manje posla ima oko njih. Tamo se čvarci umešaju u testo odmah na početku, razvuče se kora (jedna, jednom) i odmah vade pogačice. Pa, koga mrzi da se previše bavi, a prijedu mu se pogačice sa čvarcima, nek' zna da može i tako :)

Pogačice sa čvarcima

Sastojci:
250-300 g čvaraka
500 g brašna
1 vršna kašičica soli, 10 g
1 jaje
1 čaša jogurta ili kiselog mleka, 180 g
1 supena kašika masti, 50 g
20 g svežeg kvasca
100 ml toplog mleka

i još, za premazivanje
1 žumance
1 kašičica mleka

Postupak:
1. Čvarke samleti u električnoj seckalici, ili sitno iseckati nožem, pa podeliti provizorno na četiri dela.

2. Kvasac razmutiti u toplom mleku. U posudu za mešenje sipati brašno, so, dodati viljuškom razmućeno jaje, jogurt, jednu kašiku masti i prethodno razmućen kvasac. Umesiti glatko testo, vanglu pokriti plastičnom folijom i ostaviti testo da naraste, oko pola sata.

3. Radnu površinu posuti brašnom, istresti testo, ispritiskati ga da izađe vazduh, rastanjiti, prvo rukama pa oklagijom, na koru veličine oko 40 x 40 cm. Preko dve trećine površine testa rasporediti prvi deo čvaraka. Preklopiti prvo čistu trećinu testa preko središnje, pa preostalu trećinu preko ove dve. Dobili smo jednu traku sa tri sloja testa i dva sloja čvaraka. Sad tu traku malo rukama spljoštiti, pa naneti drugi deo čvaraka preko dve trećine testa. Preklopiti po istom principu kao malopre - trećinu testa bez čvaraka saviti preko središnje trećine, pa onu preostalu trećinu preko ove dve. Tako ispreklapano testo ponovo malo ispritiskati dlanovima, pokriti plasičnom folijom, i ostaviti 15-ak minuta.

4. Razviti testo ponovo u koru prečnika oko 40 x 40 cm, i ponoviti ceo postupak kao u prethodnom koraku. Ponovo pokriti folijom i ostaviti 10-15 minuta.

5. Testo razvući rukama pa oklagijom na veličinu oko 30 x 30 cm. Manjom okruglom modlom vaditi pogačice i ređati na pleh postavljen pek papirom. Restlove testa samo iseckati bez premesivanja i ređati na drugi pleh. Pogačice pokriti plastičnom folijom i ostaviti preko šporeta dok se rerna greje na 200°C, da malo narastu. Zatim ih premazati žumancetom razmućenim sa jednom kašičicom mleka i peći oko 20-25 minuta na 200°C.

Napomene:
- Moja modla je mala, 4 cm u prečniku, pa su i pogačice sitne. Ako volite veće pogačice, koristite veću modlu, a testo ostavite malo deblje.
- Ispečeni restlovi su krckaviji od pogačica i prvi su nestali :)

Recept za štampu