Sočan crno beli kolač

Šta je vama donela ili odnela dvehiljadepetnaesta godina? Ime li nečega što vam se desilo prvi put u životu? Šta se pomerilo za korak unapred ili unazad? A šta samo nastavilo da se prenosi iz godine u godinu?

U mom slučaju, desile su se...

inicijalizacije...
Napravila sam klasičnu sarmu prvi put u životu.
Pao mi foto-aparat sa dva metra visine na keramičke pločice, ja srčku dobila, a njemu nije ništa.
Bila na gej paradi u Amsterdamu.
Prenoćila u šatoru.
Dobila astmu.
Bila na bolovanju tri nedelje.
Kupila klizaljke.
Pokupila nečiju odbačenu stvar ispred kontejnera.
Počela da doručkujem redovno.

pomeranja...
Klinac prvenac dobio cifru desetica.
Sopstveni cajger cifre desetica prevrnuo sa trojke na četvorku.
Partnerska veza postala punoletna.
Neke stare veze pošle u dubinu.
Neke druge podbacile uslov i raspale se zauvek.

i ponovni upadi u beskonačne petlje.
I dalje volim pivo više nego ono mene.
Oružjem protivu otmičara ponovo vaskrsliiiii! :)
Stari strahovi su jednako živi i dalje.
Ljubav i dalje najveći razlog za optimizam.
I nemam pojma šta da spremam za Novu godinu, kao i obično :)

Sočan crno beli kolač je nastao jesenas, u naletu "Jaooo što mi se jede nešto fino meko kao medovik, al', jaooo, što nemam vremena da valjam kore i čekam da se friznu"...

E sad, i nije baš slično medoviku. Slično je samo po ukupnoj sočnosti pod nepcem, a nije slično po ukusu. Fora kod medovika je što krute korice postaju meke pod vlagom fila od kisele pavlake. Kod ovog kolača je zastupljen isti princip, kora, vlažan fil, strpljenje od 24 h i nagrada u vidu sočnog, osvežavajućeg kolača je tu. Biskvit je u osnovi Natašin univerzalan (i preodličan!) biskvit za torte, a fil je u osnovi fil za medovik, dakle kisela pavlaka i šećer, samo sad sa dodatkom slatke pavlake. Po izgledu kolač možda liči na ledene kocke, al' ipak je drugačiji po naravi.

Nego. Šta da spremim za NG? Dobro, rusku, to se podrazumeva, al' šta još? Možda da smotam klasičnu sarmu po drugi put u životu? Kad malo razmislim, uopšte mi se ne jede sarma, više mi se jede pečena sarma, mmmm... Ili možda dragi preuzme šporet pa gurne neko meso u rernu, to bi zapravo bilo najbolje ;)

Od slatkiša - mislim da će pasti ovaj kolač, i limunove zvezdice, i do-vi-đe-nja!

Lep provod i srećna vam nova :)

Sočan crno beli kolač
recept za štampu

Sastojci:
za koru
3 jaja
3 kašike vode (30 ml)
120 g šećera
90 g brašna
30 g kakaa
1/3 kašičice sode bikarbone (3g)

za fil
700 g kisele pavlake
150 g šećera
250 ml slatke pavlake
1 kesica vanilin šećera

i još, opciono
malo slatkog ili džema od višanja, za prelivanje
listići mente, za dekoraciju

Postupak:
1. Prvo pripremiti biskvit. Mikserom umutiti jaja bez ičega, oko minut, dodati vodu, mutiti još malo, dodati šećer i nastaviti mućenje još minut-dva. Na kraju dodati brašno, kakao i sodu (poželjno bi bilo sve zajedno prosejati prethodno), promešati isključenim mikserom pa promutiti na najmanjoj brzini sasvim kratko da se sve lepo sjedini. Ne brinite što će smesa pasti. Sipati u podmazan i brašnom posut manji ali dublji četvrtasti pleh (okvirno 30 x 20 cm) i peći 13-15 minuta na 180°C.

2. Dok se biskvit peče, pripremiti fil. Kiselu pavlaku pomešati sa šećerom i ostaviti sa strane. Nakon desetak minuta promešati, trebalo bi da su se za to vreme otopili krisali šećera. Posebno umutiti dobro rashlađenu slatku pavlaku sa jednom kesicom vanilin šećera i polako žicom sjediniti sa kiselom pavlakom.

3. Fil sipati preko kore (koja se malo ohladila nakon pečenja), poravnati ga, tepsiju pokriti plastičnom folijom pazeći da ne dodiruje fil. Ako je nemoguće pokriti tepsiju na ovaj način (plitka tepsija, pa fil stigao do vrha), kako god znate improvizujte neki poklopac (zvono od torte, obična kartonska kutija dovoljne dubine itd.). Ostaviti kolač u frižideru 24 sata.

4. Proći nožem uz ivice tepsije, tj. obrubiti ceo kolač, pa iseći na kocke. Poželjan je nož sa tankim sečivom, skalpel je isto OK. Za sečenje nož treba vući što je moguće više u vertikalnom položaju kroz kolač.  Takođe, elastična spatula-lopatica će pomoći kod vađenja parčića iz pleha, dok kod prvog parčeta, ili čak prva dva, nema pomoći nikakve, to je za domaćicu, nije za goste :)

5. Servirati sa malo slatkog ili džema od višanja, ili nekim kiselkastim sirupom, i listićem mente.

Napomene:
- Ovaj biskvit ne bi trebalo da dobije veliki "stomak" po sredini. Mali "stomak" je OK :) Ako slučajno ispadne velik, i to vas baš nervira, kao mene, na primer, onda treba iseći komad pek papira u veličini tepsije i spustiti preko testa u plehu, a onda opteretiti nečim što može da stane unutar tepsije, recimo dva tetrapaka mleka ili nečim još težim. Kora se ponaša kao čvrst sunđer, uopšte neće lako da se spljošti, pa joj nekako objasnite da to mora da učini. Takođe, ja sam poslednji put stavila papir na dno tepsije pre pečenja, ali samo na dno, ne uz ivice da se testo ne skupi već da se zalepi za rubove, pa sam kasnije celu koru lako izvadila, iznivelisala uz pomoć poslužavnika i nekog tereta, i na kraju zgulila donji papir i vratila nazad u tepsiju pre sipanja fila.

- Naravno da kolač možete načeti i pre nego što odleži 24 h, ali imajte u vidu da tek posle jednodnevnog odležavanja postaje divno sočan i opravdava ime

- Ako nemate slatko ili džem od višanja, brzinski ga napravite - 300 g smrznutih višanja i 150 g šećera kuvati do vrenja, pa smanjiti temperaturu i kuvati još 15-ak minuta, ostaviti da se ohladi.